ПОИСК ПО ИНГРЕДИЕНТАМ

Рецепт: Пампушки с чесноком

  • 3 часа
  • Блюдо на 4
  • Средний
Пампушки с чесноком

Пампушки – традиционная украинская выпечка, предназначенная специально для сытного борща.

Особенности:
  • Выпекать

Ингредиенты для блюда: Пампушки с чесноком

Для теста

Вода 120 мл.
Соль 0,5 ч.л.

Для чесночного соуса

Чеснок 4-5 зубчиков
Петрушка 1 пучок
Вода 1 ст.л.
Соль 0,5 ч.л.
Читайте интересное:

Рецепт: Пампушки с чесноком

  • Традиционное использование пампушек – подача с украинским борщом или щавелевым супом. Можно есть их и с другими блюдами вместо хлеба. Правда, наслаждаться этой выпечкой можно лишь тогда, когда вам не нужно куда-то идти. Запах чеснока выветривается долго. Кстати, вместо него можно полить выпечку пережаренным до золотистого цвета луком. Тогда неприятного запаха не будет. А еще попробуйте посыпать пампушки кунжутом перед выпеканием – получается тоже очень вкусно.
  • Чтобы пампушки получились действительно пышными, не растаивайте тесто на сквозняке. Оно должно находиться в теплом месте, где его ничто не потревожит. Если в квартире прохладно, тщательно укутайте миску с тестом в одеяло и поставьте возле батареи, горячей трубы в ванной или рядом с газовой плитой. Только учитывайте, что температура свыше 40 градусов для грибков уже вредна.
  • Дрожжи начинают активно выделять активный газ в теплой среде. Ни в коем случае не готовьте тесто на горячей воде или молоке. Это губительно сказывается на грибках.
  • Если вам нужно заменить сухие дрожжи свежими, запомните простое правило: на каждую часть сухих берут 3 части свежих. Например, в этом рецепте использовано 20 г свежих дрожжей. Значит, нужно заменить их на 7 г сухих быстродействующих.
  • Можно приготовить пампушки вовсе без дрожжей, на соде. Но этот вариант подойдет разве в том случае, если выпечки с чесночком очень хочется, а времени нет. Настоящие пампушки всегда сделаны только из дрожжевого теста. Оно не только пышное, но и обладает специфическим хорошо узнаваемым вкусом.
  • Если изделия в духовке начинают сверху подгорать, прикройте их пергаментом. Если подгорают и снизу, поставьте под противень небольшую емкость с холодной водой. Она поможет сделать температуру внутри духового шкафа более равномерной.
  • Как только вы достанете пампушки из духовки, корка у них будет твердой. Чтобы она не засохла, накройте выпечку влажным полотенцем и оставьте так на 20-30 минут. Тогда испаряющаяся из горячего теста влага задержится внутри, размягчив корку.
  • Если желаете получить более румяную корочку, смажьте поверхность каждой пампушки взбитым яичным желтком перед расстойкой. Яйцо можно заменить на концентрированный сахарный сироп. Только не поливайте им пампушки, чтобы они не стали сладкими.
Читайте интересное:

Шаги приготовления рецепта с фото

1

Чтобы приготовить пампушки с чесноком, вам нужно будет использовать пшеничную муку, дрожжи, соль, сахар, яйцо, воду, чеснок, петрушку и подсолнечное масло.

2

Приготовьте опару. Для этого подогрейте воду до 40 градусов. Попробуйте ее пальцем. Если ощущаете, что жидкость теплая, но не горячая, это нормальная температура. Всыпьте в воду сахар, столовую ложку муки, раскрошите дрожжи. Все перемешайте и оставьте на 15 минут. За это время опара поднимется «шапочкой» и по консистенции станет похожей на белковый крем.

3

Просейте муку. Добавьте к ней соль и яйцо. Перемешайте. Больше одного яйца не добавляйте, чтобы тесто не получилось слишком плотным.

4

Влейте к муке опару. Замешивайте тесто. Постепенно подсыпайте муку, пока тесто не перестанет липнуть. Важно хорошо его вымешать, чтобы вся мука отдала максимум клейковины. Готовое тесто должно получиться чуть липковатым и мягким. Муку подсыпайте исключительно маленькими порциями. Важно не сделать тесто слишком плотным, иначе пампушки получатся невкусными.

5

Накройте тесто полотенцем и поставьте на 2 часа в тепло. Если времени мало, можете выделить этому этапу 1 час. Если тесто будет расстаиваться меньше времени, то просто не успеет подняться. Передерживать его дольше 3 часов не нужно.

6

Обомните поднявшееся тесто, отщипывайте кусочки, из которых скатывайте шарики. Выложите эти шарики на противень, смажьте растительным маслом. Если тесто липнет к рукам, смажьте их подсолнечным маслом. Тогда формировать пампушки будет гораздо удобнее.

7

Оставьте заготовки еще на полчаса в тепле для расстойки. Не выкладывайте пампушки вплотную друг к другу, ведь они еще будут увеличиваться в объеме. Оставляйте между ними примерно по 1-2 см свободного места.

8

После расстойки поставьте противень на 25-30 минут в духовку. Она должна быть предварительно разогрета до 180 градусов. Контролируйте готовность по внешнему виду выпечки. Румяная корочка на поверхности – признак пропеченности.

9

Тем временем приготовьте чесночный соус. Чеснок пропустите через пресс или мелко натрите. Петрушку (можно также использовать укроп) мелко нарежьте. Смешайте их с растительным маслом, солью и водой.

10

Готовым пампушкам дайте постоять еще полчаса. Смажьте их чесночным соусом. На горячих пампушках чеснок быстро теряет свой аромат, поэтому всегда остужайте пампушки перед этим этапом.

Поделитесь с друзьями в социальных сетях: