ПОИСК ПО ИНГРЕДИЕНТАМ

Рецепт: Варенье из персиков

  • 2 часа 20 мин.
  • 2 часа 20 мин.
  • Блюдо на 6
  • Средний
Варенье из персиков

Персиковое варенье – отличный десерт к чаю, дополнение к сырникам или блинчикам, начинка для пирога. Летом, когда в продаже столько сладких персиков, как не приготовить это чудесное домашнее лакомство?

Ингредиенты для блюда: Варенье из персиков

Сахар 600 г.
Вода 100 мл.
Лимон 0,3 шт.
Читайте интересное:

Рецепт: Варенье из персиков

  • Во время приготовления варенья на его поверхности появляется пена. Ее нужно обязательно снимать. Эта пенка портит вкус готового продукта. Кроме того, в ней собираются различные примеси, способные сократить срок хранения. Часто именно такая пенка является причиной скисания.
  • Правильно подбирайте посуду, в которой вы будете готовить варенье. Для этого хорошо подходят тазы или кастрюли из нержавеющей стали, алюминия, меди. Эмалированную же посуду применять не рекомендуется. В ней сладкий сироп пригорает. Также эмалированная посуда боится царапин, перемешивать варенье в ней нужно осторожно. Алюминий или нержавеющая сталь такого недостатка лишены.
  • Для варенья можно покупать немного подпорченные персики (плохие части просто срезаются). Главное, чтобы плоды были спелыми и мягкими. Не стесняйтесь проверять мягкость и пробовать персики. Из твердых, жестких, кисловатых плодов хорошего варенья сделать не получится. Прекрасно чувствуют спелость плодов пчелы и осы. Если они роятся возле лотка, значит персики действительно спелые и сладкие.
  • Важно правильно угадать момент окончания варки. Переваренное варенье при хранении засахарится, а недоваренное может испортиться. Чтобы этого не случилось, проверяйте густоту сиропа. Если сироп уже густой, значит все готово.
  • Если полакомиться вареньем очень хочется, а времени есть немного, попробуйте приготовить так называемую пятиминутку. Этот десерт известен во многих странах постсоветского пространства. Для него персики пюрируют и смешивают с таким же количеством сахара. Термическая обработка в этом случае не предусмотрена. Конечно, это не классическое варенье, однако получается тоже вкусно. Обычное варенье и «пятиминутка» — это как обычные и «ленивые» вареники.
  • Чтобы открытая банка варенья долго не портилась, засыпьте его сантиметровым слоем сахара.
  • Для хранения варенья используйте темные места, в которое не попадают прямые солнечные лучи: погреба, подвалы, бытовки. Солнечный свет разрушает витамины, количество которых и так уменьшается после тепловой обработки.
  • Чтобы ваше варенье не испортилось, важно правильно подобрать тару для него. Банки и крышки должны быть целыми, без сколов и вмятин. Сначала тщательно вымойте их с хозяйственным мылом или горчичным порошком, а затем стерилизуйте. После стерилизации поставьте банки на чистое сухое полотенце донышками кверху и дайте полностью высохнуть. Выкладывать варенье нужно только в сухую горячую банку. Подогреть ее можно в духовке. Чем меньше воздуха остается в банке, тем меньше вероятности того, что варенье испортится. Поэтому выкладывайте его плотно, под крышку. Заполненные банки с вареньем закройте стерилизованными крышками (но не закупоривайте герметично), поставьте в кастрюлю с водой такой же температуры, как и банка. Доведите до кипения и стерилизуйте 10-20 минут. Это поможет сладкой консервации храниться еще дольше. Теперь закройте банку крышкой герметично, переверните ее, оберните одеялом и оставьте остывать. Все, теперь ваше лакомство полностью готово к длительному хранению. Правильно подготовленное варенье может храниться и несколько лет. Но все же лучше съесть его за год, до следующего сезона персиков.
Читайте интересное:

Шаги приготовления рецепта с фото

1

Для приготовления варенья понадобятся персики, сахар, лимон и вода.

2

Персики вымойте, срежьте все поврежденные части, ошпарьте кипятком и переложите в холодную воду. Снимите с плодов кожицу. В самых спелых плодах кожица может легко сниматься и без ошпаривания.

3

Нарежьте персики дольками или кусочками произвольной формы, но не мельче 1 см. При тепловой обработке эти кусочки размякнут и слишком мелкие могут просто развалиться.

4

Смешайте 100 мл воды и 2/3 сахара. Поставьте на слабый огонь. Помешивая, растворите сахар. Доведите сироп до кипения.

5

Залейте полученным сиропом персики.

6

Доведите до кипения, снимите с огня и поставьте остывать. Не обязательно охлаждать варенье полностью до комнатной температуры. Но оно должно быть теплым, а не горячим.

7

Всыпьте оставшийся сахар и снова доведите до кипения, после чего дайте остыть.

8

Из лимона выжмите сок. Вместо него можно использовать 1-2 грамма лимонной кислоты.

9

Влейте лимонный сок в сироп. Варите персики при слабом кипении полчаса. Снимите с огня, дайте остыть и варите снова полчаса. Снимите всю пену, которая появится на поверхности. После остывания у вас должно получиться варенье средней густоты с потемневшими кусочками персиков. Приготовление в несколько приемов позволяет добиться желаемой густоты, при этом сохраняя кусочки плодов целыми.

Поделитесь с друзьями в социальных сетях: