Полезная информация:
- В рецепте ниже рассказано, как готовить постную запеканку. Но их также готовят с яйцами, сметаной, сливками, тертым сыром, грибами, рисом, творогом. Прибавить блюду сытности можно с помощью рыбы, мяса, фарша. Чтобы на поверхности запеканки появилась красивая румяная корочка, посыпьте ее тертым сыром.
- Для запеканки можно использовать любые овощи. Здесь ваша кулинарная фантазия абсолютно не ограничивается в выборе. Готовят это блюдо из баклажанов и кабачков, помидоров, разных видов капусты, перца, зеленого горошка, кукурузы, стручковой фасоли… Словом, все дары лета и осени идут в дело.
- Каждый овощ требует определенной обработки. Квашеную капусту следует предварительно промыть и протушить 20-30 минут, чтобы она немного размякла. В противном случае она может остаться твердой даже после длительного запекания. Кроме того, ее кислота сделает жесткими и другие овощи.
- Брокколи и цветную капусту разбирают на соцветия, промывают, после чего заливают концентрированным соленой водой на 30-60 минут. В соцветиях этих овощей нередко живут всяческие жучки и прочие насекомые. В соленой воде они гибнут и всплывают наверх.
- Баклажаны перед тепловой обработкой нарезать кружочками или кубиками, пересыпать солью и оставить так на 20 минут. Соль будет интенсивно вытягивать из овощей горький сок. Сами по себе баклажаны имеют свойство горчить. Именно для устранения этого неприятного привкуса и нужна соль.
- У старых кабачков и баклажанов нужно срезать кожуру, иначе в духовке она отвалиться и будет прилипать к зубам. Кабачки «в возрасте» также очищают от семян.
- Замороженный зеленый горошек и стручковую фасоль нужно отварить, опустив их в кипящую воду на 5-7 минут.
- Нарезать овощи нужно кусками среднего размера. Если они будут слишком мелкими, вы просто не почувствуете их в запеканке и не сможете понять, где помидор и где лук. Крупные куски могут остаться твердыми в серединке и выглядят не очень аппетитно. Для запеканок овощи чаще всего нарезают кубиками, кружочками (кабачки, помидоры, морковь, лук) или соломкой.
- Чтобы уменьшить количество жидкости в запеканке, овощи с большим содержанием сока можно предварительно обжарить. Но полезность блюда в таком случае снижается.
- Запеканку нарезайте теплой, когда они остынет. Горячей она легко разваливается. Остывая, овощи впитают сок и станут плотнее. Тогда кусок запеканки можно аккуратно отрезать, поддеть лопаткой и красиво выложить на тарелку.
Шаги приготовления рецепта с фото
Для запеканки нужны помидоры, сладкий перец, картофель, морковка, лук, капуста, мука, масло постное, соль и перец. Так как эту запеканку я готовил в пост, она получилась у меня вегетарианской. А в разделе полезной информации подробно описаны особенности приготовления разных вариантов этого блюда.
Сладкий перец очистите от внутренних перегородок, вымойте семечки. Из помидоров вырежьте плодоножки. Теперь мякоть двух овощей нарежьте мелкими кубиками.
Капусту мелко нашинкуйте. Хотя при длительной тепловой обработке кусочки этого овоща успевают размякнуть, делать их большими все же не стоит. Измельченную капусту тщательно разомните руками. Оно станет заметно мягче и пустит сок.
Лук нарежьте полукольцами, либо же четвертью кольца, толщиной 5-7 мм.
Морковь мелко натрите.
В 100 мл холодной воды подсыпайте порциями муку. Венчиком перемешивайте каждую порцию, пока не получится жидкое тесто. Оно легко льется с ложки.
Картофель натрите на терке с более крупными отверстиями, чем для моркови. Придавите его и слейте сок. Измельченный корнеплод на воздухе начинает быстро темнеть. Чтобы этого не допустить, занимайтесь им в последнюю очередь, когда все остальные ингредиенты уже подготовлены.
Форму, в которой вы будете готовить запеканку, смажьте маслом и посыпьте сухарной крошкой (или манной крупой). Фольгой выстилать необязательно. Я так делаю, чтобы потом не нужно было мыть форму. Да и готовое изделие доставать в таком случае проще. Итак, в подготовленную форму выложите картофель, смешанный с морковью. Слегка утрамбуйте его. Сбрызните постным маслом, посыпьте солью и перцем. Также можете использовать и другие приправы, например сухие измельченные травы.
Далее слоями выкладывайте лук, капусту. На самом верху должен быть сладкий перец с помидорами. Каждый слой не забывайте сбрызгивать маслом, солить и перчить.
Когда все слои будут выложены, залейте овощи жидким тестом. Оно будет выполнять ту же функцию, что и яйца в обычной запеканке – скреплять ингредиенты.
Поставьте форму в духовой шкаф, разогретый до 180 градусов. Готовьте запеканку 80-90 минут. Овощи выделяют много сока, поэтому требуется такая длительная тепловая обработка.