ПОИСК ПО ИНГРЕДИЕНТАМ

Рецепт: Печенье курабье

  • 50 мин.
  • 50 мин.
  • Блюдо на 4
  • Средний
Печенье курабье

Рассыпчатое печенье с джемом или вареньем под названием «курабье» - восточная сладость, ставшая очень популярной у нас благодаря простоте приготовления.

Особенности:
  • Выпекать

Ингредиенты для блюда: Печенье курабье

Читайте интересное:

Рецепт: Печенье курабье

  • Варенье для этого печенья должно быть густым, чтобы оно не растекалось при тепловой обработке. Если ваше варенье жидкое, не торопитесь покупать или готовить новое. Проварите его 10 минут и дайте снова остыть. Тогда варенье получится гуще. Что касается сорта варенья, то это никакого значения не имеет. Оно может быть абрикосовым, сливовым, клубничным и так далее. Все зависит только от вашего вкуса и того, что найдется в холодильнике.
  • В странах Востока существует много разновидностей курабье. Готовят это печенье не только с вареньем и фруктами, но и с кусочками фисташек, арахиса, фиников, кураги и т.д.
  • Печенье курабье можно также готовить из жидкого теста. В таком случае консистенцию делают более жидкой за счет добавления яйца (можно только белки). Тесто отсаживают на противень из кондитерского мешка или шприца с зубчатой насадкой. В центр выкладывают варенье или джем. Готовое печенье будет таким же рассыпчатым, как и приготовленное по описанному ниже рецепту.
  • Какого-то строгого требования к форме печенья нет. Оно может иметь форму цветка, иметь форму круга, ромбика, даже сердечка. В разных странах есть свои традиции. Например, греки выпекают его в форме шариков и обильно посыпают сахарной пудрой. Турки предпочитают складывать две половинки печенья, перемазывая его джемом. В Иране любят печенье с миндалем, фундуком, арахисом. Еще выпечку поливают растопленным шоколадом. А вот привычное нам курабье с вареньем в середине – это традиционная выпечка крымских татар. Так что вы можете делать курабье круглыми, продолговатыми, прямоугольными, треугольными. Замечательный вкус печенья от этого нисколько не поменяется.
  • В тесто можно добавлять пряности: ванильный сахар, корицу, гвоздику, кардамон. Посыпать выпечку можно тертым шоколадом, кокосовой стружкой, использовать для этого кондитерскую посыпку. Кстати, восточные люди считают, что чем больше в курабье пряностей, тем вкуснее оно становится.
  • Можно встретить рецепты печенья со сметаной, молоком, медом, шоколадом и другими продуктами. Такие добавки также допустимы, но только в небольших количествах. Самое главное заключается в том, чтобы печенье было рассыпчатым, как песочное. А для этого в тесте должно быть много сливочного масла или маргарина. Остальные продукты, такие как сметана или мед, могут быть добавлены только в небольших количествах.
  • По легенде, курабье появилось благодаря расторопному повару, который имел под рукой только ограниченный набор продуктов. Однажды в кладовую персидского султана пробрались воры и вынесли оттуда почти все продукты. Повару пришлось чем-то кормить своего господина, а большого выбора не было. Осталась лишь мука, яйца, сахар и масло. Из них и было приготовлено печенье, названное курабье.
Читайте интересное:

Шаги приготовления рецепта с фото

1

Для печенья курабье вам понадобится всего несколько ингредиентов: сливочное масло, сахар (обычный песок и ванильный), мука и варенье (джем).

2

Сливочное масло заранее оставьте размякнуть при комнатной температуре. Когда оно станет мягким, перетрите его с сахаром. Постарайтесь, чтобы сахар был равномерно распределен в масле, это влияет на консистенцию теста. Масло можно и просто растопить, но тогда консистенция готового печенья будет немного менее рассыпчатой.

3

Добавьте половину муки, перемешайте с маслом. Перетрите эти ингредиенты. У вас получится крошка.

4

Постепенно всыпая муку, замесите жирное мягкое тесто. Оно имеет песочную консистенцию, пластично, легко разламывается. Затяните миску пленкой и поставьте на 20 минут в холодильник.

5

Отщипывайте кусочки теста и формируйте из них шарики размером 2 см. Каждый шарик расплющите в круг толщиной 5-7 мм. Выложите их на противень. При тепловой обработке такое печенье практически не увеличивается в размере, поэтому больших промежутков делать не нужно. Еще один вариант формирования печенья – сначала скатать колбаску, затем разрезать ее на «шайбы» и сформировать из них печенье.

6

Аккуратно пальцем сделайте в середине каждого круга углубление. Только не продавливайте до самого противня, иначе варенье вытечет и пригорит. Оставляйте внизу немного теста. Положите в него варенье. Не накладывайте его много, поскольку при нагревании варенье станет жидким и может вылиться. Еще один вариант – сначала приготовить круглое печенье, а затем сложить по две половинки вместе, перемазав их вареньем.

7

Поставьте противень с печеньем в духовку. При нагреве 190 градусов выпекайте курабье 15 минут. Следите за тем, чтобы низ печенья не подгорел. Как только он немного зарумянится (до золотистого, а не коричневого цвета), выключайте огонь. Остывшее печенье будет рассыпчатым и буквально таять во рту.

Поделитесь с друзьями в социальных сетях: