ПОИСК ПО ИНГРЕДИЕНТАМ

Рецепт: Кускус с курицей и овощами

  • 1 час 20 мин.
  • 1 час 20 мин.
  • Блюдо на 2
  • Средний
Кускус с курицей и овощами

Кускус можно смело назвать одной из самых нежных и вкусных круп во всем мире. Попробуйте приготовить ее, и она точно вам понравится.

Особенности:
  • Варить
  • Жарить
  • Нарезать

Ингредиенты для блюда: Кускус с курицей и овощами

Читайте интересное:

Рецепт: Кускус с курицей и овощами

  • Набор овощей для кускуса зависит только от личных предпочтений. Мне нравится сочетание сладкого перца, помидоров и лука с чесноком. Но хорошо подойдет и кабачок, баклажан, морковь, цукини, спаржевая фасоль. Все это широко используется в кухне Магриба, где кускус и является традиционной пищей.
  • В данном рецепте описано приготовление пакетированной крупы, прошедшей предварительное пропаривание и высушивание. Благодаря этому ее достаточно залить кипящей водой или другой жидкостью на 10 минут, после чего она полностью готова к употреблению.
  • В странах Магриба для приготовления крупы используется специальная посуда – кускусоварка (одна из разновидностей пароварки). Первоначально это был глиняный горшок с отверстиями, в который заливали воду, а сверху засыпали крупу. Она впитывала пар и постепенно размякала. Сегодня такая посуда изготавливается из алюминия или нержавеющей стали. Варить крупу можно не только на воде, но и на курином, мясном, овощном бульоне. Это позволяет значительно сократить время на приготовления – мясо и крупа варятся одновременно. Чтобы пар не выходил наружу в стыке между двумя посудинами, это место оборачивают смоченной в масле тканью. Если будете путешествовать по Северной Африке, странам Ближнего Востока, имеете шанс приобрести себе кускусницу.
  • Приготовить крупу вы можете и самостоятельно из обычной манки. Однако сразу предупреждаю, что дело это весьма хлопотное и требует много времени. Итак, вам понадобится манная крупа, вода и растительное масло (рафинированное подсолнечное или оливковое). Сначала манку нужно сбрызнуть водой и перетереть руками до появления крупинок. Затем их посыпают сухой манкой, перемешивают и протирают через сито. Так повторяют несколько раз. Сейчас основная масса крупы производится машинным способом, поскольку ручной способ слишком трудоемкий.
  • Существует довольно много региональных разновидностей этого блюда. В Тунисе, Алжире, Марокко и Ливии кускус, как правило, подается с овощами (морковь, картофель, репа и т.д.) и мясом (курица, баранина и т.д.). В Алжире и Марокко также распространено блюдо из кускуса под названием seffa. Для него крупа пропаривается несколько раз, пока не становится почти белой. После этого ее посыпают корицей, сахаром и миндалем. Традиционно этот десерт подается с апельсиновой водой и молоком. В Египте кускус также едят в основном как десерт. Его готовят с маслом, сахаром, корицей, изюмом и орехами, а сверху покрывают кремом. И это лишь несколько из вариантов.
  • Кускус относится к тем крупам, которые очень активно впитывают жидкость. Поэтому хранить его можно только в герметично закрытой таре. Строго придерживайтесь соотношения воды и крупы, чтобы у вас не получилась жидкая каша. Для рассыпчатого кускуса его должно быть столько же, сколько и воды. На пару готовьте просто до необходимой мягкости.
  • Правильная подача блюда – в центре блюда выкладывается кускус, на него мясо, а вокруг овощи, нут, орехи и т.д.
Читайте интересное:

Шаги приготовления рецепта с фото

1

Для приготовления этого блюда понадобится крупа кускус, куриные голени, сладкий перец, лук, помидоры, чеснок, соль, ароматные травы и масло растительное.

2

Куриные голени залейте водой и поставьте вариться на 40 минут после закипания. Достаньте их из бульона, дайте остыть, а затем измельчите мякоть. Бульон не выливайте, он еще пригодится.

3

Лук нарежьте кубиками. Обжаривайте 3-4 минуты на растительном масле. В данном случае используется фиолетовый лук, который имеет мягкий, даже чуточку сладковатый вкус. Однако подойдет и обычный репчатый. Главное, чтобы он не был слишком горьким.

4

Подготовьте сладкий перец. Срежьте с него верхушку, удалите перегородки, семена, после чего промойте. Оставшуюся мякоть нарежьте кубиками, положите к луку. Продолжайте обжаривать еще 5 минут.

5

Добавьте нарезанные кубиками помидоры. Обжаривайте до тех пор, пока все овощи станут достаточно мягкими.

6

Всыпьте соль, травы, положите измельченный чеснок. Перемешайте и подержите на огне 2-3 минуты, затем сразу снимите сковороду. Если жарить чеснок дольше, он становится безвкусным, и добавлять его тогда просто бессмысленно.

7

Теперь нужно приготовить самую важную часть блюда – кускус. Крупу смешайте со щепоткой соли. Доведите до кипения куриный бульон и отмерьте его ровно столько по объему, сколько и крупы. Залейте бульоном кускус и сразу же накройте крышкой.

8

Через 2-3 минуты быстро перемешайте крупу и накройте снова. В общей сложности от начала приготовления должно пройти 10 минут. За это время крупа станет мягкой и рассыпчатой. Попробуйте ее и досолите по вкусу. Если кускус еще жестковат, влейте к нему 1-2 ст.л. горячего бульона и оставьте под крышкой на 5 минут.

Поделитесь с друзьями в социальных сетях: