ПОИСК ПО ИНГРЕДИЕНТАМ

Рецепт: Оджахури (Жареная картошка с мясом)

  • 1 час 10 мин.
  • 1 час 10 мин.
  • Блюдо на 4
  • Средний
Оджахури (Жареная картошка с мясом)

Жареная картошка с мясом в разных видах распространена во многих странах как сытное и простое в приготовлении блюдо. Грузинское оджахури – один из таких рецептов.

Особенности:
  • Жарить
  • Нарезать

Ингредиенты для блюда: Оджахури (Жареная картошка с мясом)

Читайте интересное:

Рецепт: Оджахури (Жареная картошка с мясом)

  • Оджахури готовят с разными видами мяса. Это может быть говядина, курица, баранина и т.д. В данном случае используется свинина. Курицу лучше брать жирную, не филе. Оно сухое и довольно жесткое после жарки, лучше подходит для тушения.
  • В переводе с грузинского «оджахури» — «семейный». Грузины готовят это блюдо большими порциями, сразу на всю семью, благодаря чему оно и получило свое название. После разогревания оджахури снова становится вкусным и сочным. Поэтому вы можете смело готовить блюдо в больших количествах.
  • Традиционным грузинским способом подачи блюда считается выкладывание на кеци. Это особая глиняная сковорода, по форме напоминающая круглую большую тарелку с высокими бортиками. В ней можно не только подавать, но и готовить блюда. К преимуществам такой посуды можно отнести в первую очередь возможность использования минимального количества жира. Поскольку глина хорошо впитывает запахи, предпочтительнее использовать разные кеци для разных блюд. Если такой сковороды нет, желательно подавать блюдо на глиняной тарелке, хорошо удерживающей тепло. Кроме того, глиняная тарелка подчеркивает традиционность рецепта. Однако это не строгое требование, использовать вы можете и любые тарелки.
  • Картофель для оджахури должен быть подрумяненным, не разваливаться. Для этого нарезанный картофель выкладывают в уже разогретое масло на сильном огне и обжаривают несколько минут, не перемешивая. После этого огонь уменьшают и продолжают приготовление уже при среднем нагреве, помешивая. Картофель перед жаркой нужно обсушить, слить с него воду.
  • Есть три варианта приготовления блюда. Все ингредиенты обжаривают вместе или отдельно. Я предпочитаю второй вариант. Так проще контролировать степень готовности каждого продукта. В конце приготовления их нужно просто смешать. Третий вариант – приготовление в духовке. Для этого все продукты нарезают, мясо с луком и овощами обжаривают до полуготовности. В огнеупорную форму выкладывают сначала мясо, сверху картофель. Форму закрывают (если крышки нет, ее заменяют фольгой) и отправляют в духовку на 30 минут при 180 градусах. Затем крышку снимают, всыпают измельченный чеснок и зелень, крышку возвращают на место и запекают еще 10 минут. Если из овощей выделилось много жидкости, в конце нужно снять крышку, чтобы она испарилась.
  • Оджахури вкусное и ароматное, его хочется есть снова и снова. Однако слишком налегать на это блюдо не стоит. Жареный картофель, жареное мясо – все это не слишком полезно ни для фигуры, ни для желудка. Поскольку это довольно тяжелая пища, рекомендуется запивать ее зеленым чаем, минеральной водой, кисломолочными напитками, чтобы помочь пищеварению.
  • Из алкогольных напитков запивать оджахури лучше всего красным вином (конечно же, грузинским). Оно прекрасно сочетается с жареным мясом и картошкой.
  • Зимой заменить свежие помидоры и сладкий перец вы можете консервированными томатами, лечо, овощными смесями. Или просто используйте разведенную томатную пасту. Свежая зелень в зимнее время неплохо заменяется сушеной, разными ароматными травами.
Читайте интересное:

Шаги приготовления рецепта с фото

1

Для приготовления оджахури понадобится картофель, свинина, лук, чеснок, помидоры, сладкий перец, зелень, соль и черный или красный молотый перец, растительное масло.

2

Картофель нарежьте дольками или кубиками толщиной 1-1,5 см. У меня картошка маленькая, поэтому я просто разрезаю ее на несколько частей. Форма кусочков здесь большого значения не имеет. Пожарьте картофель до готовности на растительном масле. Перемешивайте картошку время от времени, но не очень часто, иначе она будет разваливаться. В конце приготовления посолите.

3

Свинину нарежьте кубиками толщиной около 2 см. Выложите в раскаленное масло и быстро обжарьте. Когда на поверхности появится корочка, уменьшите нагрев и жарьте мясо еще 20 минут. Следите за тем, чтобы оно не пригорало. Время от времени помешивайте кусочки.

4

Добавьте нарезанный крупными кубиками лук. Обжаривайте еще 5-7 минут.

5

Выложите к мясу нарезанные кубиками сладкий перец и помидоры. Продолжайте обжаривание до размягчения всех овощей. Перец и помидоры при тепловой обработке будут выделять довольно много жидкости. Не закрывайте сковороду крышкой, чтобы вода быстрее испарилась. Нужно получить не тушеное, а именно жареное мясо с овощами. Очень водянистые помидоры можно обжарить отдельно, а затем соединить с остальными ингредиентами.

6

Добавьте к мясу жареный картофель. Выложите измельченный чеснок и зелень. Всыпьте щепотку соли, поперчите и перемешайте. Подержите сковороду на огне еще 5 минут.

Поделитесь с друзьями в социальных сетях: