ПОИСК ПО ИНГРЕДИЕНТАМ

Рецепт: Квашеная капуста

  • 45 мин.
  • Блюдо на 6
  • Средний
Квашеная капуста

Кисловатая хрустящая капуста с освежающим вкусом – одна из самых популярных домашних консерваций.

Ингредиенты для блюда: Квашеная капуста

Соль С небольшой горкой 1 ст.л.
Читайте интересное:

Рецепт: Квашеная капуста

  • Лучшая емкость для квашения капусты – деревянная бочка или кадка. Именно в такой посуде наши предки всегда готовили этот овощ себе на зиму. Дерево не только способствует натуральным процессам брожения, но и значительно улучшает вкус готового блюда. Конечно, в городе такие деревянные бочки мало у кого есть, поэтому используется посуда из стекла, эмалированная. Емкости из пластика и нержавеющей стали не используются.
  • Квасить можно капусту только среднепоздних и поздних сортов. Молодые кочаны с зелеными листьями не подойдут. В них содержится мало сахара, который необходим для качественного процесса брожения. А еще молодые листья нежные и не будут аппетитно хрустеть. Чем белее кочан, тем аппетитнее он будет хрустеть.
  • Хранить квашеную капусту лучше всего при температуре от 0 до -2 градусов. В деревнях для этого отлично подойдет погреб, а в городе – подвал. Если же доступа к подвалу у вас нет, разложите капусту в стеклянные банки и храните в холодильнике. Эта консервация очень не любит перепадов температуры. Не нужно долго держать банки в тепле, а затем снова ставить в холодное место.
  • Используйте только обычную крупную соль, какая продается в синих бумажных пачках. Мелкая соль подходит плохо, а йодированная вообще противопоказана. Йод препятствует естественным процессам брожения, делает капусту мягкой и невкусной. На каждый килограмм овоща берут 20-25 г соли. Впрочем, тут уже дело вкуса. Некоторые любят добавить соли побольше, другие поменьше. Со временем вы сами поймете, сколько чего нужно добавлять. Пока что же придерживайтесь указаний в рецепте.
  • Классический рецепт предусматривает использование только капусты, моркови и соли. Однако в качестве добавок хозяйки кладут душистый перец, лавровый лист, тмин, кислые твердые яблоки, натертую свеклу (она окрашивает продукты в красноватый оттенок), кислые ягоды. Все они приятно разнообразят вкус готовой консервации.
  • Капусту в кастрюле нужно накрыть сверху марлей или тряпкой. Также для этого можно использовать несколько крупных листьев, снятых с кочана. А от плесени хорошо защищают листья хрена. Еще один секрет – мед. В деревнях им смазывали бочку изнутри, чтобы защитить посуду от бактерий. Ведь мед является мощным природным антибиотиком.
  • Есть и рецепты, в которых шинковать капусту не требуется. Кочан нужно вымыть, снять верхние листья и разрезать на четыре части (небольшие кочаны разрезают пополам). Подготовленные кочаны заливают горячим рассолом. На каждый килограмм овоща берут 1-1,5 ст.л. соли. Вкус при этом получается более мягким, чем у нашинкованной капусты. Можете добавить и немного горячего огуречного рассола.
  • Если вы наполняете кастрюлю капустой до самого верха, поставьте ее в тазик или глубокую миску. В процессе квашения капуста выделяет много жидкости, которая будет вытекать.
  • Квашеная капуста и ее сок – отличный источник витамина С зимой, когда организм страдает от нехватки витаминов.
Читайте интересное:

Шаги приготовления рецепта с фото

1

Для приготовления этого блюда понадобится белокочанная капуста, морковь, душистый перец и соль.

2

Вымойте капусту, удалите верхние и поврежденные листья. Нашинкуйте капусту кусочками средней толщины. Крупно нашинкованная капуста останется жесткой, а мелкая размякнет слишком сильно. Если вы не уверены, что приобретенные вами кочаны не содержат нитратов, лучше предварительно залейте их холодной водой и оставьте на несколько часов, а затем просушите. Для шинковки очень хорошо подходят специальные ножи с двумя лезвиями. Такой инструмент значительно упрощает работу.

3

Морковь натрите на крупной терке. Измельченная таким образом морковь может слегка окрашивать капусту в оранжевые оттенки. Если морковь мелко нарезать, а не тереть, капуста не изменит цвет.

4

Добавьте к измельченной капусте морковь, соль, душистый перец.

5

Все перемешайте. При этом старайтесь давить капусту, чтобы размягчить ее.

6

Выложите капусту порциями в эмалированную или стеклянную посуду. Утрамбовывайте каждую порцию. Так утрамбуйте всю капусту. Ее нужно хорошенько придавить кулаками, чтобы из кусочков овоща начал еще более активно выходить сок.

7

Закройте капусту чистой марлей или не очень плотной тряпочкой. Она должна закрывать овощи, но не препятствовать доступу воздуха. Поставьте на капусту тарелку и установите на нее груз. Для этого отлично подойдет обычная трехлитровая банка с водой. В таком виде оставьте капусту на 3 дня при комнатной температуре. В процессе брожения будет выделяться углекислый газ, который нужно удалять. Для этого каждый день протыкайте капусту ножом или деревянной шпажкой в нескольких местах. После трех дней переложите капусту в чистые банки и храните в холодильнике.

Поделитесь с друзьями в социальных сетях: