ПОИСК ПО ИНГРЕДИЕНТАМ

Рецепт: Мамалыга

  • 50 мин.
  • 50 мин.
  • Блюдо на 4
  • Средний
Мамалыга

Мамалыга – густая кукурузная каша, «визитная карточка» молдавской кухни. Главная ее особенность – плотная консистенция, благодаря которой кашу можно нарезать на куски.

Особенности:
  • Варить

Ингредиенты для блюда: Мамалыга

Читайте интересное:

Рецепт: Мамалыга

  • Мамалыга обычно подается с разными добавками, делающими ее вкус гораздо более разнообразным. Чаще всего это брынза, шкварки, жареный лук. Также мамалыга прекрасно сочетается со сметаной и соусами на ее основе, может быть гарниром к мясу или птице. Вообще молдаване – большие любители поесть. На их столах мамалыгу чаще всего можно увидеть с мясом, колбасными изделиями, брынзой, жареными яйцами. Это простая и очень сытная еда, позволяющая быстро получить мощный заряд энергии. На главной фотографии вы можете увидеть мамалыгу, поданную с соусом из жареного лука, болгарского перца и сметаны с черным молотым перцем и солью. Вегетарианцам стоит попробовать мамалыгу с пережаренным до зарумянивания луком на подсолнечном масле. И обязательно добавьте зелень, ароматные травы. Попробуйте также приготовить к мамалыге традиционный молдавский соус муждей из толченого чеснока, овощного или мясного бульона и соли.
  • Лучшая посуда для приготовления мамалыги – чугунок (металлическая посуда, повторяющая форму традиционного глиняного горшка) или кастрюля с толстыми стенками. В посуде из тонкого металла каша прилипает к стенкам и дну, пригорает. Это очень неудобно, и приготовить вкусную мамалыгу у вас так не получится.
  • Мамалыга традиционно использовалась молдаванами вместо хлеба. Если вы хотите использовать ее для этого, кашу нужно варить только из муки. Из такой мамалыги можно сделать лепешки, жарить их на сковороде или запекать в духовке. Кстати, изначально готовили это блюдо из проса. Кукуруза позже стала популярнее, поскольку, в отличие от проса, она не облагалась турецкими налогами. А позже к мамалыге из кукурузы просто привыкли, она стала традиционным блюдом.
  • Сделать кукурузную муку можно и самостоятельно, если у вас есть мелкая крупа. Для этого понадобится кофемолка. Она легко справляется с крупой. Но если она помолота крупно, то кофемолка может и сломаться. Будьте осторожны.
  • В Молдавии для перемешивания мамалыги используется чогани – это специальная палка из толстого дерева. Воспользоваться для этого можно любой ложкой или лопаткой. Главное, чтобы она была достаточно толстой. Тонкая в густой каше может попросту сломаться.
  • При использовании крупной крупы к ней нужно обязательно добавлять и муку – примерно половину от веса крупы. Мука выполняет роль связующего вещества. Без нее крупные частички просто не смогут соединиться в плотную массу. Конечно, вы сможете приготовить вкусную кашу, однако на куски ее вряд ли разрежете.
  • Хранить остатки мамалыги в кастрюле и затем разогревать ее не принято. Куски позже обжаривают и подают на стол.
Читайте интересное:

Шаги приготовления рецепта с фото

1

Для приготовления мамалыги требуется кукурузная мука, вода, сливочное масло и соль. Муку можно заменить крупой мелкого помола.

2

Влейте указанное количество воды в кастрюлю и доведите до кипения.

3

Порциями начните всыпать просеянную муку, помешивая. Всыпайте ее только тонкой струйкой. Если выложить всю муку сразу, она может сбиться в комки, которые затем придется разбивать.

4

Так всыпьте всю муку. Практически сразу же она начнет активно впитывать воду и набухать.

5

Поставьте кастрюлю на слабый огонь. Дождитесь, пока каша начнет загустевать. Теперь добавьте кусочек масла и соль. Мамалыга должна быть лишь немного солоноватой, в основном пресной. Остальную соль блюдо получает с брынзой, мясом, зажарками.

6

Продолжайте варить при слабом нагреве, пока мамалыга не загустеет полностью. Проверить это очень легко. Просто вставьте посередине ложку. Если густота достаточная, ложка будет стоять прямо, не падая. Время варки зависит от особенностей главного продукта. Мука готовится быстрее, а для крупной крупы может понадобиться до 1 часа. При варке не забывайте время от времени помешивать кашу. При слабом нагреве верхние слои прогреваются плохо, поэтому нужно перемещать их вниз.

7

Проведите смоченной в холодной воде ложкой по кастрюле, чтобы каша не прилипала к стенкам и дну. Переверните посуду на доску и выложите мамалыгу. С помощью смоченной ложки подровняйте ее поверхность. Выкладывать кашу нужно сразу на плоскую деревянную доску, на которой ее будет удобно разрезать. Если выложить мамалыгу на тарелку, посуда быстро запотеет.

8

Дайте каше немного остыть и нарежьте ее. Для этого используется либо нитка, либо специальный деревянный нож. Обычный металлический нож не подойдет, к нему горячая крупа быстро прилипает комочками. Такой инструмент на кухне есть далеко не у каждого, поэтому воспользуйтесь обычной толстой ниткой. Готовые кусочки мамалыги можете перекладывать на тарелку, поддевая их лопаткой, и подавать на стол.

Поделитесь с друзьями в социальных сетях: