ПОИСК ПО ИНГРЕДИЕНТАМ

Рецепт: Мусака из баклажан

  • 2 час 30 мин.
  • 2 час 30 мин.
  • Блюдо на 2
  • Средний
Мусака из баклажан

Мусака – традиционное для Греции, балканских стран и Ближнего Востока блюдо. Готовится из баклажанов с измельченным мясом или фаршем.

Особенности:
  • Выпекать
  • Жарить
  • Нарезать

Ингредиенты для блюда: Мусака из баклажан

Читайте интересное:

Рецепт: Мусака из баклажан

  • Мусаку можно перекладывать на тарелку или подавать в небольших порционных формах, в которых она и готовится.
  • В зависимости от кухни определенной страны существуют разные рецепты мусаки. В Болгарии она представляет собой запеканку из картофеля и фарша. В Молдавии часто готовят вегетарианские варианты блюда или же делают мусаку с большим количеством овощей. В описанном ниже рецепте – греческий вариант мусаки, который наиболее распространен у нас. Она состоит из слоя кабачков, слоя мясного фарша с луком и помидорами, соуса бешамель и тертого сыра. Иногда в блюдо также добавляют слои картофеля, кабачков, грибов. В любом случае обязательным ингредиентом остаются баклажаны. В арабских странах блюдо предпочитают есть холодным, на Балканах и в Греции – горячим.
  • Египетская мусака состоит из слоев баклажана и говяжьего фарша, залитых томатным соусом. Его подают и в горячем, и в холодном виде. В Леванте мусака – это смесь запеченных помидоров и баклажанов, похожая на итальянскую капонату. В румынской версии используются баклажаны, картофель, капуста. Сначала выкладываются овощи, затем мясо, затем снова овощи. Слои повторяются, пока форма не будет заполнена. Иногда для начинки берут хлебные крошки. Есть и вариант с пастой, которой заменяют овощи. Веганский рецепт предусматривает замену мяса на грибы или обжаренный лук с вареным рисом.
  • Как видите, нет какого-то определенного рецепта мусаки, которого все должны строго придерживаться. Это довольно «демократичное» блюдо, в нем хорошо сочетаются различные продукты. Главное, чтобы мусака не получилась очень жидкой или, наоборот, слишком сухой. Например, если вы будете использовать только овощи, они выделят много сока. В таком случае их лучше предварительно обжарить и залить яйцами или бешамелем. Если добавить много фарша и сыра, а овощей только чуть-чуть, блюдо получится сухим и слишком жирным. Поэтому важно всегда соблюдать баланс.
  • Разрезать мусаку нужно после того, как она остынет и станет теплой. Горячей она нарезается плохо, разваливается. При остывании консистенция становится более плотной.
  • Старые баклажаны перед обжариванием нужно пересыпать солью и промыть через 15 минут. Это даст возможность устранить горечь, которая присутствует в этих овощах.
  • В традиционных балканских рецептах используется фарш из баранины, но взять можно любой: куриный, свиной, говяжий, ассорти.
  • Для приготовления мусаки в большой форме баклажаны можно нарезать не только кружочками, но и полосками толщиной 5-7 мм. Этот овощ при жарке впитывает много растительного масла. Если вы хотите сделать блюдо менее калорийным, смажьте нарезанный баклажан маслом, разложите на противне и запекайте при температуре 220 градусов, примерно 10 минут. Баклажаны должны зарумяниться.
  • Заменить соус бешамель можно томатным соусом, взбитыми яйцами с молоком или сливками. Учтите, что яйца при запекании делают структуру блюда более плотной, мусаку потом удобнее нарезать.
  • Обычно мусаку готовят в больших формах на большое количество людей, а затем нарезают на квадратные куски и раскладывают по тарелкам.
Читайте интересное:

Шаги приготовления рецепта с фото

1

Для приготовления мусаки понадобятся баклажаны, помидоры, чеснок, репчатый лук, мясной фарш, твердый сыр, сливочное масло, растительное масло, яйцо, молоко, соль и перец.

2

Баклажаны нарежьте кружочками толщиной 5-7 мм. Обжарьте с двух сторон на растительном масле в течение 5 минут.

3

Лук и чеснок нарежьте кубиками. Обжаривайте до полупрозрачности лука.

4

Добавьте фарш. Продолжайте жарить 20 минут. Следите, чтобы фарш не пригорал, помешивайте его.

5

Добавьте мелко нарезанные помидоры. Прогрейте еще 5-7 минут. Посолите, поперчите.

6

Растопите сливочное масло и обжарьте на нем муку 1-2 минуты.

7

Маленькими порциями (по 1-2 столовые ложки) подливайте к муке молоко, размешивая после каждой порции. Следите, чтобы не оставалось комков. Так влейте все молоко. Доведите до кипения и прокипятите 2-3 минуты. Если вы хотите сделать соус жидким или более густым, соответственно добавляйте молоко.

8

Добавьте яйцо, соль и перемешайте. Соус готов.

9

Смажьте форму маслом и выложите обжаренные баклажаны. Немного посолите, поперчите, залейте половиной соуса.

10

Сверху выложите фарш с овощами. Влейте оставшийся соус.

11

Посыпьте натертым сыром. Поставьте мусаку в духовку, нагрев установите на 180 градусов. Запекайте 40 минут. Если сыр начинает подгорать, закройте форму крышкой или фольгой, а за 10 минут до конца приготовления снимите ее. Так сыр расплавится и подрумянится, не подгорая. В готовой мусаке сыр должен не просто расплавиться, как на пицце, а именно стать подрумяненным.

Поделитесь с друзьями в социальных сетях: