ПОИСК ПО ИНГРЕДИЕНТАМ

Рецепт: Отбивная из куриного филе

  • 1 час 30 мин.
  • Блюдо на 2
  • Средний
Отбивная из куриного филе

Куриное филе – это диетический и очень полезный продукт, а отбивные из него получаются мягкими и нежными.

Ингредиенты для блюда: Отбивная из куриного филе

Читайте интересное:

Рецепт: Отбивная из куриного филе

  • Отбивные из куриного филе можно жарить на сковороде или запекать в духовке. Последний вариант считается более полезным, поскольку позволяет сохранить максимальное количество полезных веществ.
  • Мариновать куриные отбивные можно также в сметане, яблочном пюре. В некоторых рецептах можно встретить майонез. Я не рекомендую его использовать в этом блюде. Майонез – соус для салатов и холодных блюд, для запекания он абсолютно не предназначен. Лимонный сок или сметана и вкуснее, и полезнее.
  • Если отбивные готовятся без овощей к ним можно отдельно подать кольца лука в кляре, жареные помидоры. Неплохо сочетаются с курицей и жареные шампиньоны.
  • Жарить отбивные нужно на сковороде с толстыми стенками или антипригарным покрытием. Мясо опускают в хорошо разогретое масло. Так на поверхности отбивных быстро появится корочка, не позволяющая соку вытекать.
  • В жареных отбивных обязательно используется панировка. Курицу сначала смачивают во взбитом яйце, а затем обваливают в сухарях. Это также препятствует потере сока.
  • Необходимый минимум приправ для любых отбивных – это соль и черный молотый перец. Все остальное можно добавлять по собственному желанию. Разнообразить вкус помогут розмарин, толченый чеснок, яблочный или бальзамический уксус, соевый соус. Вообще же куриное мясо очень нежное, его легко испортить чрезмерным количеством приправ. Так что добавлять их нужно понемногу, тогда нежное мясо птицы не будет испорчено.
  • Для отбивания используйте молоток с мелкими зубчиками. Крупные зубцы разрывают мышечные волокна, и мясо теряет больше сока. При отсутствии молотка его можно заменить деревянной толкушкой для картофеля, скалкой, половником. Некоторые умельцы умудряются отбивать мясо даже кулаком.
  • Не нужно отбивать кусок филе слишком энергично, иначе оно превратится буквально в лохмотья. Делайте все аккуратно и постепенно. Кусок филе после отбивания должен иметь толщину 10 мм. Многие хозяйки почему-то любят отбивать птицу так, что кусок получается с просветами. Профессионалы же рекомендуют отбивать филе до 2/3 изначальной толщины. Так мясо становится мягким, но сохраняет сочность и свою структуру.
  • Замороженное куриное филе размораживайте в холодильнике или в холодной воде. Если размораживание проводится в холодильнике, нужно надорвать пакет, чтобы к мясу поступал свежий воздух. Не размораживайте филе в теплой или горячей воде. Времени вы так сэкономите немного, зато блюдо получится гораздо менее вкусным.
  • Выбирайте филе ровного розового цвета с упругой консистенцией. Правильно охлажденное филе при надавливании пальцем быстро разравнивается. Если курица дряблая, мягкая, значит ее замораживали и размораживали. Такая птица теряет много полезных веществ и после тепловой обработки будет жесткой. В качественном филе также не должно быть разрывов, кровоподтеков, остатков хрящей.
  • Приготовленная по описанному ниже рецепту отбивная не нуждается в гарнире, поскольку в ее составе есть лук и помидоры. Можно добавить рис или картофель. А если отбивная готовится без овощей, то к ней подают свежие огурцы, помидоры, зеленый лук, салат.

Читайте интересное:

Шаги приготовления рецепта с фото

1

Для приготовления отбивных понадобится куриное филе, лук, помидоры, твердый сыр, лимон, соль и перец, а также немного растительного масла для смазывания.

2

Куриное филе вымойте, обсушите. Крупные филе разрежьте пополам на примерно равные части. Оберните с двух сторон пищевой пленкой или целлофаном и отбейте молоточком. Пленка необходима, чтобы кусочки курицы не разлетались по всей кухне. Под филе положите досточку, чтобы не повредить стол и не запачкать его.

3

Выложите филе в глубокую миску. Посолите, поперчите, выдавите сок из лимона. Тщательно перемешайте, чтобы курица равномерно покрылась приправами со всех сторон. Закройте миску пленкой и оставьте на полчаса при комнатной температуре. Такое маринование сделает обычно сухое куриное мясо более нежным и сочным. Лимон придает приятную кислинку.

4

Выстелите противень фольгой. По бокам сделайте небольшие бортики. При тепловой обработке из мяса будет выделяться сок. Бортики его удержат, и противень не придется отмывать. Смажьте фольгу растительным маслом. Само филе практически не содержит собственного жира, поэтому и нужно растительное масло. Выложите отбитые куски филе.

5

Выложите на курицу тонко нарезанный лук полукольцами. Если он горький, можно предварительно залить его кипятком на 10 минут.

6

Затем выложите полукружочки помидора.

7

Посыпьте натертым сыром и запекайте полчаса при 180 градусах. Сыр используйте только натуральный, с жирностью от 45%. Сырные продукты не расплавятся в духовке и не образуют красивую румяную корочку.

Поделитесь с друзьями в социальных сетях: