График работы: Пн-Пт   11:00-19:00 Сб,Вс     выходные
Меню интернет-магазина
Перейти, новые идеи!

Рецепт: Медовые пряники

  • Медовые пряники
  • 1 час 10 минут
  • Блюдо на 8
  • Средний

Ароматный пряник из медового мягкого теста столетиями считался лучшим угощением по любому поводу. Теперь он займет свое место и на вашем столе. 


Ингредиенты для блюда: Медовые пряники

Молоко 1 ст.л.
Сливочное масло 30 г
Куриные яйца 1 штука
Сахар 2,5 ст.л.
Сахарная пудра 2,5 ст.л.
Пшеничная мука 250 г
Специи по вкусу
Сода 0,5 ч.л.
Мед 2 ст.л.
Всё о рецепте

Полезная информация:

  • Есть два основных варианта теста для традиционных пряников. Первый – сироп из меда, воды и сахара проваривают, добавляют коровье масло и другие ингредиенты. Второй – в горячий сироп засыпают муку, замешивают тесто и без дальнейшей обработки оставляют его в прохладном месте на несколько дней. Такой способ был довольно распространен еще в дореволюционной России, а затем из-за трудоемкости вышел из употребления. Теперь пряники в основном готовят именно первым способом. Такой же рецепт описан и ниже.
  • Основа пряника – это сироп и мука. В данном случае сироп состоит из растопленного меда, возможно с добавлением сахара. Также могут использоваться яйца, сливочное масло, орехи, изюм. Для начинки традиционно применяли варенье, повидло.
  • Поскольку эти ингредиенты традиционно были недешевыми, пряники готовили только как праздничное угощение. Их раздавали гостям на именины, Рождество, вручали нищим как милостыню. Известна традиция раздачи пряников простому народу по случаю торжеств в монаршей семье времен царской России. Даже среди бояр и богатых купцов большой сдобный пряник считался вполне достойным подарком. Царю подносили изделия весом в несколько десятков килограммов, украшенные изображениями зверей, зданий, торжественными пожеланиями и т.д.
  • Для украшения пряников чаще всего используется белая сахарная (из сахара песочного или пудры) глазурь. Наносят и белковую глазурь, но реже, поскольку она быстро портится. Также на поверхности изделия могут присутствовать вырезанные из теста фигурки, надписи и т.д. К примеру, когда пряник преподносился на именины (как сейчас торты), на них делали надписи с пожеланием здоровья.
  • Свое название это изделие получило за использование пряностей в тесте. К таковым относятся: душистый перец, гвоздика молотая, корица, имбирь, анис и т.д. Имбирные пряники считаются одним из символов Рождества в Германии. Также применяется цедра цитрусовых. В Сибири миндаль научились заменять толченой черемухой, имеющей похожий аромат.
  • Для придания прянику насыщенного, темного коричневого цвета в тесто подмешивают жженый сахар. Такой способ использовался веками. Он полностью натурален, не требует никаких красителей и других добавок.

Шаги приготовления рецепта с фото

1

Для пряников вам понадобится мед (очень желательно натуральный), сахар, мука, яйцо, коровье масло и пряности. Это может быть корица и т.д. Для глазури нужно молоко и пудра сахарная.

2

Соедините сахар с медом. Пряники можно делать только на меду, или же смешивать его с сахаром. На процесс приготовления это никак не влияет. Также добавьте 2 ст.л. воды. Все вместе поставьте на слабый огонь. Мед и сахар быстро растворятся. Когда сироп закипит, проварите его еще 2-3 минуты. Сильного кипения не допускайте. Также следите за тем, чтобы сироп не пригорал по краям. Для этого постоянно помешивайте жидкость.

3

Из готового сиропа снимите пену. Чем хуже очищен сахар, тем пены больше. Именно поэтому сироп из рафинада пенится меньше. Все это в выпечке лишнее и подлежит удалению.

4

Мягкое коровье масло с яйцом перемешайте. Лучше всего сделать это венчиком, тогда кусочки масла лучше распределятся.

5

Когда сироп немного остынет (примерно до 80 градусов) соедините его с яичной массой. Снова перемешайте. В горячем сиропе кусочки белка свернутся, а в печенье это недопустимо.

6

Теперь добавьте муку, соду, маленькую щепотку соли. Также всыпьте и специи. Пряники потому и так и называются – к ним добавляют самые разные пряности. Указанное количество пряностей является примерным. Вы же ориентируйтесь на собственные вкусовые предпочтения. Например, мне больше нравится корица, а вот кардамон я не очень люблю.

7

Замесите мягкое тесто. Работать нужно быстро, пока сироп еще не успел полностью остыть. После этого тесто становится жестче. Постепенно, небольшими порциями добавляйте муку и тщательно вымешивайте тесто, чтобы она полностью впиталась. В результате у вас останется мягкий, податливый комок, из которого уже можно формировать пряники. Лучше всего, если тесто при этом останется немного липковатым. Это значит, что с мукой вы не «переборщили».

8

Доску, на которой вы будете формировать заготовки, присыпьте небольшим (только чтобы ничего не прилипало) количеством муки. Выложите тесто и раскатайте его в лист толщиной 7-8 мм. Пряники – это не печенье, они не должны быть тонкими.

9

С помощью стакана вырежьте круглые заготовки. Вообще пряникам можно придавать любую форму, например прямоугольную. Для вырезания также можно воспользоваться металлическими фигурками для кексов, тогда получатся красивые волнистые края.

10

Духовку заранее разогрейте до 190 градусов. Выпекайте пряники 15 минут. Если через 10 минут после начала тепловой обработки печенье не подрумянилось, увеличьте нагрев до 200 градусов.

11

Для глазури нужно в пудру влить молоко. Его также можно заменить обычной водой. Пудры должно быть в 2-2,5 раза больше, чем жидкости. На слабом огне проварите глазурь 3-4 минуты.

12

Пока глазурь еще не успела стать холодной (а застывает она довольно быстро), нанесите ее на пряники. После этого осталось лишь дождаться, пока глазурь застынет, и можете наслаждаться вкусом пряников.

Отзывы [0]
Написать отзыв
Ваша оценка