ПОИСК ПО ИНГРЕДИЕНТАМ

Рецепт: Люля-кебаб из свинины с сыром

  • 1 час 30 мин.
  • Блюдо на 2
  • Средний
Люля-кебаб из свинины с сыром

Кебаб – это общее название восточных блюд, которые готовятся из жареного мяса. Наиболее известным у нас является люля-кебаб. Это блюдо из рубленого фарша, который нанизывают на шампур и жарят на мангале.

Ингредиенты для блюда: Люля-кебаб из свинины с сыром

Лук 100 г.
Чеснок 1-2 зубчика
Укроп Несколько веточек
Читайте интересное:

Рецепт: Люля-кебаб из свинины с сыром

  • Для настоящего кебаба используется только мясо и лук, возможно добавление чеснока, различных специй, зелени. Главное отличие от котлет и подобных блюд – отсутствие яиц и хлеба.
  • Чтобы быстро порубить мясо, удобнее всего пользоваться двумя большими ножами, каждый из которых должен быть тщательно заточен. Сначала нарежьте мясо небольшими кусками, затем возьмите по ножу в каждую руку и рубите.
  • Рубленый фарш требует длительного перемешивания. Тогда из кусочков мяса выделяется белок, который их связывает и не дает изделиям развалиться. В данном рецепте дополнительным связующим компонентом является также твердый сыр. При тепловой обработке он плавится и «склеивает» остальные ингредиенты. Когда мясо пропускают через мясорубку, из него выделяется много сока. Если же его порубить, сока выделяется минимум.
  • В фарш рекомендуется добавлять сало, если мясо сухое. Это обязательно для говядины, курятины. Если же вы используете жирную свинину, без сала можно и обойтись. Сало можно мелко порубить или пропустить через мясорубку. Обязательно добавляйте сало, когда готовите кебаб на мангале. Оно не даст сформированным изделиям проваливаться в промежутки между прутьями решетки.
  • Лука всегда должно быть не более трети, максимум до половины от количества мяса. Его также мелко рубят. Натертый или пропущенный через мясорубку лук становится водянистым, из него вытекает много жидкости.
  • Соль и перец – вполне достаточный набор специй для кебаба.
  • В квартире вы можете использовать вместо металлических шампуров небольшие бамбуковые шпажки. Они как раз хорошо подходят для размещения на противне. Шпажки предварительно вымочите полчаса в холодной воде, чтобы они не пригорали в духовке. Такие кебабы можно подавать прямо на шпажках, выложив их на тарелку.
  • В классическом варианте кебабы подают с лавашом, зеленью, овощами. Часто используется маринованный лук. Приготовить его очень просто. Нарежьте луковицу тонкими кружочками. Залейте их кипятком с уксусом на 15 минут. Лук размякнет, из него выйдет горечь, он приобретет приятную кислинку.
  • Главное правило для каждого кебаба – самое свежее мясо. Оно практически не имеет запаха, ровное, без пятен и кровоподтеков.
  • Для вязкости фарша ни в коем случае не добавляйте яйца, манку или хлеб. Это будет уже что угодно, но только не кебаб в классическом понимании этого слова. Хорошо выбитый фарш ни в каких связующих добавках не нуждается.
Читайте интересное:

Шаги приготовления рецепта с фото

1

Для приготовления кебаба понадобится свинина без сухожилий (лучше всего подойдет вырезка), твердый сыр, репчатый лук, чеснок, зелень, соль и перец.

2

Порубите мясо ножом на мелкие кусочки, до 1 см. Лучше всего, чтобы они были размером около 5 мм. Конечно, вы можете использовать и фарш, чтобы сэкономить время. Но настоящий кебаб готовится только из рубленого мяса. Немного подержите кусок свинины в морозильной камере, чтобы он затвердел. Тогда его будет удобнее резать. И обязательно хорошо наточите нож перед работой, иначе возиться с мясом придется долго.

3

Лук нарежьте помельче кубиками. Сначала нарезайте полукольцами, а затем кубиками, так будет быстрее.

4

Сыр натрите на мелкой терке. Как вариант, его можно также измельчить кубиками.

5

Чеснок мелко порубите или измельчите на такой же терке, что и сыр.

6

Измельчите зелень. Это может быть не только укроп, но и петрушка, зеленый лук, травы. Они сделают вкус кебаба более насыщенным.

7

Соедините все ингредиенты.

8

Добавьте соль, перец и перемешайте, чтобы получился однородный фарш.

9

Выложите фарш в плотный пакет (а лучше два) и бейте им по столу 10 минут. Так из фарша выйдет воздух, он станет более пластичным и станет лучше держать форму после формирования изделий. Бейте без лишнего усердия, а то пакет порвется и фарш разлетится по кухне. Просто поднимайте его над столом и отпускайте. Затем положите пакет в холодильник на полчаса. Это также поможет фаршу стать нежнее. В пакете сделайте небольшое отверстие для воздуха.

10

Сформируйте из фарша продолговатые кебабы длиной примерно 10 и 2 см в диаметре. Чтобы лепить их было удобнее, смажьте руки растительным маслом. Тогда к ним ничего не будет прилипать.

11

Сложите фольгу в два слоя и выстелите ею противень. Выложите на нее изделия из фарша. Если вы хотите сымитировать полоски от гриля, выстелите двухслойной фольгой решетку. Сделайте небольшие бортики, чтобы сок не растекался, выложите кебабы.

12

Запекайте кебабы при 200 градусах 40 минут. На середине приготовления переверните их и продолжайте запекать. Готовые изделия должны подрумяниться.

13

Кебабы выложите на бумажную салфетку, чтобы она впитала лишний жир и мясной сок.

Поделитесь с друзьями в социальных сетях: