ПОИСК ПО ИНГРЕДИЕНТАМ

Рецепт: Малосольные огурцы

  • 25 мин.
  • Блюдо на 10
  • Средний
Малосольные огурцы

Малосольные огурцы, в отличие от соленых, готовятся всего за несколько дней. Это ароматная, освежающая закуска, которую делают летом, в сезон свежих овощей.

Особенности:
  • Варить

Ингредиенты для блюда: Малосольные огурцы

Читайте интересное:

Рецепт: Малосольные огурцы

  • Старайтесь выбирать огурцы примерно одинакового размера, чтобы они пропитывались солью и ароматом растений равномерно. В этом отношении малосольные огурцы отличаются от соленых. Последние могут быть разного размера, ведь за несколько месяцев они точно успеют пропитаться крепким рассолом. Если вы используете разные огурцы, большие проколите в нескольких местах. Так рассол будет проникать в них быстрее. Кстати, проколоть можно и все овощи, если вы хотите как можно быстрее похрустеть малосольным огурчиком. Хотя лучше все же набраться терпения и подождать, пока они приготовятся сами.
  • Для быстрой засолки лучше всего подходят твердые небольшие огурцы с пупырышками, ярко-зеленой кожурой. Чем меньше времени прошло с момента сбора овощей до их продажи, тем лучше. Если есть такая возможность, обязательно приобретайте натуральные огурцы с грядок.
  • Одна из самых важных составляющих – вода. Она обязательно должна быть чистой, в идеале родниковой. Если вы не уверены в своей воде из крана, лучше используйте минеральную без газа. Кстати, убить микробы в водопроводной воде можно, положив в нее на несколько часов серебряную ложку.
  • Складывать огурцы можно не только в банку, но и в кастрюлю – стеклянную, керамическую, эмалированную. Алюминиевая посуда для этого не подойдет. Придавите огурцы гнетом, например тарелкой с грузом, и поставьте в холодильник.
  • Чтобы огурцы стали более упругими, перед приготовлением их нужно замочить в холодной воде на 3-4 часа.
  • Малосольные огурцы нужно съедать быстро, иначе они превратятся просто в соленые. Поэтому лучше готовьте их в небольших количествах. Также можно съедать малосольные огурчики, а вместо них постепенно добавлять в банку свежие. Вкус у них будет немного менее насыщенным, но все равно приятным.
  • Смородина, хрен и укроп – это обязательные, но далеко не единственные добавки для классических малосольных огурцов. Хрен не только придает овощам характерный аромат, но еще и обладает дезинфицирующими свойствами. Также можно добавить перец горошком, лавровый лист, даже несколько листочков мяты, анис, горчичную траву, сельдерей. Многие хозяйки имеют какие-то свои особенности, которые используют в рецептах. На Кавказе добавляют плоды лаконоса американского. Они не только придают огурцам специфический вкус, но еще и окрашивают их в розовый цвет.
  • Желательно не использовать мелкую соль, от нее овощи становятся мягкими. Лучше всего подходит крупная каменная соль. Йодированную также не используйте. Стандартное количество – 2 ст.л. соли на каждый литр воды.
  • В рецепте по-венгерски используется поджаренный до зарумянивания белый кусочек хлеба. Его укладывают в банку на огурцы и заливают рассолом. Через 2 дня в тепле огурцы готовы.
Читайте интересное:

Шаги приготовления рецепта с фото

1

Для приготовления вам понадобятся свежие огурцы, чеснок, листья вишни, смородины и хрена, а также укроп (толстые стебли с розетками), вода и соль. Указанное количество ингредиентов рассчитано на двухлитровую банку малосольных огурцов.

2

Огурцы вымойте, срежьте кончики с двух сторон. Обязательно пробуйте каждый огурец, не горчит ли он. Если горчит, снимите с него кожуру и используйте для салатов или просто съешьте с солью.

3

Подготовьте зелень. Тщательно вымойте ее. От листков оторвите толстые стебли. От укропа оторвите тонкие веточки. Их можно использовать для приготовления других блюд. Также срежьте из веточек укропа кончики на несколько сантиметров.

4

Вскипятите литр воды. Всыпьте в нее 2 ст.л. соли и перемешайте, чтобы она полностью растворилась. Подождите, пока вода охладится.

5

Банку хорошо вымойте, можно сполоснуть кипятком. Положите на дно зубчик чеснока, разрезанный пополам или раздавленный ножом. Вместо одного большого зубчика можете взять два маленьких.

6

Выложите огурцы, чтобы они плотно прилегали друг к другу. Лучше всего сначала выставлять их вертикально, а затем горизонтально, так будет оставаться минимум свободного места. Сверху оставьте 2-3 см для листьев.

7

Сверните стебли укропа и уложите на огурцы.

8

Далее выложите листья смородины, вишни.

9

Залейте все рассолом.

10

Сверните пополам лист хрена и плотно уложите его сверху, как бы «запечатывая» банку.

11

Теперь нам понадобится деревянная палочка для шашлычков. Разломайте ее и уложите накрест, прижимая листья. Это поможет огурцам быстрее пропитаться ароматом растений и солью.

12

Закройте банку крышкой, но так, чтобы небольшая щель оставалась. Это необходимо, чтобы ускорить процесс приготовления огурцов. Поставьте банку сначала при комнатной температуре на 4-5 часов, а затем в холодильник и подождите 1-3 суток. Затем можете доставать огурчики и смело их есть.

Поделитесь с друзьями в социальных сетях: