График работы: Пн-Пт   11:00-19:00 Сб,Вс     выходные
Меню интернет-магазина
Перейти, новые идеи!

Рецепт: Лагман

  • Лагман
  • 1 час 40 минут
  • Блюдо на 4
  • Средний

Нечто среднее между супом и лапшой с мясо-овощной подливой – это и есть лагман. Для среднеазиатской кухни он - то же самое, что и гуляш для венгров или красный борщ для украинцев. 


Ингредиенты для блюда: Лагман

Растительное масло по вкусу
Лук 1-2 штуки
Томатное пюре 3 ст.л.
Соль по вкусу
Специи по вкусу
Кориандр 0,5 ч.л.
Зелень по вкусу
Перец красный молотый 0,5 ч.л.
Лапша 150 г
Редька 1 штука

Для супа

  • Морковка 1 штука
  • Чеснок 2-3 зубчика
  • Болгарский перец 1 штука
  • Свинина 400 г
Всё о рецепте

Полезная информация:

  • Для лагмана используется тянутая лапша из пшеничной муки. Главная ее особенность – большая длина. Приготовить такую лапшу вы можете самостоятельно из пресного теста на основе муки, воды и соли. Возможно добавление яиц. Из лапши скатывают тонкие колбаски, а затем постепенно вытягивают их пальцами. Готовую лапшу варят в кипящей воде, в течение 5-6 минут после всплытия на поверхность. Я в данном случае использую уже готовую покупную лапшу из твердых сортов пшеницы. Варить лапшу следует почти до готовности, чтобы она сохраняла форму. У итальянцев это называется «аль денте» — состояние, когда макароны уже мягкие, но внутри еще слегка ощущается твердость.
  • Лагман может подаваться двумя разными способами – лапша выкладывается на отдельную тарелку, или же смешивается с мясом и овощами. Во втором варианте лапша выкладывается внизу, а сверху накрывается мясом.
  • В Узбекистане, Таджикистане и других странах средней Азии лагман едят с хлебом, овощным салатом (огурцы, помидоры, репчатый лук). Запивают же его зеленым чаем (если лагман подается как второе блюдо без бульона).
  • Как и для других мясных блюд среднеазиатской кухни, для лагмана обычно используется баранина, реже говядина. Однако вполне подходят и другие виды мяса, такие как свинина или курятина.
  • Набор овощей также может меняться. Чаще всего варят лагман с морковью, луком, редькой, баклажанами, сладким и острым перцем. В традиционных рецептах нет помидоров, хотя сейчас их также добавляют. А вот картошка в этом блюде неуместна, учитывая большое количество лапши. По сути, вы готовите рагу из мяса и овощей, которое будет затем соединяться с лапшой. Вегетарианцы же могут легко приготовить блюдо без мяса, сделав бульон более насыщенным за счет использования приправ, кореньев. Лапша делает такую еду достаточно сытной даже без свинины или говядины.
  • Одна из вариаций на тему этого блюда – каурма лагман. Он не слишком отличается от того рецепта, который описан ниже. Главная особенность заключается в обжаривании лапши. Вареную лапшу обжаривают вместе мясом и овощами. По подаче возможно добавление порезанного соломкой омлета. Подается такой лагман всегда как второе блюдо, без бульона.
Шаги приготовления рецепта с фото
1

Для лагмана вам понадобится лапша, мясо, сладкий перец, морковь, лук, чеснок, редька, томатное пюре, молотый кориандр, красный молотый перец, растительное масло, соль и зелень.

2

Сладкий перец и морковь нарежьте соломкой. Редьку натрите на специальной терке для корейской моркови, либо же на обычной с крупными отверстиями. Редьку можно брать и зеленую (дайкон), и обычную черную.

3

Мясо нарежьте брусочками толщиной около 1 см. В лагмане нарезка всех ингредиентов имеет значение. И мясо, и овощи, должны иметь форму соломки, чтобы гармонично сочетаться с лапшой. Выложите мясо на хорошо разогретую сковороду с маслом и обжарьте до подрумянивания.

4

Добавьте крупно нарезанный лук и томатное пюре. Блюдо будет проходить длительную тепловую обработку, поэтому лук еще успеет нормально размякнуть. Обжаривайте все вместе 10 минут. Нагрев при этом уменьшите до среднего.

5

Выложите морковь, редьку и сладкий перец. Обжаривайте вместе с мясом еще 15 минут. На этом этапе нагрев должен быть слабым, чтобы овощи не пригорали, а постепенно размякали. Не забывайте их немного помешивать.

6

Переложите мясо с овощами в кастрюлю, влейте воды столько, чтобы она покрывала продукты примерно на 2 см. Вообще же количество жидкости регулируйте самостоятельно. Подобно гуляшу, лагман может подаваться и как суп, и как второе блюдо. Я готовлю его как суп. Варите все после закипания 25 минут. Вместо воды используют также разные бульоны – из овощей, курицы, мяса.

7

Теперь приготовьте лазу (или лазжан) – специальную приправу для лагмана. Натрите или нарежьте мелким кубиком чеснок. Обжарьте его вместе с молотым кориандром и красным перцем 1-2 минуты, не дольше. Можно добавить немного обычного столового или рисового уксуса. Также неплохо просто залить чеснок со специями кипящим маслом. В среднеазиатской кухне для приготовления лазы используют кунжутное масло. У меня его нет, поэтому я обхожусь обычным подсолнечным. Лазу принято не выкладывать в тарелку, а подавать отдельно. Приправа довольно острая, поэтому каждый человек за столом сам решает, сколько ее добавить. А при язве, других заболеваниях ЖКТ от лазжана лучше вообще отказаться.

8

Лапшу опустите в кипящую воду и варите до готовности. Если у вас уже есть отваренная лапша, нужно прогреть ее в кипятке или на пару перед подачей. В тарелку выкладывайте лапшу, а затем мясо с бульоном и овощами. И не забудьте положить в тарелку петрушки или другой зелени.

Отзывы [0]
Написать отзыв
Ваша оценка