ПОИСК ПО ИНГРЕДИЕНТАМ

Рецепт: Оладьи на кефире

  • 1 час
  • 1 час
  • Блюдо на 2
  • Средний
Оладьи на кефире

Оладьи на кефире получаются пышными, с мягкой структурой. Такие мучные изделия нравятся и детям, и взрослым.

Ингредиенты для блюда: Оладьи на кефире

Кефир 150 мл.
Сода 0,5 ч.л.
Корица 0,4 ч.л.
Соль 0,4 ч.л.
Сахар 2,5 ст.л.
Читайте интересное:

Рецепт: Оладьи на кефире

  • Регулируя консистенцию теста, нужно учитывать некоторые его особенности. Если оно жидкое, то готовые изделия получаются нежными, хоть и тонкими. Для пышных оладий тесто нужно делать густым, но консистенция у него при этом будет плотнее.
  • Чем кислее кефир, тем лучше с ним реагирует сода. Соответственно, высвобождается больше газа, делающего изделия пышнее. Также перед началом приготовления обязательно достаньте кефир из холодильника и дайте ему прогреться до комнатной температуры. Жирность кисломолочного напитка значения не имеет. Выбирайте тот, который вам больше нравится.
  • Кефир при необходимости можно заменить другими кисломолочными продуктами: ряженкой, простоквашей, ацидофилином, йогуртом (только натуральным, без красителей и ароматизаторов).
  • Такие кефирные оладьи можно подавать со многими сладкими добавками. Поливайте их медом, сметаной, растопленным сливочным маслом, вареньем, сгущенным молоком… Летом не будут лишними свежие фрукты и ягоды, пюре из них. С кружечкой чая это настоящее лакомство.
  • Каждую порцию оладий нужно жарить в небольшом количестве масла, даже если сковорода тефлоновая. Посуда для обжаривания должна иметь толстое дно. Тонкий слой металла не может равномерно прогреваться. С одной стороны оладьи будут жариться быстрее, чем с другой.
  • Есть несколько простых секретов, которые помогут приготовить пышные оладьи. Муку нужно насытить кислородом, а для этого ее просеивают перед добавлением в жидкость. Жидкие ингредиенты (кефир, яйца) прогревают до комнатной температуры. Смешивая их холодными, вы получаете тесто более плотной консистенции. Готовое густое тесто должно выстояться в течение получаса. Ложки или лопатки в нем быть в это время не должно. После этого тесто больше не перемешивают. Важно сохранить в нем мелкие пузырьки углекислого газа. При перемешивании они выйдут наружу и уже не смогут делать оладьи пышными. Придерживаясь этих советов, вы точно сможете приготовить мягкие оладушки. Даже новички в кулинарии легко могут приготовить кефирные оладьи, придерживаясь этих простых рекомендаций.
  • Чтобы усилить вкус сладких изделий, используйте ваниль, корицу. Для соленых не забывайте об укропе и другой зелени, ароматных травах, специях.
  • Чем больше сдобы и добавок (тертые яблоки, изюм, курага) в тесте, тем сложнее оно поднимается. Соответственно, нужно использовать и больше соды. А если ее много, у готовых изделий появляется специфический привкус. Поэтому добавки используйте в меру – только чтобы добавить разнообразия вкусу.
  • Для переворачивания оладий используйте широкую лопатку. Не переворачивайте их ложкой или вилкой, так вы можете порвать изделия. Когда они горячие, то еще очень нежные. Остывая, они становятся плотнее.
  • Если вы хотите снизить калорийность изделий из теста, используйте нежирный кефир и откажитесь от добавления яиц. Готовые изделия обмакивайте бумажными полотенцами для впитывания жира.
Читайте интересное:

Шаги приготовления рецепта с фото

1

Для оладий подготовьте пшеничную муку, кефир, яйцо, сахар, соду, соль, корицу и рафинированное растительное масло. Корица здесь не обязательная. Вместо нее можно использовать ваниль или обойтись вовсе без ароматических добавок.

2

Всыпьте соду в кефир, перемешайте и дайте постоять 5 минут. Сода вступит в реакцию с кислым кефиром и начнет выделять пузырьки углекислого газа, которые и делают тесто пышным. Перемешивайте венчиком или распыляйте соду через сито по всей поверхности, чтобы она распределялась равномерно.

3

Всыпьте сахар, соль, корицу. На каждом этапе после добавления новых ингредиентов перемешивайте все венчиком. Он равномерно распределяет даже самые мелкие частички.

4

Добавьте яйцо.

5

Добавьте муку и перемешайте венчиком. Подсыпайте муку порциями, так с тестом удобнее работать. Перемешивайте одну порцию, разбивайте комочки, затем всыпайте следующую.

6

Приготовьте густое тесто. Оно должно стекать с ложки медленно и оставлять на поверхности следы, как на фотографии. Если тесто получится жидким, оно будет просто растекаться по сковороде, и вместо оладий у вас получатся блины. На вкус это не повлияет, но внешний вид будет уже не тот.

7

Разогрейте масло и ложкой выкладывайте тесто. На сковороде оладьи будут увеличиваться в объеме, поэтому оставляйте между ними примерно 2-3 см свободного места. Жарьте на среднем огне до зарумянивания. Аккуратно подденьте краешек оладушки лопаткой и проверьте, достаточно ли она зарумянилась.

8

Переверните оладьи на другую сторону и поджарьте так же до зарумянивания.

9

Выложите готовые оладьи на салфетку. Сверху промокните еще одной салфеткой, убирая лишний жир с поверхности. Подавайте в теплом виде.

Поделитесь с друзьями в социальных сетях: