ПОИСК ПО ИНГРЕДИЕНТАМ

Рецепт: Ленивые голубцы

  • 1 час 20 мин.
  • Блюдо на 2
  • Средний
Ленивые голубцы

Любите голубцы, но не располагаете желанием долго возиться с заворачиванием мясной начинки в капустные листья? Тогда рецепт ленивых голубцов непременно вам пригодится.

Ингредиенты для блюда: Ленивые голубцы

Читайте интересное:

Рецепт: Ленивые голубцы

  • Ленивые голубцы, как и обычные, считаются самостоятельным блюдом. В них уже есть рис, овощи, поэтому подавать их с гарниром не принято. Достаточно полить голубцы соусом, посыпать зеленью, и блюдо готово.
  • Для обычных голубцов нужно брать тонкие капустные листья, которые легко сворачиваются. Для ленивых голубцов это не является обязательным требованием. Капуста после отваривания измельчается кусочками одинакового размера, рубится вручную ножом или в блендере.
  • Рис непременно варят до полной готовности перед смешиванием с остальными продуктами. Недоваренная крупа будет увеличиваться, из-за чего ваши голубцы станут неплотными, могут даже развалиться. Вместо риса иногда используют гречку. Стандартное соотношение этих круп и мяса 1:3. Если у вас есть 300 г фарша, значит нужно добавить к нему 100 г крупы. Гречку не забудьте перебрать и промыть, удалив камешки.
  • Чем больше в фарше капусты и прочих овощей, тем мягче и плотнее получаются голубцы. Не нужно использовать слишком много фарша, он делает блюдо жестковатым.
  • Для ленивых голубцов рекомендуется использовать смесь говяжьего и свиного фарша, а не только один из них. Все дело в том, что свиной фарш чересчур жирный, а говяжий отличается сухостью. Именно поэтому их смешивают (как правило, в равных пропорциях). Тогда голубцы получаются и не жесткими, и не жирными.
  • Ленивые голубцы не возбраняется готовить и в духовке, и на плите, тушить в сковороде или запекать. Второй вариант удобнее, если нужно делать много еды в большой форме. Большая сковородка будет прогреваться неравномерно, а вот в форме все получается отлично. Для этого обжаренные голубцы выкладывают в огнеупорную форму, заливают соусом и ставят в духовой шкаф на 40 минут. Нагрев установите на 180 градусов.
  • Сметана и томатная паста – это самый популярный соус для приготовления голубцов. Также их можно тушить в кефире (вкус будет слегка кисловатый), грибной подливе, пюре из перетертых помидоров. Дополнительно можно приготовить зажарку из овощей и выкладывать ее вместе с голубцами на тарелку при подаче.
  • Тепловая обработка ленивых голубцов выполняется по тем же правилам, что и у тефтелей. Сначала голубцы обжаривают для получения корочки. Она скрепляет поверхность изделия, препятствует вытеканию сока. Затем голубцы тушат до готовности в соусе при слабом нагреве. В результате они получаются и сочными, и в достаточной мере плотные.
Читайте интересное:

Шаги приготовления рецепта с фото

1

Для приготовления ленивых голубцов нужен фарш, капуста, рис, лук, морковь, сметана, томатная паста, масло для жарки, соль.

2

Морковь натрите, лук нарежьте мелкими кубиками. Другой вариант подготовки лука – натереть на крупной терке, а затем отжать и слить сок.

3

Капусту выложите в кипящую воду и проварите 10 минут. Лепестки станут мягкими, пластичными. Слейте всю жидкость.

4

Капусту нарежьте крупными кусками, а затем измельчите в блендере. Если блендера нет, воспользуйтесь мясорубкой или просто порубите овощ ножом. Отдавите и сцедите воду. Важно не оставлять много воды в овощах, иначе фарш получится слишком жидким, а изделия начнут разваливаться. С обычными голубцами в этом отношении дело обстоит проще – так капустные листья не позволяют развалиться даже жидковатому фаршу.

5

Рис промойте несколько раз в холодной воде. Залейте равным по объему количеством воды и варите на самом слабом огне до готовности. У вас должна получиться мягкая, не рассыпчатая каша. Дайте ей остыть до комнатной температуры.

6

Соедините фарш, измельченные овощи, охлажденный рис. Добавьте соль. Специи применяются по вкусу. При смешивании все ингредиенты должны быть остывшими до комнатной температуры. Горячие продукты делают фарш вязким, его неудобно перемешивать и лепить. Кроме того, теплый фарш не подойдет для длительного хранения.

7

Вымешайте плотную, пластичную массу. В нее можно добавить яйцо для скрепления, однако по данному рецепту все получается отлично и без него. Яйцо стоит добавлять, когда фарш плохо лепится и разваливается. Вместо целого яйца можно добавить только белок, этого тоже будет вполне достаточно.

8

Сформируйте заготовки в виде небольших котлеток. Вообще ленивые голубцы можно делать и овальными, и круглыми, как биточки. Если фарш липнет к рукам, смажьте их растительным маслом. Оно создаст тонкую пленочку, которая воспрепятствует прилипанию.

9

Поставьте сковороду на средний огонь, влейте масло. Когда оно разогреется, выложите заготовки. Обжаривайте с двух сторон до румяной корочки.

10

Сметану смешайте с томатной пастой, подлейте немного воды. Посолите по вкусу. Если смесь кажется вам слишком кислой, добавьте еще сахара, он смягчит резкий вкус томатной пасты.

11

Залейте смесью голубцы, накройте крышкой. Тушите 30 минут после начала кипения. Нагрев должен быть слабым. При подаче поливайте голубцы этим соусом.

Поделитесь с друзьями в социальных сетях: