ПОИСК ПО ИНГРЕДИЕНТАМ

Рецепт: Паста “Болоньезе”: секреты приготовления кулинарного шедевра

  • Блюдо на 2
  • Средний
Паста “Болоньезе”: секреты приготовления кулинарного шедевра
Особенности:
  • Варить
  • Жарить
  • Нарезать

Ингредиенты для блюда: Паста “Болоньезе”: секреты приготовления кулинарного шедевра

Паста 300 г.
Лук 1 шт.
Сельдерей 1 стебель
Помидоры В собственном соку 1 банка
Чеснок 3 зубчика
Читайте интересное:

Рецепт: Паста “Болоньезе”: секреты приготовления кулинарного шедевра

Даже те, кто далек от кулинарии и не интересуется рецептами мировой кухни, слышал и наверняка пробовал легендарное итальянское блюдо болоньезе. Это удивительно вкусный и невероятно ароматный мясной соус, который принято подавать к пасте (спагетти). Его родиной считается Болонья, гордо несущая звание кулинарной столицы Италии. Многие считают, что болоньезе – это жидкий томатный соус для спагетти, однако в классическом исполнении он не имеет ничего общего со столь обычными блюдами. На деле же соус обладает однородной структурой и сухой консистенцией, которая кажется таковой лишь до определенного момента. Как только вы смешаете болоньезе с пастой (спагетти), его вкус раскроется на все 100%, а блюдо напитается стойким ароматом.

Из чего состоит традиционная паста “Болоньезе”?

По классическому рецепту это блюдо итальянской кухни состоит из мясного фарша, овощей, специй и спагетти или одного из видов макаронных изделий из муки твердых сортов. Болоньезе хоть и называют соусом, но скорее он напоминает собою рагу. Это блюдо густое, сочное и необычайно нежное. Современные кулинары смело ставят эксперименты во время приготовления пасты, добавляя ингредиенты или варьируя их количество. Однако, если вы хотите приготовить именно традиционную пасту (спагетти) “Болоньезе”, следует придерживаться рецепта и соблюдать очередность процессов.

Овощную заправку можно подготовить заранее, чтобы дожидалась своего часа. Томатный соус получают из перетертых помидоров. Следует брать либо очень спелые, либо консервированные в собственном соку. Также можно попробовать применить итальянскую томатную пасту. Из специй в традиционном итальянском варианте используется только соль и перец, но по желанию вы можете также добавить сухие травы или зелень.

Как подавать пасту “Болоньезе”?

Главное правило подачи блюда — не смешивать заранее соус с фаршем и пасту. Отваривают спагетти или другие макаронные изделия уже непосредственно перед употреблением. Готовую пасту выкладывают на тарелку, а сверху поливают соусом. Также можно осторожно перемешать спагетти или другие макаронные изделия с болоньезе, при этом делать это нужно прямо в тарелке, чтобы сохранить истинный вкус блюда. Помните, что паста (спагетти) подается к столу горячей! По желанию готовое блюдо можно присыпать тертым пармезаном.

Традиционный рецепт приготовления пасты “Болоньезе” становится основой для многих начинающих и опытных кулинаров. Каждый может усовершенствовать его по своему вкусу, добавляя любимые специи или ингредиенты. Некоторые используют упрощенные варианты этого блюда, экономя свое время. Но на пути экспериментов важно помнить о том, каким должен быть вкус настоящей пасты “Болоньезе”, и соблюдать главные принципы и техники приготовления. Приятного аппетита!

Читайте интересное:

Шаги приготовления рецепта с фото

1

Нарезать мелким кубиком лук и сельдерей, морковку натереть. В сотейнике на разогретом оливковом масле обжарить овощи. Сначала кладется лук, через одну минуту – сельдерей, а еще через две – морковка. Сочетание этих трех продуктов итальянцы называют соффрито, а французы – мирпуа. Такая заготовка часто используется в супах, соусах и разных других блюдах. Овощи нужно обжарить до мягкости и отставить в сторону.

2

Для фарша берут говядину и свинину в равных количествах. Так он получится более мягким, сочным и вкусным. Обжаривать фарш нужно на отдельной, хорошо разогретой сковороде. Некоторые добавляют мясную начинку прямо к овощам, однако это весьма распространенная ошибка. Чтобы получить богатый и яркий вкус, фарш нужно карамелизировать, то есть поджарить до появления аппетитной корочки, тщательно разминая его вилкой, дабы избежать крупных комков. Сначала мясо тушится в своем соку, который будет понемногу испаряться. Важно внимательно следить за процессом и не пережарить фарш. Мясо должно быть слегка подрумяненным, поэтому, как только оно перестанет булькать, нужно его снять с огня.

3

Если вы используете свежие помидоры, то их нужно бланшировать, счистить кожицу и приготовить из них пюре, используя блендер. Если же вы приобрели для приготовления пасты консервированные томаты, то их следует только выложить из банки и измельчить. Главное требование – это пюреобразное состояние томатной заготовки.

4

Пока варится паста (спагетти), нужно заняться приготовлением мясного рагу. Для этого обжаренное мясо соединить с овощами, томатной заготовкой и тушить на самом медленном огне около 40 минут. В классическом рецепте указано, что соус с фаршем для спагетти или других макаронных изделий готовится от 4 до 6 часов. Время на приготовление блюда можно сократить, однако не меньше чем до двух часов. В конце добавить в фарш чеснок, а также по вкусу соль, перец. Если во время тушения жидкость выкипает, можно доливать бульон или воду небольшими порциями. Соус с фаршем должен буквально томиться, поэтому его нужно помешивать, чтобы он не пристал к сковородке. Главное преимущество болоньезе – это длительный срок хранения в холодильнике. Его можно приготовить заранее и использовать по необходимости. Во многих рецептах в итальянский соус “Болоньезе” добавляют вино или молоко. Такие вариации имеют право на существование, но все же традиционно используется только сок из свежих или консервированных томатов.

5

Во время приготовления блюда итальянцы пользуются правилом 1110. Такое название содержит исходные данные для варки макаронных изделий, дабы они не переварились, а остались в состоянии al dente. Запомнить пропорции легко: на 100 г пасты (спагетти) берут 1 л кипятка и 10 г соли. Отваривают макаронные изделия несколько минут, затем сливают воду, подсушивают и возвращают обратно в кастрюлю.

Поделитесь с друзьями в социальных сетях:
  • Валерій

    Кілька днів назад дружина приготувала — просто смакота!!!!!!

    • PapiGutto

      Завжди раді потішити Вас смачними і цікавими рецептами!