ПОИСК ПО ИНГРЕДИЕНТАМ

Рецепт: Паста “Карбонара”: настоящий итальянский вкус

  • 20 мин.
  • Блюдо на 1
  • Легкоий
Паста “Карбонара”: настоящий итальянский вкус
Особенности:
  • Варить
  • Жарить
  • Нарезать

Ингредиенты для блюда: Паста “Карбонара”: настоящий итальянский вкус

Пармезан или другой твердый сыр 50 г.
Желток 1 шт.
Бекон можно заменить панчеттой 75 г.
Соль 1 ст. л.
Чеснок 1 зубок.
Черный перец черный, свежемолотый 0,5 ч. л.
Читайте интересное:

Рецепт: Паста “Карбонара”: настоящий итальянский вкус

Итальянскую пасту “Карбонара” почитают во всем мире. Наши соотечественники также любят данное блюдо, ведь оно действительно вкусное и сытное. А еще его очень просто приготовить на своей кухне. Никаких особенных ингредиентов по рецепту вам не потребуется. Лишь яйца, бекон, немного сыра и, конечно же, спагетти. Кстати, чтобы соус при подаче не оседал на дно тарелки, нужно знать маленький секрет. Но его мы раскроем ниже.

Знали ли вы, что на сегодняшний день нет единого мнения, какая страна является родиной пасты. Одни исследователи утверждают, что это Китай, ведь есть находки остатков вермишели, которые датируются 2000 г. до н. э. А в Европу из Поднебесной пасту привез Марко Поло – великий путешественник. Другие ученые опровергают данную теорию, ведь они располагают иными находками: этрусскими фресками, датируемыми IV в. до н. э., на которых изображены инструменты для изготовления макарон.

Вернемся к пасте “Карбонара”. На сегодняшний день неизвестно, откуда именно взялся этот рецепт и название. По одной версии, такие макароны очень любили люди, которые обжигали древесину под Римом. Отсюда и название, которое переводится с итальянского как “паста угольщиков”.

По второй версии, рецепт карбонары появился во время Второй мировой войны, когда американские солдаты защищали Италию, имея за спиной в рюкзаке всего лишь сухой яичный порошок и бекон. Их-то они и смешивали с пастой, которой их угощали местные жители.

Третья версия гласит, что впервые такую пасту приготовили в Osteria delle Tre Corone (регион Венето) и назвали в честь итальянских оппозиционеров (карбонариев), которые там частенько собирались. В общем, спорных вопросов остается много, но очевиден тот факт, что рецепт карбонары появился лишь в середине прошлого столетия.

Пошаговая инструкция по приготовлению пасты «Карбонара»

Прежде чем приступить к приготовлению карбонары, убедитесь, что вы купили действительно хорошие макароны. Идеальный вариант – настоящие итальянские спагетти (тонкие длинные нити), произведенные из твердых сортов пшеницы. Если ваш выбор верен, можно приступать к приготовлению:

Читайте интересное:

Шаги приготовления рецепта с фото

1

Возьмите большую кастрюлю (литров на 5, не меньше). Налейте в нее воду и доведите до кипения, предварительно посолив.

2

Опустите в кастрюлю спагетти и варите согласно рецепту на упаковке (чаще всего по времени это занимает около 8 минут). Предпочтительнее, если степень ее готовности будет аль денте (то есть недоваренные, с маленькой белой точкой внутри).

3

Пока варятся макароны, можно заняться беконом (или панчеттой, которая имеет более концентрированный вкус). Для этого его следует мелко порезать кубиками и отправить на сковороду с небольшим количеством оливкового масла. Бекон должен провести на среднем огне около 3-5 минут: пока не вытопится весь жир, да и сам он не подрумянится. Следите, чтобы мясо не пригорело! Примерно в середине приготовления следует добавить чеснок, предварительно мелко порезанный ножом. После того как бекон приготовится, нужно накрыть сковороду крышкой (чтобы не остывал) и отставить ее в сторону.

4

Разбейте яйца в пиалу. Добавьте туда еще один желток. Отправьте в эту же емкость натертый сыр. Посолите и поперчите эту смесь.

5

Кстати, если взять овечий сыр “Пекорино” и пармезан в равных пропорциях, вкус блюда будет неповторимым.

6

Перед тем как слить воду через дуршлаг, сохраните стакан жидкости, в которой варились спагетти. Это на случай, если при смешивании пасты и соуса не будет хватать влаги и макароны начнут слипаться. Внимание: во всех рецептах категорически запрещается промывать макароны водой! Теперь отправьте пасту на сковороду с беконом и тщательно перемешайте. Добавьте туда же яично-сырную массу и снова быстро и энергично воспользуйтесь кухонными щипцами для соединения всех ингредиентов. Соус должен покрывать каждый миллиметр спагетти. Внимание: по рецепту яично-сырную смесь лучше добавлять в умеренно горячую пасту. В противном случае соус свернется и превратится в яичницу.

7

Помните: подавать на стол карбонару следует незамедлительно. Это именно то блюдо, которое просто не умеет ждать! Лучшие мировые повара даже советуют подавать карбонару на предварительно подогретых тарелках. Очень уж портится вкус у остывшей пасты.

8

Кстати, некоторые кулинары добавляют в пасту, которая получилась излишне сухой, оливковое масло. Не следуйте их примеру! Подобные манипуляции приведут к тому, что сами макароны станут намного жирнее, а неповторимый вкус блюда будет безнадежно испорчен. Идеальная карбонара - это та, у которой соус скользит и сияет как будто шелк.

Поделитесь с друзьями в социальных сетях: