ПОИСК ПО ИНГРЕДИЕНТАМ

Рецепт: Лимонный курд (крем)

  • 35 мин.
  • Блюдо на 1
  • Средний
Лимонный курд (крем)

Лимонный курд – традиционный для США, Канады и Великобритании крем. Может быть отдельным десертом.

Ингредиенты для блюда: Лимонный курд (крем)

Читайте интересное:

Рецепт: Лимонный курд (крем)

  • Вкусный крем можно приготовить только из натуральных лимонов или других фруктов. Любые консервированные, концентрированные соки для этих целей не подходят. Выбирайте ровные лимоны с гладкой желтой кожурой, без пятен зеленого или другого цвета. Если вы хотите получить более выраженный кислый вкус, используйте сок лайма. Только учтите, что он придает крему зеленоватый оттенок.
  • Готовый лимонный курд можно хранить в холодильнике до двух недель в стеклянной герметично закрытой таре. Это при условии, что яйца были самыми свежими. Вообще желательно использовать продукт за неделю. Для продолжительного хранения курд лучше заморозить в герметичных емкостях. После размораживания его вкус и консистенция не меняются.
  • Лимонный курд намазывают на хлеб или булочки (такой способ подачи популярен среди англичан), готовят с ним торты, пирожные, кексы, пироги. Если положить меньше масла (на один лимон примерно 20-25 г) и прогреть крем до более густой консистенции, он будет и неплохим самостоятельным десертом.
  • Главная особенность курда – выраженный лимонный вкус и аромат. Именно поэтому важно использовать для него и сок, и цедру. Все должно идти в ход. Зачем выбрасывать то, что еще имеет пищевую ценность?
  • По такому же рецепту готовят кремы из других фруктов и ягод: мандаринов, апельсина, манго, малины, черники и т.д. Количество сахара нужно регулировать в соответствии с видом фрукта. Если он сладкий, значит и сахара нужно меньше. Приторность только испортит крем.
  • Некоторые рецепты включают в себя взбитые яичные белки. В таком случае крем варят с желтками, дают остыть, а затем вводят в него белки. По такому рецепту получается крем с более пышной, мягкой консистенцией. Чтобы сделать структуру крема нежнее, также можно ввести в него взбитые сливки.
  • Довольно частая проблема приготовления курда – кусочки свернувшегося белка. Яйцо имеет низкую температуру коагуляции, поэтому может свернуться раньше, чем приготовлен крем. Белые комочки в курде выглядят неаппетитно, их нужно удалить. Чтобы избежать этого, нужно процеживать жидкость перед тепловой обработкой, прогревать крем на самом слабом огне и постоянно его помешивать. Тогда у вас обязательно все получится. Если вы боитесь что-то испортить, потренируйтесь на небольшом количестве крема, а затем переходите к объемам посерьезней.
  • Алюминий и медь вступают в реакцию с лимонной кислотой, обесцвечивая крем и придавая ему металлический привкус. Поэтому посуду из таких материалов лучше не использовать. Возьмите кастрюлю из нержавеющей стали или анодированного алюминия.
  • Не допускайте закипания крема, иначе он свернется и придется все переделывать. Нужно постоянно поддерживать температуру 75-80 градусов.
Читайте интересное:

Шаги приготовления рецепта с фото

1

Для приготовления крема понадобится целый лимон, сливочное масло, сахар и яйцо. Из указанного количества ингредиентов получается примерно 100 г крема. Этого достаточно всего для нескольких кусков бисквита или булочки. Так что на большую компанию или для торта следует увеличивать количество продуктов в несколько раз.

2

С лимона снимите кожуру (не забудьте очень тщательно вымыть фрукт). Из мякоти выдавите сок. Если в него попали косточки, процедите. Или сразу же выдавливайте сок над ситом, которое и задержит косточки. С кожуры снимите цедру. Используйте только желтую верхнюю часть кожуры, нижнюю белую не трогайте. Ее можете просто выбросить.

3

Сахар перетрите с цедрой. Растирайте тщательно, чтобы цедра отдала максимум своего аромата. Лучше всего пользоваться для этого вилкой или жестким металлическим венчиком.

4

Добавьте яйцо, лимонный сок и перемешайте венчиком. Под воздействием лимонной кислоты яичный белок начнет сворачиваться.

5

Полученную смесь процедите через марлю с мелкими ячейками. Так вы удалите цедру, кусочки начавшего сворачиваться белка. Благодаря этому готовый крем получится мягким и однородным. Можно также проварить крем с цедрой, а затем протереть через сито. Однако я большой разницы во вкусе не заметил, так что удобнее все же процеживать перед тепловой обработкой.

6

Перелейте жидкость в металлическую емкость и добавьте сливочное масло.

7

Поставьте емкость на самый слабый огонь. Прогревайте примерно 5 минут, пока крем не станет достаточно густым. Зачерпните его лопаткой и проведите пальцем. Если остается четкая борозда, значит пора выключать огонь. Смесь нужно постоянно помешивать, иначе она быстро пригорит. Делать это лучше всего деревянной ложкой. Обязательно тщательно выскребайте дно и бортики кастрюли.

8

Готовый курд переложите в баночку и дайте остыть. Он становится более густым еще в процессе охлаждения.

Поделитесь с друзьями в социальных сетях: