Меню интернет-магазина
Перейти, новые идеи!

Рецепт: Медальоны из свинины

  • Медальоны из свинины
  • 1 час 30 минут
  • Блюдо на 1
  • Средний

Свиные медальоны – блюдо для настоящих мясоедов. Ознакомьтесь с рецептом и разделом советов, чтобы знать все об особенностях его приготовления. 


Ингредиенты для блюда: Медальоны из свинины

Растительное масло
Свинина 250 г
Соевый соус по вкусу
Огурцы 1 штука

Для блюда

  • Соль по вкусу
  • Помидоры 1 штука
  • Черный перец по вкусу
  • Батон 2 ломтика
Всё о рецепте

Полезная информация:

  • Медальон – это круглый или овальный кусок жареной вырезки. Также может быть сформирован из любого фарша, которому придают аналогичную форму. Для медальонов допустимо использование любого мяса, но чаще всего это свинина, говядина и особо нежная телятинка. На нем не должно быть большого количества жира, костей, пленок, сухожилий. Кусок должен иметь круглую или продолговатую форму, из-за чего блюдо и получило такое название.
  • Старайтесь по возможности приобретать и использовать парное или охлажденное мясо. При заморозке и размораживании оно теряет сочность и насыщенность вкуса. Идеальная свинина имеет бледно-розовый цвет, покрыта тонким слоем жира.
  • Всегда кладите на жарочную поверхность сухое мясо, без воды или маринада. Жидкость следует убрать бумажными салфетками. Иначе получить румяную корочку будет сложнее, да и жир из сковородки начнет брызгать во все стороны.
  • Пересушенное мясо легко «спасти», приготовив к нему соус (клюквенный, грибной, сливочный). Залейте медальоны соусом и поставьте в духовой шкаф при нагреве 120-140 градусов. Увидите, насколько сочнее станет свинина через 20 минут.
  • Чтобы куски мяса при жарке не деформировались, попробуйте обернуть их фольгой. Для этого сделайте из сложенной в несколько слоев фольги полоски и оберните их плотно вокруг каждого куска. В таком виде и жарьте медальоны, а затем фольгу снимите и выбросьте.
  • Мясо кажется вам недостаточно жирным? Тогда оберните каждый кусок тонким беконом и так жарьте. Бекон затем можно снять или оставить для подачи. Он подрумянится и будет выглядеть весьма аппетитно. Для фиксации бекона используйте те же полоски фольги, либо обвяжите его вокруг мяса шпагатом. Синтетические нитки не используйте, они могут оплавиться.
  • Для мягкости и особо пикантного вкуса нарезанное мясо рекомендуется замариновать перед тепловой обработкой. Маринуют его в соевом, апельсиновом соке, пряностях, вине и т.д. Отлично зарекомендовало себя сочетание натертого чеснока, соли и перца. Кстати, многие кулинары советуют солить мясо уже в конце жарки, чтобы оно не теряло ценный сок. Хотя я сразу натер свинину солью, и сухой она от этого не стала. Кислота цитрусовых помогает размягчить жесткие мышечные волокна. А имбирь не позволяет образовываться канцерогенам в процессе жарки.
  • В качестве гарнира к медальонам отлично подойдет рис, картофельное пюре, овощи.
  • Чтобы медальоны получились сочными, не занимайтесь постоянным переворачиванием. Мясо следует перевернуть после того, как с одной стороны оно поджарилось полностью. Просто аккуратно приподнимите краешек и проверьте степень готовности.

Шаги приготовления рецепта с фото

1

Для медальонов вам понадобится кусок свиной вырезки, два ломтика батона, помидор, огурец, постное масло, соевый соус (можно заменить лимонным соком), соль и перец. У меня здесь уже подготовленный кусок мякоти. Вырезку нужно нарезать поперек кусками толщиной 1,5-2,5 см.

2

Вырезку натрите солью и перцем, а затем постным маслом и соевым соусом. Оставьте мясо на несколько часов в холодильнике. В идеале желательно промариновать его часов 12, а еще лучше – всю ночь. Но, если времени не хватает, то этот процесс вполне можно сократить. Чтобы маринад быстрее проникал в мышечную ткань, заготовку можно слегка отбить. Но именно слегка, вы ведь не собираетесь готовить отбивные.

3

Промаринованный кусок свинины выложите в хорошо разогретую (для красивой корочки) сковороду. Для жарки должно хватить того масла, в котором вы мариновали мясо. Жарьте медальон по 15 минут с каждой стороны. По бокам его также желательно обжарить до румяной корочки. Помните, что свинину нельзя обжарить только чуть-чуть, как телятину. В этом мясе могут быть паразиты, которые уничтожаются только достаточно продолжительной тепловой обработкой. Готовое мясо должно быть полностью прожаренным в середине. Важно не пересушить свинину, не сделать ее жесткой. А для этого нужно выложить ее на уже раскаленную сковороду, чтобы кусок быстро подрумянился. Через несколько минут нагрев можно уменьшить до среднего.

4

Огурец и помидор нарежьте маленькими кубиками.

5

Перемешайте их с постным маслом, соевым соусом, солью и перцем. Предупреждают – гренки и этот салат готовить не обязательно. Медальон – это просто кусок жареного мяса. Все дополнения к нему выбираете самостоятельно.

6

С ломтиков батона срежьте корку. Обжарьте батон на постном или коровьем масле до подрумянивания.

7

Положите на тарелку гренки, а на них мясо. Полейте его соком, выделившимся при жарке. По бокам или сверху положите салат. Гренки пропитаются выделившейся жидкостью из овощей и мясным соком, размякнут и есть их будет удобно.

Отзывы [0]
Написать отзыв
Ваша оценка