ПОИСК ПО ИНГРЕДИЕНТАМ

Рецепт: Окрошка

  • 1 час
  • 1 час
  • Блюдо на 4
  • Легкоий
Окрошка

Супы нужно есть регулярно для нормального пищеварения. Но летом, в жару, горячий суп не приносит никакого удовольствия и только утомляет. В таком случае стоит приготовить окрошку – сытный холодный суп как раз для лета.

Особенности:
  • Варить
  • Нарезать

Ингредиенты для блюда: Окрошка

Читайте интересное:

Рецепт: Окрошка

  • Поскольку окрошка предназначена не только для насыщения, но и для охлаждения организма, то к этому супу также отдельно может подаваться колотый лед. Каждый человек за столом может добавить себе его в тарелку по желанию. Лед можно сделать из обычной чистой воды, овощных отваров, огуречного сока с зеленью.
  • Окрошку готовят с мясом и мясными продуктами, рыбой, грибами. Чаще всего этот суп готовят с мясом. Традиционно используется два вида мяса – сухое и жирное. К примеру, это может быть свинина и куриное филе, или ветчина и курица. Согласно кулинарному историку Вильяму Похлебкину, в древние времена окрошка готовилась на основе свинины или телятины с курицей или индейкой. Колбасные изделия никакую предварительную обработку не проходят. Сосиски или сардельки можно отварить и охладить.
  • Когда и как впервые появилась окрошка, неизвестно. По одной из наиболее популярных версий, придумали это блюдо волжские бурлаки. На обед им выдавали только сушеную воблу и квас. Работники придумали, как разнообразить свой рацион и уберечь свои зубы от твердой воблы, и начали готовить из этих продуктов холодный суп. Позже в квас начали добавлять огурцы, редиску, мясо, зелень.
  • Есть два варианта добавления яиц в окрошку. В первом варианте вареные яйца мелко нарезаются и смешиваются с остальными ингредиентами. Во втором варианте половинку вареного яйца выкладывают в тарелку при подаче.
  • Для окрошки используется специальный белый квас. Его вкус существенно отличается от более сладкого хлебного. Поищите в магазинах такой белый квас – его вполне можно найти. В крайнем случае подойдет и темный хлебный квас. Но он должен быть не очень сладким и обязательно натуральным, без консервантов и подобных добавок. Кстати, приготовить вкусный натуральный квас вы можете и самостоятельно. Тогда вы точно будете знать, что это действительно качественный продукт.
  • Квасная основа применяется в самых старых, наиболее традиционных вариантах окрошки. Для жидкой основы также используется кефир, квас из березового сока, томатный и другие овощные соки, айран, молочная сыворотка. Есть также рецепты с пивом, разбавленным в воде уксусом.
  • В настоящей русской окрошке гармонично сочетаются острые и нейтральные по вкусу продукты. Поэтому картофель, куриное филе, огурцы хорошо сочетаются с черным молотым перцем, сметаной, зеленью.
  • Полакомиться окрошкой вполне могут и те, кто соблюдает диету. Для жидкой основы в таком случае подойдет обезжиренный кефир или кефир пополам с белым квасом. Сметана не добавляется, как и мясные продукты. Используются только овощи: редиска, молодые огурцы, щавель. Яйца добавляйте по своему усмотрению. А вегетарианцы могут приготовить окрошку с грибами без яиц и сметаны, на основе только кваса.
  • Для рыбной окрошки желательно выбирать рыбу со сладковатым вкусом, это линь, треска, судак. Рыбу отваривают до готовности, а затем нарезают мелкими кусочками.
  • Современные рецепты окрошки предусматривают использование различных копченостей, в частности рыбы. Вместо сметаны иногда предлагают брать майонез. Такие современные добавки делают суп гораздо менее полезным. Настоящая окрошка – кладезь полезных веществ, чего не скажешь о подобных супах.
  • Для придания окрошке более острого вкуса приготовьте специальную пряную заправку. Для этого используйте натертый хрен или горчицу, зелень, перец. Все это нужно смешать, посолить, залить небольшим количеством кваса и добавить в суп.
Читайте интересное:

Шаги приготовления рецепта с фото

1

Для приготовления окрошки понадобится белый квас, свежие огурцы, куриное филе, картофель, яйца, сметана, зелень, соль и перец.

2

Огурцы разрежьте вдоль на четыре части, а затем мелко нашинкуйте. Кожуру с огурцов снимать не обязательно. Делать это нужно лишь в том случае, когда овощи горчат.

3

Картофель очистите, нарежьте мелкими кубиками. Залейте водой и отварите до готовности, добавив немного соли. С готового картофеля слейте воду и дайте ему остыть.

4

Яйца отварите вкрутую (10 минут после закипания). Остудите в холодной воде, мелко порубите.

5

Куриное филе варите после закипания 30 минут. Слейте воду, дайте мясу остыть. Мелко нарежьте его. Не заливайте мясо холодной водой для ускорения остывания, иначе оно будет жестким.

6

Соедините овощи, куриное филе, добавьте измельченную зелень. Все ингредиенты к моменту смешивания должны быть полностью остывшими.

7

Посолите, поперчите и перемешайте.

8

Влейте квас и перемешайте еще раз. Подождите несколько секунд, пока с поверхности спадет пена.

9

Добавьте сметану и перемешайте. Теперь окрошка полностью готова к употреблению.

Поделитесь с друзьями в социальных сетях: