ПОИСК ПО ИНГРЕДИЕНТАМ

Рецепт: Круассаны

  • 40 мин.
  • Блюдо на 8
  • Средний
Круассаны

Круассаны – выпечка из слоеного теста, которая заслуженно считается одним из кулинарных символов Франции.

Особенности:
  • Выпекать

Ингредиенты для блюда: Круассаны

Читайте интересное:

Рецепт: Круассаны

  • Изначально круассан – австрийское изобретение. Согласно легенде, впервые начали готовить эту выпечку в форме полумесяца в Вене. Французы усовершенствовали рецепт, добавив в тесто больше масла и дрожжи. Австрийский вариант был ближе к тому, что мы сейчас называем рогаликами. Главное различие этих двух изделий заключается в том, что круассаны готовят только из слоеного теста. Для рогаликов же могут использоваться и другие виды: песочное, пресное и т.д.
  • Шоколад – далеко не единственная начинка для круассанов. Эту выпечку готовят с творогом, джемом, фруктами, фисташками, медом, миндальной пастой и т.д. Есть и немало соленых начинок: творог с зеленью, копченая или соленая рыба, песто, ветчина и прочее. Готовят эти изделия и без начинки, просто сворачивая тесто и посыпая его сахаром. Но классические круассаны все же сладкие.
  • Традиционно подают эту выпечку вместе с утренним кофе. В Соединенном Королевстве это называют «континентальным завтраком». Чашечка ароматного кофе и горячий круассан непременно сопровождают утро каждого парижанина.
  • Теперь несколько слов об особенностях приготовления круассанов в разных странах. В Германии в качестве начинки любят использовать шоколад и марципановую массу. В США – шоколад и другие сладости, шпинат, ветчину, сыр. В Испании, Франции часто вовсе не используют начинку, ограничиваясь сахарной посыпкой. В Аргентине готовую выпечку покрывают сладкой глазурью на основе сливочного масла. В Италии предпочитают начинку из фруктов и шоколада. В кафе после 11 утра найти круассаны сложно – все съедают итальянцы на завтрак. А поляки едят круассаны с маком, миндалем, орехами, изюмом. Как видите, эта выпечка может быть и закуской, и десертом. Все зависит от наполнения и оформления. Соленая выпечка хорошо сочетается и с пивом, а сладкая станет прекрасным дополнением к чаю, кофе, капучино, какао.
  • Круассаны без начинки могут быть и основой для своеобразного бутерброда. Для этого нужно каждое изделие разрезать вдоль горизонтально, смазать маслом, положить внутрь сыр, ветчину, базилик, помидоры и т.д. Таким же путем можно заполнять выпечку и сладкой начинкой. Внутри после тепловой обработки образовываются пустоты, примерно как у эклеров.
  • В описанном ниже рецепте используется уже готовое слоеное тесто. Но вы можете сделать его и самостоятельно. При выпекании большого количества круассанов это выгоднее. Готовое слоеное тесто подойдет в том случае, если вы желаете сэкономить время, ведь его приготовление довольно длительное. Существуют упрощенные рецепты слоеного теста и более сложные, на которые придется потратить несколько часов. Опытные кулинары делают тесто с несколькими сотнями слоев. В идеале соотношение муки и масла должно быть 1:1.
Читайте интересное:

Шаги приготовления рецепта с фото

1

Для круассанов подготовьте слоеное тесто, шоколад (я для этого рецепта взял молочный), ванильный сахар и яйцо.

2

Слоеное тесто раскатайте в лист толщиной 3-5 мм. Замороженное тесто нужно предварительно достать из упаковки и оставить при комнатной температуре до тех пор, пока оно не станет мягким. Многие производители указывают на упаковке, что готовое слоеное тесто после полного размораживания не подлежит повторному замораживанию. Поэтому лучше рассчитывайте необходимое количество заранее.

3

Для начинки шоколад натрите на крупной терке или порубите мелко ножом. Добавьте ванильный сахар и перемешайте. Если вы не желаете делать начинку более сладкой, замените сахар на ванилин (на кончике ножа). Можно приготовить и пасту, растопив шоколад и смешав его с маслом. Но такая начинка получается жирной и не всем по вкусу.

4

Тесто разрежьте на треугольники с широким основанием. Используйте хорошо наточенный нож, иначе тесто будет комкаться. Очень удобно работать с тестом квадратной формы. Его легко разрезать на 8 одинаковых кусков.

5

У основания каждого треугольника выложите начинку. По краям оставляйте свободное незаполненное место, чтобы шоколад не выпадал.

6

Заворачивайте тесто, двигаясь от широкого основания к острому краю. Свернутые круассаны немного изогните, придавая им форму полумесяца.

7

Выложите круассаны на противень. Яичный желток взбейте и смажьте им тесто. Без смазывания изделия подрумяниваются слабо и остаются бледными. На вкус это никак не влияет, но румяная выпечка выглядит гораздо аппетитнее.

8

Разогрейте духовку до 200 градусов и поставьте в нее противень. Выпекайте изделия при этой температуре 15-20 минут, до подрумянивания. Готовить круассаны при температуре ниже 200-220 градусов не рекомендуется, поскольку из них начинает вытекать масло и начинка. В результате готовые изделия становятся менее хрустящими.

Поделитесь с друзьями в социальных сетях: