График работы: Пн-Пт   11:00-19:00 Сб,Вс     выходные
Меню интернет-магазина
Перейти, новые идеи!

Рецепт: Осетинские пироги

  • Осетинские пироги
  • 2 часа 50 минут
  • Блюдо на 2
  • Средний

Давайте приготовим один из вариантов осетинского пирога – кадурджин с фасолью.


Ингредиенты для блюда: Осетинские пироги

Растительное масло 3 ст.л.
Молоко 170 мл
Сливочное масло 50 г
Чеснок 1 зубчик
Сахар 1 ст.л.
Дрожжи 12 г
Фасоль 200 г
Пшеничная мука 350 г
Репчатый лук 1 штука
Всё о рецепте

Полезная информация:

  • Есть более десяти вариантов осетинских пирогов, в зависимости от вида начинки. Готовят эту выпечку с вишнями, грибами, сыром, луком, мясом, тыквой, капустой, картошкой. Есть даже рецепт с листьями черемши и свекольной ботвой. Как видите, набор ингредиентов здесь такой, что можно приготовить пирог на любой вкус. В данном рецепте я решил остановиться на фасоли с луком и чесноком. А сливочное масло поможет сделать пирог более калорийным. Кстати, сливочное масло маргарином не заменяйте – это существенно меняет вкус выпечки. Если коровьего масла под рукой нет, лучше смазать пирог рафинированным растительным, или не смазывать вообще.
  • Фасоль для начинки следует разварить до готовности и мягкости. Чтобы сделать это быстрее, не забудьте замочить бобовые на ночь. Соду в воду не добавляйте (такой совет иногда дают, чтобы быстрее сделать фасоль мягкой). В фасолевую начинку можете добавлять другие продукты на свой вкус.
  • Настоящие осетинские пироги довольно тонкие. Они похожи скорее на лепешки, чем на более привычную для нас большую объемную выпечку. Тем не менее, готовят их в Осетии и довольно высокими. Но и в этом случае просто увеличивается количество начинки. Тесто же как было тонким, так и остается им. Забудьте о пышных дрожжевых пирогах от бабушки – здесь требования несколько иные.
  • Отверстия на поверхности пирога используются не только для выхода пара, но и для украшения изделия. Поэтому можете сделать отверстия в виде кружочков, ромбиков, листьев. К примеру, часто посередине пирога проделывают круглое отверстие, а от него к краям изделия расходятся продолговатые надрезы.

Шаги приготовления рецепта с фото

1

Для осетинских пирогов вам понадобится мука, молоко, дрожжи, сахар, фасоль, лук, чеснок, постное и коровье масло. В данном случае начинка готовится из фасоли с луком. А о других вариантах читайте в разделе полезной информации.

2

В первую очередь нужно заняться подготовкой фасоли. Залейте ее на ночь холодной водой. После этого отварите до готовности в свежей воде. Слейте отвар, а фасоль растолките. Лучше делать это, пока она горячая.

3

Лук нарежьте кубиком. Жарьте на среднем огне до золотистости. Только следите, чтобы кусочки не пригорали.

4

Для начинки смешайте фасоль, лук, натертый чеснок. Соль, перец, как и другие специи, добавляйте по собственному вкусу. Можете также добавить немного молока, но это не обязательно.

5

Молоко подогрейте и разведите в нем дрожжи с сахаром. Сухих дрожжей нужно брать в три раза меньше свежих, которые используются здесь. Дайте молоку постоять в тепле, чтобы запустилась реакция брожения.

6

Разделите постное масло на три равные части. Одну часть добавьте в молоко и перемешайте. Туда же всыпьте и половину муки. Остальное масло будете использовать для поджаривания лука и смазывания теста. Итак, постепенно подсыпая муку, замесите мягкое тесто. Точное количество муки зависит от количества жидкости, так что сыпьте ее порциями столько, сколько будет нужно.

7

Сформируйте из теста комок. Смажьте его постным маслом, чтобы оно не прилипало к посуде. Накройте полотенцем и поставьте в тепло. Следите за тем, чтобы на тесто не попадали сквозняки, иначе дрожжи не смогут нормально работать.

8

Через 1 час тесто обомните и оставьте его в тепле еще на 1 час. После этого вымешайте его, убирая пузырьки углекислого газа.

9

Разделите тесто пополам, сформируйте из каждой части по шару. Из этого количества теста получается две лепешки диаметром 30 см. Соответственно увеличивайте количество всех ингредиентов, если хотите приготовить больше пирогов.

10

Руками или скалкой растяните тесто в лепешку. Она не должна быть очень тонкой, поскольку вы будете еще раскатывать ее. Выложите на середину начинку. Как видите на фотографии, края остаются свободными. Делайте так же, тогда тесто проще защипывать.

11

Соберите края теста к середине и плотно защипните их. Не оставляйте отверстий, иначе начинка будет вываливаться наружу. Кстати, если такое случилось, просто закройте дырку раскатанным кусочком теста.

12

Теперь аккуратно раскатывайте или растягивайте лепешку руками, чтобы она стала тонкой максимально возможно. Сделайте в середине пальцем отверстие для выхода пара. Я также сделал несколько проколов на всякий случай, хотя это необязательно. Отверстия в центре должно хватить для выхода горячего пара.

13

Духовку предварительно прогрейте до 220-230 градусов. Поставьте противень с пирогом в духовой шкаф и выпекайте его примерно 15-20 минут. Готовность вы определите по зарумяниванию поверхности пирога. Протыкать его шпажкой не нужно. Тесто тонкое, так что золотистый цвет будет явно свидетельствовать о полной готовности. Готовые пироги обильно смажьте сливочным маслом. Оно будет проникать внутрь через отверстия.

Отзывы [0]
Написать отзыв
Ваша оценка