ПОИСК ПО ИНГРЕДИЕНТАМ

Рецепт: Луковый суп

  • 1 час 20 мин.
  • Блюдо на 2
  • Средний
Луковый суп

Луковый суп – классический рецепт французской кухни. Готовится из большого количества лука, подается с гренками под расплавленным сыром.

Особенности:
  • Варить
  • Жарить
  • Нарезать

Ингредиенты для блюда: Луковый суп

Читайте интересное:

Рецепт: Луковый суп

  • Небольшой экскурс в историю. Как и многие другие блюда современной кухни, луковый суп изначально был пищей бедняков. Лук было легко выращивать, он был в изобилии, стоила недорого. К XVIII веку сформировался современный рецепт этого блюда. По самой популярной легенде, изобрел этот суп сам король Людовик XV. Однажды ночью в охотничьем домике ему захотелось есть, а под рукой были только лук, масло и шампанское. Но, скорее всего, это лишь легенда. Вряд ли король стал бы питаться такой непривычной для его желудка едой. Сегодня оно подается во многих известных ресторанах и считается весьма изысканным. Обычно его едят перед другими блюдами, поскольку суп довольно легкий.
  • Для дегласирования обычно используют бренди или херес. Но если таких алкогольных напитков нет, поможет и обычный уксус (лучше яблочный, у него нежнее вкус).
  • Карамелизация лука – процесс ответственный и не требует спешки. Обжаривайте его постепенно, все время помешивая, и у вас все получится.
  • Французы традиционно используют для этого супа сыр Грюйер. Но это вовсе не значит, что вы не можете взять твердый сыр другого сорта.
  • Карамелизированный лук имеет тонкий, сладковатый вкус, который легко перебить. Именно поэтому не рекомендуется слишком увлекаться специями и травами. Немного тимьяна и лавровый лист – этого вполне достаточно. А вот розмарин будет неуместен, поскольку его вкус и аромат доминируют над луком.
  • В классическом рецепте используется только французский багет. Если вы хотите соблюсти точность во всем, придется купить эту выпечку. А можно поступить проще и нарезать батон. Разницы во вкусе никакой нет.
  • Луковый суп не принято готовить большими порциями. Варите его так, чтобы полностью съесть сразу. После разогревания вкус и аромат будет уже совсем не тот.
  • Лук обладает сильным мочегонным эффектом, поэтому есть такой суп вечером не рекомендуется. Лучшее время для этого – первая половина дня.
  • Американский шеф-повар Энтони Бурден отмечал, что лучше всего для приготовления супа подходит лук с высоким содержанием сахара. Этому требованию соответствует обычный репчатый лук. Порей или шалот не подходят, они не смогут пройти этап карамелизации.
  • Из всех жидкостей для лукового супа наиболее популярным является говяжий бульон. Французские крестьяне когда-то использовали старую добрую воду, ведь бульон был для них роскошью.
  • Иногда для супа используют немного муки, чтобы загустить его. Муку обжаривают на сухой сковороде до кремового цвета, затем разводят горячим бульоном и вливают в суп.
  • Поскольку луковый суп имеет выраженный сладкий вкус, с ним отлично сочетается уксус. В результате получается замечательная кисло-сладкая гамма.
Читайте интересное:

Шаги приготовления рецепта с фото

1

Для приготовления французского лукового супа понадобится репчатый лук, чеснок, растительное и сливочное масло, твердый сыр, сахар и соль, а также несколько капель уксуса.

2

Лук нарежьте полукольцами толщиной примерно 1 см. Тонко нарезать не стоит, чтобы лук не развалился во время приготовления.

3

Чеснок пропустите через пресс.

4

Разогрейте растительное масло. Выложите на сковороду лук и перемешайте, чтобы он равномерно покрылся маслом. Жарьте на среднем огне, время от времени помешивая, пока лук не станет полупрозрачным и размякнет.

5

Увеличьте огонь. Обжаривайте лук, пока он не начнет темнеть.

6

Всыпьте сахар, перемешайте и продолжайте жарить. Лук должен стать золотисто-коричневым. Сахар ускорит процесс карамелизации. В овоще есть и свой сахар, но его мало. Не забывайте постоянно помешивать содержимое сковородки, иначе оно быстро пригорит.

7

Когда лук потемнеет, добавьте к нему чеснок и прогрейте еще 1 минуту.

8

Теперь нужно сделать дегласирование. Для этого влейте в сковороду примерно половину чайной ложки уксуса и снимите с дна и стенок пригорелости. Кислота в уксусе поможет легче это сделать.

9

В результате у вас останется ароматный карамелизированный лук, из которого можно варить суп. Некоторые повара обжаривают лук несколько часов, пока он не станет темно-коричневым. Нам такой фанатизм не требуется. Например, шеф-повар Томас Келлер писал, что обжаривает лук 5 часов. В результате вкус получается сладким, но никаких признаков лука уже нет. Впрочем, многие французские повара считают, что 30-40 минут вполне достаточно.

10

Влейте в сковороду 800 мл воды или мясного бульона. Варите при слабом кипении полчаса.

11

Тем временем приготовьте гренки. Обжарьте кусочки батона до подрумянивания. Также можно приготовить из них тосты в духовке.

12

Теперь положите в тарелку суп, сверху два тоста. Посыпьте натертым сыром.

13

Поставьте тарелку в духовку на 10 минут. Нагрев выставьте на 180 градусов. Нужно только расплавить сыр, чтобы он превратился в аппетитную корочку.

Поделитесь с друзьями в социальных сетях: