ПОИСК ПО ИНГРЕДИЕНТАМ

Рецепт: Маринованные шампиньоны

  • 50 мин.
  • Блюдо на 4
  • Средний
Маринованные шампиньоны

Маринованные шампиньоны – отличная быстрая закуска на все случаи жизни. Подавайте грибы отдельно или готовьте с ними разные блюда. В любом случае они подарят вам замечательный вкус.

Ингредиенты для блюда: Маринованные шампиньоны

Читайте интересное:

Рецепт: Маринованные шампиньоны

  • Первое и главное – правильный выбор грибов. Шампиньоны должны быть примерно одинакового размера, тогда они пропитываются маринадом равномерно. Да и на тарелке выглядят они гораздо красивее, чем большие грибы вперемешку с маленькими. Сам же вкус от размера не зависит. Также выбирайте грибы ровные, белые, без пятен и потемнений. Нежелательны любые царапины, вмятины и т. д. Все это придется вырезать, количество отходов, соответственно, увеличится. Очень желательно, чтобы между ножкой и шляпкой не было отверстий. Самые лучшие шампиньоны – те, у которых это место закрыто шкуркой.
  • Когда грибы выбраны, нужно правильно их почистить. Не слушайте тех, кто советует срезать с шампиньонов верхний слой, как с картошки. Когда грибы белые, ровные, без повреждений, достаточно просто поддеть ножом и снять тонкую шкурку. Ножку срезайте на 5 мм. Мелкие грибы достаточно просто тщательно вымыть и срезать ножку на несколько миллиметров (в зависимости от ее длины).
  • Для заготовок из шампиньонов не требуется делать какой-то сложный маринад. В базовом варианте достаточно будет использовать воду, уксус, соль, сахар и растительное масло. Для богатства вкуса и аромата добавляют также чеснок, перец горошком, лавровый лист, петрушку, укроп. Любителям оригинальности можно использовать чуточку корицы в палочках. Для остроты используется измельченный перец чили. Смягчить вкус поможет лук, розмарин, гвоздика.
  • Маринованные шампиньоны удобны тем, что есть их можно буквально через несколько часов после приготовления. Очень удобно, если срочно нужна закуска, но времени на долгую готовку нет. А еще грибы можно мариновать впрок. Для этого разложите их в стерилизованные банки, залейте только что снятым с плиты кипящим маринадом (он должен полностью покрывать шампиньоны) и закройте герметичными крышками. В таком виде заготовка может без проблем храниться месяцами. Однако дольше полугода хранить их не рекомендуется. Сейчас свежие шампиньоны есть в продаже круглый год, так что вы можете приобрести их когда угодно.
  • Маринованные шампиньоны в первую очередь используются как самостоятельная закуска. Для любого праздничного стола это будет приятное дополнение. А еще с ними можно готовить другие блюда. Например, винегрет, солянку, салат «Грибная поляна», фаршированные помидоры, паштет, соус и даже котлеты. Маринованные грибочки неплохо заменят овощи зимой, если подать их с вареным картофелем, мясом.
  • Долго хранить очищенные грибы на открытом воздухе нельзя, они начинают темнеть. Если вы не планируете готовить их сразу после очистки, залейте шампиньоны холодной (в горячей они теряют сок) водой с добавлением 1 ч.л. соли и 2 г лимонной кислоты на каждый литр жидкости. Добавлять соль и кислоту нужно для того, чтобы шампиньоны не впитывали в себя жидкость. Грибы имеют губчатую структуру и быстро вбирают влагу.
  • При длительном хранении шампиньоны могут испортиться из-за плохо стерилизованной тары, недостатка сахара, соли, уксуса, высокой температуры в помещении. Держать банки рекомендуется в темном прохладном месте или в холодильнике (погребе).
Читайте интересное:

Шаги приготовления рецепта с фото

1

Для маринованных кисло-сладковатых шампиньонов вам понадобятся грибы, растительное масло, уксус, сахар, соль, чеснок, лавровый лист и перец горошком.

2

Грибы тщательно вымойте и почистите. Крупные грибы можно разрезать на четыре части.

3

Чеснок нарежьте брусочками или пластинками толщиной 1-2 мм.

4

Влейте в кастрюлю 200 мл воды. Добавьте чеснок, растительное масло и набор специй. Не добавляйте только уксус. Доведите воду до кипения.

5

Выложите в нее грибы. Они не будут полностью покрыты жидкостью, но это нормально. Больше воды подливать не нужно. Проварите после закипания 5-7 минут. Грибы будут заметно уменьшаться в объеме и отдавать свой сок. Вообще отваривать непосредственно перед маринованием нужно все грибы несколько дольше. Но это делается, чтобы снизить риск отравления. Шампиньоны безопасны даже в сыром виде, поэтому 5-7 минут тепловой обработки будет вполне достаточно.

6

Теперь влейте уксус и доведите до кипения. После этого сразу снимайте кастрюлю с огня, долго варить грибы с уксусом не нужно.

7

Осталось только уложить грибочки в банки. Сначала выложите сами грибы с чесноком и специями. Старайтесь укладывать так, чтобы оставалось поменьше свободного пространства.

8

Залейте шампиньоны горячим маринадом и закройте крышками. В таком виде оставьте остывать их при комнатной температуре, а затем поставьте в холодильник. Уже через 5-6 часов после остывания закуска будет полностью готова. Но если вы хотите получить максимально насыщенный вкус, потерпите сутки.

Поделитесь с друзьями в социальных сетях: