ПОИСК ПО ИНГРЕДИЕНТАМ

Рецепт: Лобио

  • 2 часа 40 мин.
  • 2 часа 40 мин.
  • Блюдо на 2
  • Средний
Лобио

Лобио – это общее название для целой группы грузинских блюд из фасоли. В данном рецепте описан один из классических рецептов. Такое блюдо вы можете попробовать и в самой Грузии.

Особенности:
  • Жарить
  • Нарезать
  • Тушить

Ингредиенты для блюда: Лобио

Читайте интересное:

Рецепт: Лобио

  • В лобио могут использоваться только гранатовые зернышки или также сок. Зернами посыпают блюдо при подаче или в конце приготовления. Сок добавляют для кислого вкуса за 10-15 минут до конца приготовления.
  • Основные ингредиенты лобио – это фасоль и овощи (перец, лук, морковь, помидоры, чеснок). Также могут быть добавлены отваренные вкрутую яйца, сыр. Из овощей – баклажаны, кабачки. Использовать картофель не рекомендуется. С фасолью он сочетается плохо и оказывает большую нагрузку на желудок. Для кислого вкуса используется пюре из слив, томатная паста или соус из помидоров, гранатовый сок. Набор специй традиционно для грузинской кухни богатый. Вы можете всыпать в лобио хмели-сунели, кориандр, гвоздику, сельдерей и т.д.
  • Чаще всего встречаются рецепты лобио только из овощей. Однако готовить его можно также с грибами, курицей, говядиной или другими видами мяса.
  • Для замачивания используйте большую посуду, поскольку фасоль за ночь будет активно впитывать воду и увеличиваться в объеме. При замачивании не только сокращается время варки. Этот процесс также способствует усвоению фасоли организмом, облегчает ее переработку. Однако и слишком длительное замачивание оказывает негативное воздействие. Когда бобовые находятся в воде дольше 10 часов, может начаться процесс брожения. Также рекомендуется ставить на это время посуду с фасолью в холодильник. Особенно это актуально для летнего времени, когда процессы брожения в теплом воздухе усиливаются.
  • Лобио готовят не только из обычной, но и с зеленой стручковой фасоли. Ее нужно отварить 4-5 минут (замороженную) или 5-7 минут (свежую). Затем фасоль добавляют в тушеные овощи и доводят до готовности как обычную. Такой рецепт также считается классическим, ведь в Грузии все виды фасоли в почете.
  • Чтобы фасоль во время варки не растрескивалась, нужно подливать к ней не холодную и не горячую воду. Вскипятите немного воды в чайнике и оставьте на плите. Также не забывайте время от времени помешивать фасоль, чтобы избежать пригорания.
  • Лобио может быть закуской (в холодном виде) или вторым блюдом (горячим). Подают его грузины с пшеничным лавашом или кукурузной лепешкой мчади.
Читайте интересное:

Шаги приготовления рецепта с фото

1

Для настоящего грузинского лобио подготовьте фасоль, помидоры, лук, сладкий перец, зелень, грецкие орехи, гранатовые семечки, подсолнечное масло. Соль, травы, специи добавляем по своему вкусу и усмотрению.

2

Фасоль накануне залейте холодной водой и оставьте на целую ночь. Во втором случае воду нужно 2-3 раза сменить, иначе продукт может начать киснуть. Замачивание поможет сократить время тепловой обработки, что особенно важно для старой фасоли. На следующий день промойте бобовые, залейте их свежей водой и варите до готовности. Точное время определится уже по ходу приготовления. Оно зависит от сорта, возраста фасоли. Вы можете варить ее и полчаса, и час, и даже больше. Варите бобовые на слабом огне, прикрыв крышкой. Воду подливайте, чтобы бобовые были постоянно покрыты ею. Кастрюлю крышкой не накрывайте, тогда фасоль не будет темнеть.

3

Лук разрежьте на четыре части, а затем нарежьте поперек кусочками толщиной около 5 мм.

4

Помидоры нарежьте кубиками. Если вы решили приготовить лобио не в сезон свежих помидоров, используйте консервированные, в том числе в собственном соку. Или же замените их томатным соусом, разведенной пастой. Можно и вообще обойтись без помидоров, добавив вместо них пюре из кислых слив.

5

Сладкий перец вымойте и очистите. Мякоть без перегородок и семян нарежьте соломкой.

6

Орехи разомните скалкой или измельчите в блендере. Ваша задача – получить мелкую крошку. Чем она мельче, тем лучше. Блендер для этого подходит идеально. А если вы хотите, чтобы вкус орехов раскрылся еще сильнее, обжарьте их несколько минут на сухой раскаленной сковороде.

7

Теперь нужно обжарить овощи. Начните с лука. Выложите его в масло и обжаривайте до полупрозрачности. Затем добавьте перец, обжаривайте 5 минут. Последними добавьте помидоры и тушите до размягчения овощей под крышкой. Перец и томаты выделят довольно много жидкости, поэтому воду подливать не нужно. Если жидкость нужно, то вместо воды подливайте отвар из фасоли.

8

Выложите фасоль. Влейте еще отвара от нее столько, чтобы продукты были покрыты на половину высоты (или больше, консистенцию блюда вы регулируете самостоятельно). Тушите 15 минут.

9

Добавьте измельченную зелень, орехи, соль. Как и для других блюд кавказской кухни, зелени здесь должно быть много.

10

Перемешайте и тушите еще 5-7 минут. Готовое лобио подавайте, посыпав гранатовыми зернышками. Можно также посыпать дополнительно свежей зеленью.

Поделитесь с друзьями в социальных сетях: