ПОИСК ПО ИНГРЕДИЕНТАМ

Рецепт: Овощной суп

  • 1 час 20 мин.
  • 1 час 20 мин.
  • Средний
Овощной суп

Овощной суп – это низкокалорийное первое блюдо, которое практически не содержит жира и положительно влияет на пищеварительные процессы.

Ингредиенты для блюда: Овощной суп

Читайте интересное:

Рецепт: Овощной суп

  • Овощной суп рекомендуется готовить в кастрюле из нержавеющей стали, в эмалированной посуде. Алюминий под воздействием кислоты из овощей окисляется, поэтому для супов с томатной пастой, помидорами и т.д. он не подходит. В крайнем случае можно сварить суп в алюминиевой кастрюле, а затем перелить в посуду из другого материала и так хранить.
  • Кислые продукты, такие как помидоры, добавляются после других. Если варить картофель с кислыми продуктами одновременно, он будет готовиться гораздо дольше.
  • Для супов подходят практически любые овощи. Очень вкусные первые блюда получаются из белокочанной капусты, брокколи, спаржевой фасоли, зеленого горошка, кабачков, баклажанов, шпината, тыквы, сладкого болгарского перца. Также можно добавить шампиньоны или другие грибы.
  • Если вы хотите сделать овощной суп более калорийным, добавьте в него кусочек сливочного масла, сварите его на курином или мясном бульоне. К примеру, при подаче можно поставить на стол сливочное масло, и каждый добавит себе его по вкусу. Также можно есть овощной суп с хлебом, намазанным маслом. Для вегетарианцев, конечно, единственным источником жира в блюде будет растительное масло.
  • Хотите получить постный суп с более насыщенным вкусом? Тогда сделайте для него овощной бульон. Для этого в холодную воду положите целую очищенную морковину, луковицу, перец горошком. Можно добавить корень петрушки, сельдерея, грибы. Все это проварите при слабом кипении полчаса, при необходимости подливая воду. Готовый бульон процедите и варите на нем суп. Это неплохой заменитель куриного или мясного бульона во время поста.
  • Чем нежнее овощи, тем позже они закладываются в суп. Сначала варится картофель и крупа. Затем следуют кабачки, баклажаны, сладкий перец, белокочанная капуста. После них – помидоры, фасоль, томатная паста, соленые огурцы. И в самом конце приготовления закладывают чеснок, зелень, лавровый лист. Зажарку выкладывают примерно за 10 минут до конца приготовления, поскольку овощи в ней уже мягкие.
  • Закладывайте все овощи в кипящую воду, тогда в них сохраняется больше витаминов. Например, витамин С быстро разрушается при тепловой обработке.
  • Если вы варите суп из квашеной капусты, предварительно протушите ее в воде с жиром или без него. Так овощ станет мягче и быстрее сварится. Это же касается и старой белокочанной капусты.
  • В моркови содержится много витамина А, и он лучше всего усваивается вместе с маслом. Поэтому морковь перед добавлением в суп рекомендуется обжаривать.
  • Любите кислый вкус? Тогда добавьте в суп немного лимонного сока за несколько минут до конца приготовления. А вот вливать уксус непосредственно в суп не нужно. Его можно добавить к овощам во время обжаривания.
Читайте интересное:

Шаги приготовления рецепта с фото

1

Для приготовления овощного супа понадобится баклажан, картофель, сладкий болгарский перец, репчатый лук, чеснок, помидоры, морковь, растительное масло, лавровый лист, зелень, соль и перец.

2

Снимите с баклажана кожуру, нарежьте мякоть кубиками. Выложите в сковороду с разогретым растительным маслом и обжаривайте до размягчения. Баклажан при жарке очень активно впитывает масло из-за своей структуры. Конечно, можно просто влить много масла. Но тогда кусочки овоща будут просто пропитаны им, что не слишком хорошо. А без масла баклажан подгорит. Чтобы найти «золотую середину», можно подливать также немного воды и тушить в ней обжаренный баклажан или же использовать сковороду с антипригарным покрытием. Обжаренный баклажан пока что отложите.

3

Картофель нарежьте кубиком, залейте 1,5 л воды и поставьте вариться до полуготовности. Тем временем вы сможете подготовить остальные ингредиенты, что сократит время на приготовление. Обязательно снимайте пену, которая появляется на поверхности.

4

Обжарьте до полупрозрачности нарезанный кубиками лук. Для эстетичности рекомендуется все ингредиенты нарезать кусочками примерно одинаковой формы. Поэтому здесь все овощи будут нарезаны кубиком.

5

Добавьте морковь, обжаривайте 5 минут.

6

Теперь выложите сладкий перец и обжаривайте еще 5 минут.

7

Добавьте помидор. Подлейте немного воды и протушите овощи 5 минут. Если они останутся немного твердоватыми, ничего страшного. Они еще успеют дойти до готовности в кастрюле.

8

Когда картофель отварится до полуготовности, выложите к нему баклажан.

9

И сразу за ним положите овощную зажарку. Перемешайте и варите 5 минут после закипания.

10

Добавьте натертый чеснок и положите лавровый лист. Проварите еще 5 минут.

11

Лавровый лист выбросьте. Всыпьте в суп измельченную зелень, соль и перец. После того, как блюдо настоится под крышкой 10 минут, его можно подавать.

Поделитесь с друзьями в социальных сетях: