ПОИСК ПО ИНГРЕДИЕНТАМ

Рецепт: Котлеты по-киевски

  • 1 час 20 мин.
  • 1 час 20 мин.
  • Блюдо на 6
  • Трудный
Котлеты по-киевски

Непростое блюдо, но вкус его стоит тех усилий, которые на него требуются. Чтобы приготовить его, нужно в первую очередь время, настроение и все-таки хоть какие-то навыки в кулинарном деле.

Особенности:
  • Жарить
  • Запекать
  • Нарезать

Ингредиенты для блюда: Котлеты по-киевски

Читайте интересное:

Рецепт: Котлеты по-киевски

  • Если все это присутствует, то непременно нужно начинать готовить, так как с котлетами по-киевски не может тягаться по вкусу ни одно блюдо из куриного филе.
  • Профи кулинарного искусства придерживаются классики, которая предусматривает присутствие косточки от крыла или бедра курицы в котлете, их украшают в ресторанах различными насадками.
  • Я использую обычное филе, без косточек и заморочек. Можно брать целое филе для одной котлеты или разрезать его вдоль на две равные части. Но главное — постараться отбить мясо так, чтобы не повредить его целостности.
  • Чтобы предотвратить разрывы филе, нужно отбивать курицу тупой стороной молотка только с одной стороны, где оно прикреплялось к кости. Понятно, что разрывы приведут к тому, что начинка вытечет из котлеты и ваше блюдо будет безнадежно испорчено.
  • Отбивая курицу, положите сверху пленку. Это поможет избежать брызг при отбивании мяса. Также можно курицу положить в пакет, тогда все брызги останутся на поверхности пакета, а не на кухонной утвари. Плюс это предотвратит разрыв целостности мяса.
  • Начинка в этих куриных котлетах состоит из масла сливочного и зелени. Выбрать петрушку или укроп – личное предпочтение каждого. К начинке из масла также можно добавить сыр, что придаст пикантности, грибы. Чеснок отлично сочетается с курицей, поэтому добавление его в начинку приветствуется.
  • Чтобы приготовить начинку, можно размягчить масло и смешать его с порубленной зеленью, а можно обмакивать брусочек масла в соль и зелень.
  • С особым вниманием следует отнестись к заворачиванию начинки в котлету. Здесь нужно умудриться свернуть мясо конвертиком, чтобы не осталось никаких дырочек, сквозь которые может вытечь масло в процессе приготовления.
  • «Рулончики-полуфабрикаты» нужно отправить в морозилку, чтобы они прихватились и при приготовлении не развернулись.
  • Для хрустящего кляра подойдут панировочные сухари, которые можно приобрести в магазине или изготовить старым, добрым способом у себя на кухне. Для этого просто вчерашний подсушенный хлеб достаточно натереть на терке. Эти крошки и являются панировочными сухарями собственного приготовления.
  • Котлеты по-киевски в любом случае жарят на сковороде до появления поджаристой хрустящей корочки. Время, которое котлеты проведут на сковороде, зависит от того, хотите ли вы их после запечь в духовке или дожарить до готовности на сковороде.
  • При обжарке котлет не жалейте масла, его должно быть много, чтобы получился эффект фритюра.
  • Если из котлет вытекает масло, когда их разрезают, значит все сделано правильно и можно собой гордиться.
  • Котлеты по-киевски сразу нужно есть, не мешкая ни минуты, чтобы начинка ни в коем случае не застыла. Разогревать их тоже не лучший выход из ситуации, так как кляр уже не будет хрустящим после микроволновки. Единственный выход — подогреть их в духовке.
  • Считаю котлеты по-киевски самостоятельным блюдом, которое не нуждается в гарнире. Так что овощной салат будет прекрасным дополнением к этому ароматному поджаренному и одновременно нежному блюду.
Читайте интересное:

Шаги приготовления рецепта с фото

1

Все необходимое для приготовления достаньте из холодильника.

2

За несколько часов до того, как свершится кулинарное чудо, имею в виду котлеты по-киевски, достаньте масло из холодильника. Оно должно дойти до комнатной температуры и стать мягким, чтобы из него спокойно можно было бы сформировать любую фигуру, как из пластилина.

3

Петрушку нарежьте не слишком мелко, чтобы из нее не вытек сок.

4

Смешайте масло и петрушку с помощью вилки, добавьте соль, снова хорошенько перемешайте. Любители поострее добавляют перец.

5

Из готовой масляной смеси сформируйте брусочки. Заверните брусочки в пленку или бумагу и на минут 10 (а может, и дольше) положите в морозилку.

6

Пока начинка замораживается, приступаем к куриному филе. Отбейте куриное филе хорошо, но в одночасье следите, чтобы молоток не повредил целостность филе. Посолите, поперчите его.

7

Хорошо прихватившуюся в морозильной камере начинку намного легче будет заворачивать. В середину отбитого куриного филе положите один брусочек масла с петрушкой и заверните так, как заворачиваете обычно голубцы. Никаких дырочек не должно быть, потому что сквозь них начинка при приготовлении легко вытечет.

8

Котлеты–полуфабрикаты можно поместить в морозилку на 10 минут, чтобы они не потеряли форму, не разлезлись и не раскрутились.

9

Для кляра яйцо немного взбиваем, добавляем молоко, соль.
В другую посудину насыпаем муку. Муку лучше просеять, тогда комочки не смогут образоваться.
И третья тарелка нужна для панировочных сухарей.

10

Хорошо разогреваем на сковороде масло. Помните, что кляр должен получиться как после фритюра, поэтому отталкивайтесь от этого, наливая подсолнечное масло.

11

Кляр состоит из двух слоев. Сначала обваливаем котлету в муке, в яйце, завершаем этот слой панировочными сухарями, затем повторно обмакиваем в яйце и сухарях. Второй слой без муки, только яйцо и сухари.

12

Жарим котлеты до золотистой и хрустящей корочки со всех сторон.

13

Затем их выкладываем в форму для запекания, и на 15 минут - в духовку на 180 градусов.

14

Как только котлетки приготовились, сразу подаем к столу со свежими овощами. Важно сразу подать котлеты к столу, чтобы начинка еще была жидкой и могла вытечь из котлеты, как соус.

Поделитесь с друзьями в социальных сетях: