Рецепт: Морковный пирог
-
Рецепт: Морковный пирог
- Випекать |
- Нарезать |
Шаги рецепта с фото
Ингредиенты для блюда: Морковный пирог
- Выпечка с морковью была известна в европейских странах еще в XVI веке. Особенно много рецептов появилось во время Второй мировой войны на территории Великобритании. Тогда яйца, мед, масло и другие, привычные ранее продукты для выпечки стали недоступными. Оказалось, что вкусные сладкие булочки, кексы и другие изделия получаются с дешевой морковью. Но пик популярности морковной выпечки пришелся на 1960-е годы. Именно тогда в Европе началась мода на здоровое питание.
- Конечно же, главный залог успеха любой выпечки с морковью – правильный выбор основного продукта. Корнеплоды должны быть среднего размера, твердыми, с равномерной яркой окраской. Густая ботва – признак твердой и невкусной сердцевины, такую морковь лучше не покупать. Также не рекомендуется выбирать и слишком большие корнеплоды. Оптимальный вес – 150 г. Чем ярче корнеплод, тем больше в нем содержится витамина А.
- При тепловой обработке часть полезных веществ в моркови разрушается. Тем не менее, в пироге сохраняется много витамина А, железа, магния, калия. Такая выпечка полезна для тех, кто работает за компьютером, людям с заболеваниями сердечно-сосудистой системы, диабетиков.
- Тесто с морковью получается довольно тяжелым. Чтобы поднять его и распушить, используется относительно большое количество гашеной уксусом соды или пекарского порошка. Соду гасить можно не полностью, а примерно наполовину, поскольку сама натертая морковь создает кислую среду.
- Чтобы получить более пышный пирог, приготовьте тесто по принципу бисквита. Отдельно взбейте желтки с сахаром и белки со щепоткой соли. Затем смешайте яйца с тестом. Перемешивать нужно аккуратно, двигаясь от дна кверху, и не дольше 15 секунд.
- Украшайте морковный пирог так же, как и другие. Для этого подойдет растопленный шоколад или крем на его основе, сахарная пудра или глазурь из нее, кондитерская посыпка и т.д. Словом, проявляйте фантазию и не бойтесь экспериментировать на своей кухне.
- Чаще всего морковные пироги готовят сладкими. В таком случае морковь хорошо сочетается с ванилью, корицей, лимонной или апельсиновой цедрой, изюмом, орехами. В соленых вариантах можно добавить яйца, зелень, фарш, овощи, мясо и субпродукты.
- Если вы аккуратно разрежете морковный пирог пополам горизонтально и перемажете кремом, у вас получится настоящий торт.
- В этом рецепте заменить корицу вы можете ванильным сахаром или лимонной цедрой – получится тоже очень вкусно.
Шаги приготовления рецепта с фото
Для приготовления пирога понадобится морковь, пшеничная мука, яйца, молоко, сливочное масло, сахар, сода, уксус, корица.
Морковь очистите, натрите на самой мелкой терке. После этого тщательно отожмите ее и слейте сок. Часто пирог получается непропеченным именно потому, что из моркови выделяется много жидкости. Если хотите придать выпечке более оранжевый цвет, можете оставить немного жидкости, но, соответственно, уменьшите количество молока.
Яйца взбейте вместе с сахаром. Желательно делать это с помощью миксера или блендера, тогда пирог получается более пышным. Взбитая яичная смесь немного посветлеет, насытится мелкими пузырьками воздуха и увеличится в объеме.
Добавьте размягченное и нарезанное мелкими кусочками сливочное масло. Взбейте еще раз. Если влить растопленное сливочное масло, консистенция у готовой выпечки получится более плотной.
Натертую морковь смешайте со взбитыми яйцами, сахаром и маслом.
Влейте молоко.
Добавьте корицу, перемешайте. Не добавляйте корицы больше, чем указано в рецепте. При слишком большом количестве корицы выпечка может горчить.
Всыпьте просеянную муку. Перемешайте, разбивая комочки. Тщательно вымешивайте у дна и бортов посуды, чтобы захватить все остатки муки.
Теперь погасите соду уксусом, вылейте в тесто и перемешайте. В разрыхлителе содержится уже готовая лимонная кислота, поэтому гасить этот порошок уксусом или лимонным соком не нужно.
Выложите тесто в форму, выстеленную пергаментом. Если пергамента у вас нет, обязательно смазывайте форму обильно сливочным маслом. Это предотвратит прилипание теста к стенкам.
Выпекайте пирог 40-50 минут. Нагрев установите на 180 градусов. Точное время зависит от особенностей теста и духовки. Готовность проверяйте, протыкая пирог спичкой или шпажкой до самого дна. Отсутствие на шпажке сырого теста – признак готовности. Качественный морковный пирог получается рыхлым, влажноватым, равномерно пропеченным и без корочки. Готовому пирогу дайте остыть в форме. Вынимайте его и отделяйте от пергамента теплым. После охлаждения пирог уплотняется, а в горячем виде он легко ломается.