ПОИСК ПО ИНГРЕДИЕНТАМ

Рецепт: Маринованные кабачки

  • 1 час
  • Блюдо на 10
  • Средний
Маринованные кабачки

Болгарский способ маринования кабачков позволяет быстро получить вкусную домашнюю заготовку, которая хранится всю зиму.

Особенности:
  • Варить
  • Нарезать

Ингредиенты для блюда: Маринованные кабачки

Кабачок 1,5 кг.
Чеснок 3 зубчика
Соль 1,5 ст.л.
Уксус 100 мл.
Сахар 80 г.
Читайте интересное:

Рецепт: Маринованные кабачки

  • Маринованные кабачки могут без проблем храниться всю зиму. Но для этого не обойтись без правильно стерилизованных банок. Если вы еще новичок в деле домашних заготовок, я расскажу вам об этом подробнее. Банки сначала вымойте губкой с хозяйственным мылом или содой. В кастрюлю наберите немного воды, наверх установите сито или решетку, а на него – банки горлышком книзу. После закипания пропаривайте банки 7-10 минут. Затем переставьте их на чистое полотенце горлышком вниз и так оставьте до остывания. Для стерилизации крышек их нужно залить водой, довести до кипения и проварить 1-2 минут. Кабачки обязательно заливайте кипящим маринадом так, чтобы до крышки оставался 1 см свободного пространства.
  • Для маринования лучше всего покупать молодые кабачки. У них сердцевина и кожура еще не огрубела. У старых овощей семечки жесткие, их приходится удалять, что не очень удобно. Старые кабачки нарезают на кружочки, а затем удаляют всю волокнистую сердцевину. Кожуру можно оставить.
  • Кабачки, разложенные в нестерильную тару, нужно съесть за несколько дней, поскольку они довольно быстро портятся. При этом овощи должны быть всегда покрыты маринадом. Одно из главных преимуществ кабачков перед другими овощами в том, что маринуются они очень быстро. Помидорам или огурцам требуется для этого несколько дней, а порой даже недель. Кабачки же можно доставать из банки буквально сразу после того, как они остынут.
  • Маринованные кабачки можно просто есть зимой как замену свежим летним овощам. Или же можно использовать их для салатов (к примеру, для винегрета вместо огурцов), рассольников и других супов, соусов. Законсервированные таким путем овощи хорошо сочетаются с мясом, рыбой.
  • Самый простой маринад состоит из воды, соли, сахара и уксуса. Его вполне достаточно для вкусных кабачков на зиму. Также в маринад добавляют чеснок, гвоздику, петрушку, укроп, лавровый лист, перец. Делать заготовку можно холодным и горячим способом. При холодном нарезанные кабачки бланшируют (обдают кипятком) и складывают в подготовленную тару. Такой вариант подходит для молодых и мелко нарезанных овощей. При горячем способе овощи варят в маринаде. В это время они не только пропитываются ароматом специй, но и становятся мягче.
  • Для хрустящей структуры и дополнительного аромата в банку стоит положить листья смородины, хрена, вишни.
  • Если вы уже освоили простой способ маринования кабачков, время переходить к другим рецептам. Добавьте к этим овощам тертый хрен, яблоки, огурцы, чеснок, помидоры. В банке они будут отдавать друг другу свой вкус и аромат, создавая совершенно новую консервацию. Если вы готовите кабачки с огурцами или помидорами, есть их можно через 2-3 дня после закатывания в банки. Также рекомендуется сделать на огурцах и помидорах небольшие проколы, чтобы они быстрее пропитывались маринадом.
Читайте интересное:

Шаги приготовления рецепта с фото

1

Для этой домашней заготовки понадобятся кабачки, чеснок, сахар, уксус, перец черный горошком, лавровый лист и соль.

2

Кабачки вымойте, нарежьте кружочками толщиной 7-10 мм. Этот овощ в горячей воде размягчается быстро, поэтому мельче нарезать его не нужно. Иначе при тепловой обработке вместо красивых маринованных кружочков может получиться кабачковая каша.

3

В кастрюлю сложите сахар, соль, перец, лавровый лист. Залейте все литром воды и поставьте на огонь. Помешивая, доведите до кипения. Выключите огонь и дайте маринаду постоять 5 минут.

4

Достаньте лавровый лист и влейте уксус. Если лавровый лист остается в банке, прилегающие к нему овощи могут горчить. Проварившись, эта специя уже отдала свой вкус и аромат, больше от нее ничего не требуется.

5

Выложите в кастрюлю нарезанные кабачки. Старайтесь выкладывать так, чтобы оставалось поменьше свободного пространства. Проварите кабачки после закипания 7-10 минут. Они должны изменить цвет и стать мягкими. Поначалу овощи будут занимать много места, но затем уменьшатся и покроются жидкостью полностью. Перемешивать их не нужно. Можно аккуратно переместить верхние кружочки вниз, чтобы они лучше проварились.

6

Чеснок нарежьте тонкими пластинками, брусочками.

7

В чистые банки выложите кабачки, перекладывая их кусочками чеснока.

8

Оставшийся маринад доведите до кипения. Залейте его в банки так, чтобы овощи были полностью покрыты жидкостью. Выложите в банки горошины перца.

9

Закройте банки крышками, переверните и укутайте чем-то теплым. В таком виде оставьте до полного остывания. Затем закрутку можно хранить при комнатной температуре. Если вы не планируете хранить кабачки долго, есть их можно сразу после остывания. Эти овощи быстро пропитываются маринадом, но лучше дать им постоять до следующего дня.

Поделитесь с друзьями в социальных сетях: