Рецепт: Квашеная капуста
-
Рецепт: Квашеная капуста
- Нарезать |
Шаги рецепта с фото
Ингредиенты для блюда: Квашеная капуста
- Лучшая емкость для квашения капусты – деревянная бочка или кадка. Именно в такой посуде наши предки всегда готовили этот овощ себе на зиму. Дерево не только способствует натуральным процессам брожения, но и значительно улучшает вкус готового блюда. Конечно, в городе такие деревянные бочки мало у кого есть, поэтому используется посуда из стекла, эмалированная. Емкости из пластика и нержавеющей стали не используются.
- Квасить можно капусту только среднепоздних и поздних сортов. Молодые кочаны с зелеными листьями не подойдут. В них содержится мало сахара, который необходим для качественного процесса брожения. А еще молодые листья нежные и не будут аппетитно хрустеть. Чем белее кочан, тем аппетитнее он будет хрустеть.
- Хранить квашеную капусту лучше всего при температуре от 0 до -2 градусов. В деревнях для этого отлично подойдет погреб, а в городе – подвал. Если же доступа к подвалу у вас нет, разложите капусту в стеклянные банки и храните в холодильнике. Эта консервация очень не любит перепадов температуры. Не нужно долго держать банки в тепле, а затем снова ставить в холодное место.
- Используйте только обычную крупную соль, какая продается в синих бумажных пачках. Мелкая соль подходит плохо, а йодированная вообще противопоказана. Йод препятствует естественным процессам брожения, делает капусту мягкой и невкусной. На каждый килограмм овоща берут 20-25 г соли. Впрочем, тут уже дело вкуса. Некоторые любят добавить соли побольше, другие поменьше. Со временем вы сами поймете, сколько чего нужно добавлять. Пока что же придерживайтесь указаний в рецепте.
- Классический рецепт предусматривает использование только капусты, моркови и соли. Однако в качестве добавок хозяйки кладут душистый перец, лавровый лист, тмин, кислые твердые яблоки, натертую свеклу (она окрашивает продукты в красноватый оттенок), кислые ягоды. Все они приятно разнообразят вкус готовой консервации.
- Капусту в кастрюле нужно накрыть сверху марлей или тряпкой. Также для этого можно использовать несколько крупных листьев, снятых с кочана. А от плесени хорошо защищают листья хрена. Еще один секрет – мед. В деревнях им смазывали бочку изнутри, чтобы защитить посуду от бактерий. Ведь мед является мощным природным антибиотиком.
- Есть и рецепты, в которых шинковать капусту не требуется. Кочан нужно вымыть, снять верхние листья и разрезать на четыре части (небольшие кочаны разрезают пополам). Подготовленные кочаны заливают горячим рассолом. На каждый килограмм овоща берут 1-1,5 ст.л. соли. Вкус при этом получается более мягким, чем у нашинкованной капусты. Можете добавить и немного горячего огуречного рассола.
- Если вы наполняете кастрюлю капустой до самого верха, поставьте ее в тазик или глубокую миску. В процессе квашения капуста выделяет много жидкости, которая будет вытекать.
- Квашеная капуста и ее сок – отличный источник витамина С зимой, когда организм страдает от нехватки витаминов.
Шаги приготовления рецепта с фото
Для приготовления этого блюда понадобится белокочанная капуста, морковь, душистый перец и соль.
Вымойте капусту, удалите верхние и поврежденные листья. Нашинкуйте капусту кусочками средней толщины. Крупно нашинкованная капуста останется жесткой, а мелкая размякнет слишком сильно. Если вы не уверены, что приобретенные вами кочаны не содержат нитратов, лучше предварительно залейте их холодной водой и оставьте на несколько часов, а затем просушите. Для шинковки очень хорошо подходят специальные ножи с двумя лезвиями. Такой инструмент значительно упрощает работу.
Морковь натрите на крупной терке. Измельченная таким образом морковь может слегка окрашивать капусту в оранжевые оттенки. Если морковь мелко нарезать, а не тереть, капуста не изменит цвет.
Добавьте к измельченной капусте морковь, соль, душистый перец.
Все перемешайте. При этом старайтесь давить капусту, чтобы размягчить ее.
Выложите капусту порциями в эмалированную или стеклянную посуду. Утрамбовывайте каждую порцию. Так утрамбуйте всю капусту. Ее нужно хорошенько придавить кулаками, чтобы из кусочков овоща начал еще более активно выходить сок.
Закройте капусту чистой марлей или не очень плотной тряпочкой. Она должна закрывать овощи, но не препятствовать доступу воздуха. Поставьте на капусту тарелку и установите на нее груз. Для этого отлично подойдет обычная трехлитровая банка с водой. В таком виде оставьте капусту на 3 дня при комнатной температуре. В процессе брожения будет выделяться углекислый газ, который нужно удалять. Для этого каждый день протыкайте капусту ножом или деревянной шпажкой в нескольких местах. После трех дней переложите капусту в чистые банки и храните в холодильнике.