ПОИСК ПО ИНГРЕДИЕНТАМ

Рецепт: Паштет из печени

  • 1 час 20 мин
  • 1 час 20 мин
  • Блюдо на 5
  • Средний
Паштет из печени

Печеночный паштет – вкусная и красивая закуска, для приготовления которой нужно лишь несколько недорогих продуктов.

Особенности:
  • Выпекать
  • Нарезать

Ингредиенты для блюда: Паштет из печени

Читайте интересное:

Рецепт: Паштет из печени

  • Для приготовления паштета можно использовать любую печень – куриную, говяжью, индюшачью и т.д. Главное правило – добавлять какие-то жирные продукты, иначе паштет получится суховатым. Это может быть сало, жирное мясо, сливочное масло.
  • Запеченный паштет – вовсе не единственный рецепт этой закуски. Его можно приготовить и по-другому. Проварите или протушите все продукты до готовности, а затем измельчите в блендере или в мясорубке и перемешайте. Получится однородная масса, которая легко намазывается на хлеб. Например, свиную печень нужно варить до готовности 40-50 минут.
  • Готовый паштет может храниться в холодильнике 2-3 дня, не дольше. Это скоропортящийся продукт, особенно в летнее время. Если вы хотите хранить его дольше, нарежьте на порционные куски, разложите в герметичную упаковку и положите в морозильную камеру. По мере необходимости доставайте его и постепенно размораживайте в холодильнике. В таком виде домашний паштет может не портиться до двух месяцев.
  • Главное условие для приготовления хорошего паштета – качественные продукты. Выбирайте печень однородного цвета, без пятен, потемневших участков. Запах должен быть слабым, слегка сладковатым. Пленка целая, без разрывов. Поверхность гладкая, влажная, но не липкая. Цвет должен быть коричневатым, со слегка бордовым оттенком. Желтоватый, светлый цвет свидетельствует о болезнях, заражении птицы паразитами. Сгустки крови также не должны присутствовать. Зеленоватые пятна на поверхности свидетельствуют о том, что при разделке был поврежден желчный пузырь и желчь попала на печень. Такой продукт будет горчить, покупать его не следует.
  • Если вы хотите сделать запеченный паштет более плотным, после запекания поставьте на него гнет и оставьте остывать в таком виде.
  • Если печень старая, у нее будет жестковатая структура и немного горьковатый вкус. Чтобы избавиться от него, положите продукт на 2-3 часа в молоко и оставьте в холодильнике. При отсутствии молока его можно заменить и чистой холодной водой. Такое вымачивание устранит горечь. Чтобы процесс шел быстрее, большую печень нарежьте на куски. Куриную оставляйте целой, она и так мелкая.
  • Замороженную печень использовать можно, однако у нее уже не будет такого насыщенного вкуса.
  • Желаете сделать паштет более сочным? Добавьте в него немного жирных сливок.
  • Печеночный паштет подают как закуску с овощами, зеленью, намазывают его на бутерброды. Попробуйте приготовить тарталетки с паштетом, красиво отсадить его на кружочки огурца с помощью кондитерского шприца. Получатся настоящие праздничные закуски, приготовленные из доступных продуктов. Для намазки паштет должен иметь кремообразную консистенцию с мелкими частичками. Можно сделать даже рулет. Выложите паштет тонким ровным слоем на лист пергамента или пищевой пленки, смажьте сливочным маслом и плотно заверните. Поставьте рулет в пленке в холодильник, чтобы он стал плотным. Затем нарезайте и подавайте, украсив веточками зелени. Вашим гостям наверняка понравится.
Читайте интересное:

Шаги приготовления рецепта с фото

1

Для приготовления паштета нам понадобится совсем небольшой набор продуктов: свиная печень, подчеревина, лук, морковь, чеснок, соль, перец и немного растительного масла. Подчеревина – это сало с мясными прожилками, ее можно заменить на обычный шпик, жирную курятину. Этот ингредиент необходим, чтобы сделать паштет менее сухим.

2

Подчеревину нарезать небольшими кусочками.

3

Печень промыть. Удалить пленки, желчные протоки. Нарезать на куски.

4

Лук крупно нарежьте.

5

Так же нарежьте и морковь. Все куски должны быть такого размера, чтобы их было удобно измельчать с помощью мясорубки или кухонного комбайна.

6

Чеснок мелко натрите.

7

Теперь настало время воспользоваться мясорубкой. Пропустите через нее печень и сало.

8

Затем таким же образом измельчите и лук.

9

Далее следует морковь. Прикрывайте отверстие рукой, чтобы кусочки не выскакивали. И не проталкивайте продукты к шнеку пальцами, иначе можете травмироваться. Используйте для этого палочку или вилку.

10

Добавьте к пропущенным через мясорубку продуктам чеснок и все перемешайте.

11

Посолите, поперчите и перемешайте еще раз. У вас теперь есть подготовленная паштетная масса, которую осталось только запечь.

12

Для запекания лучше всего подходит прямоугольная форма. Обязательно выстелите ее пергаментом. Следите за тем, чтобы со всех сторон бумага формировала бортики достаточной высоты. Так паштет не будет вытекать и пригорать на металле. Выложите печеночную массу и разровняйте ее.

13

Поставьте форму в духовку на 1 час. Нагрев установите на уровне 180 градусов. Готовому паштету дайте немного остыть, а затем аккуратно достаньте его из формы. Подавать его вы можете и теплым, и холодным. Когда паштет полностью остынет, то станет плотнее и его будет проще нарезать.

Поделитесь с друзьями в социальных сетях: