ПОИСК ПО ИНГРЕДИЕНТАМ

Рецепт: Квашеные помидоры

  • 50 мин.
  • 50 мин.
  • Блюдо на 10
  • Средний
Квашеные помидоры

Квашеные помидоры – пожалуй, одна из лучших овощных закусок, которые только были придуманы.

Ингредиенты для блюда: Квашеные помидоры

Читайте интересное:

Рецепт: Квашеные помидоры

  • Для квашения лучше всего подходят небольшие, плотные помидоры («сливки» и подобные). Они отлично консервируются и получаются очень вкусными. При покупке желательно разрезать помидор пополам. Если у плодоножки есть белый стержень – поищите другие томаты для консервирования. Качественный помидор внутри однородно красный, без белых стержней и прожилок.
  • Не меньшее значение имеет и качество засолочного «веника». Все листья должны быть ровными, без желтых пятен, пожухлостей, дырочек. Качественные листья не скрученные, без посторонних запахов.
  • Не используйте йодированную или мелкую соль. Она для консервирования совершенно не подходит. Покупайте для этого только обычную кристаллическую соль, которой пользовались всегда. Ее продают в больших картонных пачках синей расцветки. Йодированная соль сильно меняет вкус консервации и влияет на сам процесс квашения из-за антисептических свойств.
  • В некоторых рецептах советуют разрезать большие помидоры на несколько частей и затем консервировать. Однако я не рекомендую вообще резать томаты для квашения, такой метод скорее подходит для длительной засолки.
  • Следующий ингредиент – вода. Самой лучшей считается колодезная или ключевая. Если таковой нет, подойдет и обычная из крана. Ее нужно обязательно прокипятить и охладить до комнатной температуры.
  • Сахар в квашеные помидоры добавлять не обязательно, он чаще используется при мариновании. Этот компонент помогает овощам быстрее забродить. Также он не будет лишним, если томаты имеют кислый вкус.
  • Если на улице холодно, банки с помидорами можно держать на балконе. Но они должны быть закрыты от прямых солнечных лучей. При теплой погоде нужно поставить банки в холодильник. Но, конечно же, лучше всего для этих целей подойдет погреб или подвал.
  • Квашеные помидоры не подходят для закатывания в банки и длительного хранения. Их едят сразу после приготовления как сезонную закуску.
  • Помидоры всегда должны быть покрыты рассолом – как во время квашения, так и после открывания банки.
  • Для приготовления квашеных томатов большими порциями вы можете использовать деревянные кадки, эмалированные кастрюли или ведра.
  • Банки с квашеными помидорами закрывают капроновыми крышками или металлическими с резьбой. Банки и крышки нужно обязательно тщательно вымыть с хозяйственным мылом. Стерилизовать их не нужно, поскольку овощи не будут долго храниться.
Читайте интересное:

Шаги приготовления рецепта с фото

1

Нам понадобятся помидоры, засолочный «веник» (розетки укропа, листья вишни, хрена и смородины), лавровый лист, гвоздика, чеснок, соль и вода.

2

Помидоры переберите, отделите все помявшиеся, подгнившие. Они будут и сами портиться, и остальные заражать. Лучше обрежьте их и приготовьте салат или томатное пюре. Остальные вымойте и обсушите, сделайте зубочисткой (шпажкой для шашлыка, спичкой) несколько проколов возле плодоножки. Так овощи будут быстрее пропитываться рассолом. У помидоров-сливок кожура довольно толстая, и без прокалывания они будут долго кваситься.

3

Розетки укропа, листья вишни, хрена и смородины разрежьте на куски длиной 3-4 см. Перемешайте все, чтобы листья распределились равномерно. Не нужно, чтобы внизу банки лежал только хрен, а вверху – только укроп.

4

На дно вымытой литровой банки уложите половину измельченных листьев и укропа, лавровый лист и гвоздику.

5

Теперь приготовьте солевой раствор. Соль (чуть меньше столовой ложки без горки) всыпьте в 100 мл холодной воды. Если вы решили квасить крупные бурые томаты, соли нужно взять немного больше – примерно на чайную ложку с небольшой горкой. Доведите до кипения. Влейте эту жидкость в банку. На трехлитровую банку помидоров нужно примерно 100-120 г соли.

6

Начинайте укладывать помидоры, чтобы они плотно прилегали друг к другу. Но сильно не трамбуйте, просто укладывайте плотно. Между ними бросьте зубчики чеснока, разрезанные пополам. Если зубчик большой, разрежьте его на несколько крупных частей.

7

Заполните банку оставшимися помидорами.

8

Наверх выложите вторую часть засолочного "веника".

9

Долейте холодной кипяченой воды. Она должна полностью покрывать томаты.

10

Шпажками для шашлычков или веточками прижмите листья и помидоры.

11

Закройте банку крышкой. Несколько раз переверните ее, чтобы соль распределилась равномерно. При этом плотно держите крышку, не давая воде выливаться. Поставьте помидоры в холодильник на неделю. Затем попробуйте. Если они еще недостаточно просолились, подержите еще несколько дней. Если помидоры не прокалывать, им может понадобиться около 2 недель, чтобы хорошо закваситься. Еще один вариант – сначала подержать банку 3 дня при комнатной температуре для начала брожения, а затем уже поставить в холодильник.

Поделитесь с друзьями в социальных сетях: