ПОИСК ПО ИНГРЕДИЕНТАМ

Рецепт: Квашеные огурцы

  • 3 суток 30 мин.
  • 3 суток 30 мин.
  • Блюдо на 1
  • Средний
Квашеные огурцы

Квашеные огурцы – традиционное соленье, незаменимое на нашей кухне. Заготовка соленья — незапамятная традиция. Ещё наши прабабушки делали зимнюю заготовку.

Особенности:
  • Нарезать

Ингредиенты для блюда: Квашеные огурцы

Огурцы 0,5 кг.
Хрен 1 шт.
Чеснок 5 зубчиков
Укроп 1-2 шт.
Соль не йодированной 3 ч. л.
Читайте интересное:

Рецепт: Квашеные огурцы

IMG_20160720_151324

  • Засаливают обычно огурцы, капусту и помидоры. В давнее время соленья делали в деревянных бочках и держали в подвале, погребе, в темном прохладном месте. В сегодняшних условиях мы продолжаем эту традицию, но все чаще используем вместо бочек традиционную посуду для консервации – банки. Засолка имеет такую популярность не только из-за возможности полакомиться сезонными летними овощами зимой, а и из-за того, что имеет много полезных свойств. Если мы выбираем для засолки огурцы, то должны знать, что это овощи, которые полностью усваиваются в организме. Соленые огурцы богаты йодом, который является залогом здоровой щитовидной железы. Также у них есть молочная кислота, которая образуется в процессе брожения, она снижает уровень холестерина в крови, способствует снижению давления и улучшает кровообращение.  Соленые огурцы богаты полезными бактериями, которые борются с микробами в кишечнику, поэтому они столь полезны для пищеварения. Стоит отметить, что соленые огурцы провоцируют аппетит. Почти всегда на праздничном столе мы видим эту простую и легкую закуску. Кроме всех этих полезных свойств, соленые огурцы также имеют свойство нейтрализовать уровень алкоголя в крови. Поэтому среди закусок мы часто их наблюдаем. Также полезен и сам рассол. Он содержит много калия, что положительно влияет на общее состояние организма, кроме того, его используют как слабительное средство. Соленые огурцы имеют низкую калорийность, поэтому их можно применять в диетах. А также они безопасны для детей, поскольку выполнены натуральным способом закваски.
  • Традиционно на нашей кухне соленые огурцы — самостоятельная закуска. Однако не менее часто мы используем их как ингредиент для других блюд. Всем известное оливье, которое мы готовим к большим праздникам, не обходится без квашеных огурцов.  Также очень вкусный суп с квашеными огурцами, который мы называем рассольником, и другие блюда, для которых мы используем это соленье.
  • Ингредиенты для засолки простые и доступные для нас в летний сезон. Нам нужны собственно огурцы, листья вишни и смородины, хрен, чеснок, стебли укропа с зонтиками, ну и конечно, соль, вода. Стоит тщательно подойти к выбору самих огурцов. Нам нужны огурцы именно для засолки: огородные, домашние, длиной 10-12 см, с пупырышками. Правильный выбор огурцов имеет определяющее влияние на качество вашего соленья.
  • Кстати, огурцы доступны практически во всех странах мира. Но засаливают их далеко не везде. Дело даже не в традиции, а в отсутствии необходимых ингредиентов. Мои родственники, которые живут  в Италии, всегда просят меня передать им набор для соленья, собственно старый укроп. А когда открывают баночку соленья, то рассол с укропом они не выбрасывают, а еще раз готовят из него засолку. Вот такие дела. Нужно ценить то, что есть у нас на наших богатых украинских землях, и максимально использовать это с пользой для себя.
  • Существуют отличия в самом процессе засолки, а именно в способе заготовки. Чаще всего огурцы заливают холодным рассолом. Но я являюсь сторонницей засолки с использованием горячего маринада. И еще ни разу не пожалела. По этому рецепту огурцы становятся  твердыми и хрустящими, собственно чего мы всегда и пытаемся достичь в этом солении.
  • Приступим к несложному, но очень важному процессу – солению.
Читайте интересное:

Шаги приготовления рецепта с фото

1

Огурцы чистим от пыли и грязи. Кстати, если вы купили их заранее, а соленье отложили на несколько дней, то ни в коем случае не мойте их. Храните их такими, какими принесли домой. Ведь вместе с грязью вы смоете защитную пленку овощей, и они быстро испортятся. При желании срезаем края огурцов.

2

Выбираем банку удобного для нас размера. Я делаю в литровых банках, поэтому и расчет всех составляющих на такую порцию. Выкладываем на дно листья вишни и смородины.

3

Разрезаем на две части 5 зубчиков чеснока и выкладываем на дно банки, где уже лежат листья.

4

Добавляем один небольшой хрен и сами стебли укропа.

5

В банку с полным набором соленья укладываем огурцы. Нужно компактно их разместить, чтобы вместить необходимое для нас количество. Если вы видите, что в конце есть еще место, но целый огурец вам не поместить, то можете его разрезать на части.

6

Готовим маринад. Соотношение таково: на литр воды добавляем 3 чайные ложки соли. Ставим на огонь и доводим до кипения.
Горячим маринадом заливаем огурцы в банке

7

Закрываем банку капроновой крышкой. Все, наша засолка началась. Оставляем банку с огурцами кваситься прямо на кухне. Не нужно ставить ее в холодильник. При комнатной температуре им необходимо постоять трое суток.

8

На третьи сутки наши огурцы готовы. Их рассол должен стать мутным. Мы получили малосольные огурцы, которые можем употреблять сразу. Если поставить в холодильник, они так и останутся малосольными, просто охлажденными и очень вкусными. Кстати, польза малосольных огурцов кое в чем больше, чем у соленых.
Малосольные огурцы имеют много витаминов и антиоксидантов, которые образуют калий, магний и железо.

9

Чтобы сделать заготовку на зиму, нам необходимо слить рассол из банки и прокипятить его, можно разбавить напополам с водой, чтобы не были очень солеными, или сделать новый. Заливаем новым рассолом и закрываем капроновой крышкой, если огурцы будут храниться, например, в подвале. Если в квартире, ну и как лишнее средство безопасности, можно законсервировать металлическими крышками. Все зависит от того, каким способом вы будете их хранить.
Ну а лично я обязательно баночку малосольных открою сегодня. Мм..., как я и обещала, огурцы получились твердыми и хрустящими. Удачной вам засолки!

Поделитесь с друзьями в социальных сетях: