Поиск
Перейти, новые идеи!

Рецепт: Молочный кисель

  • Молочный кисель

Студенистый кисель в зависимости от густоты может быть и напитком, и десертом. Давайте вспомним, как готовить это кушанье родом из Древней Руси. 


Кухни:
15 оценок, среднее: 4.67 из 5 15 оценок, среднее: 4.67 из 5 15 оценок, среднее: 4.67 из 5 15 оценок, среднее: 4.67 из 5 15 оценок, среднее: 4.67 из 5 (15 stars: 4.67 )
5

Ингредиенты для блюда: Молочный кисель

Молоко 500 мл
Сахар 60 гр
Ванильный сахар 10 гр
Кукурузyный крохмал 2,5 ст. л.
Всё о рецепте

Полезная информация:

  • Чтобы молоко не пригорало, его нужно варить в кастрюле с гладкой поверхностью без царапин, желательно с толстым дном. Посуду тщательно вымойте холодной водой, желательно непосредственно перед использованием ополоснуть ее еще раз. И не забывайте время от времени помешивать молоко.
  • Самая распространенная проблема киселя – крахмальные комочки. Чтобы они не появлялись, нужно придерживаться всего нескольких правил приготовления. Жидкость (в данном случае это молоко) разделяют на две части. Большую подогревают, разводят в ней сахар и другие добавки. В меньшей разбавляют крахмал и вливают его в горячую жидкость. При этом ее нужно постоянно перемешивать. Лучше всего подойдет венчик, он хорошо разбивает комочки.
  • В старину молочные кисели делали не на крахмале (это сейчас его можно найти в любом продовольственном магазине), а на сулое. Возможно, вас заинтересует этот рецепт, если вы интересуетесь аутентичными рецептами. Для сулоя ржаные или пшеничные отруби (подойдет также мука грубого помола) заливают холодной водой, настаивают сутки, процеживают. Далее заливают свежей водой, перемешивают, а после отстаивания процеживают. Такое промывание нужно повторить 2-3 раза. Воды должно быть немного, чтобы она только покрывала отруби или муку. Несколько ложек сулоя вливают в молоко и варят до густой консистенции. Кстати, именно из-за такой кислой основы блюдо и получило свое название.
  • Для молочного киселя лучше всего подходит кукурузный крахмал. У него вкус нежнее, чем у картофельного. И наоборот – кукурузный крахмал плохо подходит для фруктово-ягодных киселей. Он не позволяет добиться прозрачности, а с молоком это не имеет значения.
  • Молочный кисель обладает массой полезных свойств. Прежде всего, они обусловлены наличием молока. Соответственно, такое кушанье положительно влияет на суставы, ЖКТ и т.д. Благодаря высокому содержанию крахмала повышается калорийность киселя. Он хорошо подходит для питания при повышенной кислотности, язве, гастрите. Слизистая еда обволакивает раздраженные стенки желудка, снимая воспаление и болевые ощущения. Кисель оказывает общеукрепляющее воздействие на всю пищеварительную систему.
  • Густоту киселя регулируйте соотношением количества крахмала и жидкой основы. Для полужидкой консистенции на 1 литр воды достаточно взять 2 ст.л. крахмала. Для плотного киселя, похожего на суфле, понадобится 6-8 ст.л. крахмала на такое же количество воды.
  • Для подачи киселя украсьте его шоколадом, кусочками фруктов, ягодами, веточкой мяты, корицей, орешками. Все это очень красиво смотрится на белом фоне, делая кушанье еще более аппетитным.
  • Густой кисель подают как отдельное сладкое блюдо. Жидкий кисель может быть напитком или подливкой. Например, им можно поливать фруктовое или шоколадное мороженое, яблочные оладьи. Густой кисель легко превращается в начинку для пирога. Просто вылейте его на основу из песочного теста и дождитесь полного застывания. Это неплохой вариант замены желейного пирога.
  • Чем дольше охлаждается кисель, тем жиже он становится. Поэтому после разливания по вазочкам рекомендуется сразу же поставить их в холодное место. И не перемешивайте содержимое вазочек, это также влияет на густоту.

Шаги приготовления рецепта с фото

1

Для киселя понадобится молоко крахмал (любой, хотя лучше подходит кукурузный) и сахар. Для ароматизации я взял ванильный сахар, хотя без него можно и обойтись.

2

Главное в нашем киселе – молоко. Его нужно разделить на три равных части – две вскипятить, а одну использовать для разведения крахмала. Не имеет значения, магазинное у вас молоко или домашнее. Оно в любом случае должно быть доведено до кипения. Всыпьте в жидкость оба вида сахара и перемешайте. Учтите, что сладкое молоко может пригореть, поэтому не включайте сильный огонь.

3

Пока молоко прогревается, займитесь крахмалом. Разведите его в оставшемся молоке. В холодной жидкости крахмал не растворяется, но это и не нужно. Достаточно, чтобы распределился равномерно и без комочков. Перед вливанием в горячее молоко перемешайте все еще раз.

4

Продолжайте держать молоко на самом слабом огне. Нужно, чтобы содержимое кастрюли только прогревалось без бурного кипения. Тонкой струйкой вливайте холодное молоко с крахмалом и постоянно помешивайте. Если этого не сделать, крахмал соберется комочками. Продолжайте варить еще 4-5 минут. Дольше его кипятить не следует. При продолжительной тепловой обработке он становится жидким. Уже через 1-2 минуты кисель становится достаточно густым.

5

Разлейте кисель по вазочкам и поставьте охлаждаться до комнатной температуры, а затем в холодильнике. Если в киселе остались комочки, предварительно процедите его.

Отзывы [0]
Написать отзыв
Ваша оценка