График работы: Пн-Пт   11:00-19:00 Сб,Вс     выходные
Меню интернет-магазина
Перейти, новые идеи!

Рецепт: Панеттоне — итальянский кулич

  • Панеттоне — итальянский кулич
  • 4 часа 20 минут
  • Блюдо на 1
  • Средний

Если у нас на Пасху пекут куличи, то для итальянцев главной выпечкой к Рождеству является сладкий кекс панеттоне. 


Ингредиенты для блюда: Панеттоне — итальянский кулич

Молоко 100 мл
Сливочное масло 60 г
Куриные яйца 2 штуки
Сахар 100 г
Ванильный сахар 10 г
Изюм 90 г
Пшеничная мука 310 г

Для теста

  • Дрожжи 12 г

Добавки в тесто

  • Коньяк 2 ст.л.
Всё о рецепте

Полезная информация:

  • Панеттоне очень похожи на хорошо знакомые всем нам пасхальные куличи. Но есть и ряд различий. Панеттоне не покрывают белковым или другим кремом. Изделие могут присыпать сахарной пудрой, но больше для украшения ничего не используют. В некоторых регионах Италии выпечку покрывают маскарпоне.
  • Вторая особенность связана с изюмом. Как правило, для панеттоне его не просто распаривают, а еще и пропитывают ромом или другим крепким алкоголем. Кроме изюма, для начинки используют кусочки орехов, цукаты, лимонную и апельсиновую цедру.
  • Запивать панеттоне принято сладким вином, горячим шоколадом или кофе. Это отличное завершение праздничной трапезы.
  • С 2005 года в Италии действуют строгие правила, в соответствии с которыми панеттоне может называться выпечка, изготовленная строго в соответствии с требованиями. Эти правила определяют как список необходимых ингредиентов, так и пропорции.
  • Согласно одной из легенд, панеттоне появился благодаря повару Людовико Сфорца. Однажды вельможа устроил роскошный рождественский ужин, на который были приглашены многие дворяне. Повар должен был испечь пирог, но забыл его в духовке и тот обуглился. Тогда кухонный мальчик Тони предложил быстро испечь пирог из того, что осталось в кладовой – муки, лимонной цедры, изюма и сливочного масла. Повар согласился и, дрожа за занавесом, наблюдал за гостями, пробующими выпечку. Всем она понравилась, а Людовико Сфорца пришел в восторг и спросил у повара, как он сделал такую восхитительную сладость. Так и начался триумф панеттоне.
Шаги приготовления рецепта с фото
1

Для приготовления этой итальянской праздничной выпечки вам понадобится мука, сливочное масло, молоко, яйца, изюм, сахар, дрожжи. Также для пропитки изюма потребуется немного коньяка, рома или крепкой настойки.

2

Первым делом смешайте муку с двумя видами сахара (столовую ложку обычного сахара пескового оставьте для дрожжей). Всыпьте и чуть-чуть соли. Она сработает как усилитель вкуса. Сделает выпечку еще более вкусной и ароматной, но не солоноватой. Перемешайте муку.

3

Молоко подогрейте на водяной бане примерно до температуры тела. Всыпьте в него сахар, оставшийся от предыдущего этапа. Раскрошите дрожжи и все перемешайте. Нужно, чтобы дрожжи растворились. Молоко оставьте под батареей или в другом теплом месте на 15 минут.

4

Переходим к подготовке изюма. Сперва переберите его и выбросьте все поврежденные ягодки. Далее залейте его кипятком и оставьте на 20 минут. За это время изюм размякнет. Промойте его в холодной воде, удаляя пыль и мелкие частички грязи. Влейте к сушеному винограду алкоголь и перемешайте. Итальянцы используют для этого преимущественно ром. Его у меня не было, зато была отличная вишневая настойка. С ней все тоже получилось очень вкусно. Итак, перемешайте изюм с алкогольным напитком и оставьте еще на 10-15 минут. Время от времени перемешивайте для лучшей пропитки. Затем остатки жидкости слейте, изюм промокните бумажной салфеткой. Добавьте маленький кусочек мягкого масла или ложку растопленного. Перемешайте. Масло не даст изюминкам склеиваться и поможет равномерно распределять их в тесте.

5

Все оставшееся масло взбейте вместе с желтками. Для облегчения этого процесса масло должно быть обязательно мягким и нарезанным на мелкие кусочки. Масло не растапливайте, иначе структура теста получится совершенно другой.

6

Соедините все жидкие ингредиенты (молоко, яйца). Подсыпайте в них муку и замесите мягкое тесто. Важно, чтобы оно получилось мягким, не тугим. Даже если оно остается немного липковатым, ничего страшного.

7

Всыпьте изюм, вымешайте тесто еще раз. Если оно липковатое, смажьте комок и посуду растительным маслом.

8

Накройте полотенцем тесто и поставьте в тепло на 3 часа. В течение этого времени дважды обомните тесто. В итоге оно в несколько раз увеличится в объеме.

9

Подготовьте формы. В магазинах можно приобрести специальные формочки для куличей или панеттоне. Особенно удобны разъемные. Но если их нет, подойдет и обычная кастрюля или металлическая кружка определенного размера. Выстелите их пергаментом так, чтобы дно и стенки были закрыты бумагой полностью. Я вырезаю на дно кружочки, а бортики оборачиваю прямоугольным куском бумаги. Смажьте ее мягким сливочным или рафинированным растительным маслом. Выложите тесто так, чтобы оно закрывало примерно треть формы по высоте. Прикройте формы полотенцем и оставьте в тепле на 30 минут. Тесто еще немного подойдет.

10

Выпекайте кекс 30-40 минут. Нагрев в духовом шкафу установите на уровне 170 градусов. Точное время зависит от особенностей духовки. Например, снаружи изделие может красиво подрумяниться, а в середине еще остаться сыроватым. Чтобы избежать этого, проткните кекс шпажкой и посмотрите, нет ли на ней сырого теста.

Отзывы [0]
Написать отзыв
Ваша оценка