ПОИСК ПО ИНГРЕДИЕНТАМ

Рецепт: Котлеты на пару

  • 1 час
  • Блюдо на 2
  • Средний
Котлеты на пару

Главное преимущество паровых котлет – их свойства для организма. В них сохраняется больше полезных веществ, и не образовываются вредные, как при жарке.

Ингредиенты для блюда: Котлеты на пару

Читайте интересное:

Рецепт: Котлеты на пару

  • Паровые котлеты более диетические и легкоусвояемые, чем обычные. Поэтому в первую очередь они рекомендованы детям, больным людям, страдающим заболеваниями ЖКТ (особенно в хронической форме), сердца и сосудов. Также котлеты на пару полезны при состояниях, связанных с нарушением обмена веществ. Такие блюда рекомендуется есть детям, пожилым людям, при значительных физических, умственных, моральных нагрузках.
  • Для приготовления такого блюда лучше всего использовать пароварку или специальные вставки для кастрюли. Но если таких приспособлений нет, их можно и заменить. Найдите подходящее по размеру сито, поставьте его в кастрюлю и прикройте крышкой. Импровизированная пароварка готова. Я использую сетку для фритюра, в которой тоже очень удобно готовить блюда на пару. Главное, чтобы дуршлаг или сетка имели плоское, достаточно широкое дно. Если крышка неплотно прилегает к кастрюле, закройте это место полотенцем как уплотнителем.
  • При необходимости изготовить простую решетку получится и самостоятельно. Для этого нужна лишь достаточно прочная гибкая проволока. Сделайте из нее сетку, которая будет опираться на дно кастрюли или цепляться за ее края. Проволоку желательно выбирать из нержавеющей стали. Медная не подойдет для этих целей.
  • Еще один вариант – приготовление на плотной х/б ткани. Натяните ее над кастрюлей так, чтобы она провисала. Зафиксируйте по краям шнуром. Выложите котлеты, накройте крышкой и готовьте, как в сетке.
  • Панировать паровые котлеты не нужно. Панировка используется, чтобы при жарке котлеты не деформировались. В пароварке панировка не выполняет своей функции. Хотя при желании можете обвалять котлетки в сухарях.
  • Готовить на пару можно котлеты из разного фарша. В данном случае я использую смесь в равных пропорциях свиного и говяжьего фарша. Часто котлеты на пару также делают из куриного, рыбного фарша.
  • Рыбные паровые котлеты готовят из такой же массы, как и обычные. К рыбному фаршу добавляют яйцо, вымоченный и отжатый батон (или панировочные сухари), зелень, соль, специи, лук и формируют продолговатые изделия. Готовят их на пару 20 минут. Рыбе требуется меньше времени на тепловую обработку, чем мясному фаршу.
  • Есть и вегетарианские варианты паровых котлет из овощей. К примеру, их можно приготовить из свеклы и моркови. Овощи отварить в кожуре, очистить, мелко натереть. Добавить соль, перец, манную крупу и сформировать котлетки. На сковороде их было бы сложно переворачивать, поскольку без яиц овощная масса легко разваливается. В пароварке изделия не нужно двигать, поэтому они остаются целыми и красивыми.
  • Одновременно с котлетами в пароварке (если хватает свободного места) можно приготовить и овощи на гарнир: картофель, морковь и т.д. А вот крупы или макароны можно варить только в отдельной чаше.
Читайте интересное:

Шаги приготовления рецепта с фото

1

Для приготовления паровых котлет вам понадобится мясной фарш, яйцо, батон, молоко, лук, укроп, чеснок, соль и перец.

2

Залейте молоком батон и отставьте на 10-15 минут. Батон должен пропитаться жидкостью и разбухнуть. Молоко используется, чтобы придать котлетам более нежный вкус. Его также можно заменить водой.

3

Лук и чеснок измельчите на терке. Отожмите выделившийся сок. Укроп мелко порубите. Кроме укропа, можно добавлять петрушку, сушеную зелень или разные специи.

4

Соедините лук, чеснок, укроп, яйцо, фарш. Посолите, поперчите. Батон тщательно отожмите от жидкости, измельчите. Положите его к остальным ингредиентам.

5

Вымешайте однородную пластичную массу для котлет. Несколько раз слегка бросьте ее в миску, выпуская воздух. Так котлеты становятся плотнее и не разваливаются.

6

Сформируйте котлеты слегка продолговатой формы. Если в фарше не было слишком много жидкости, котлеты лепятся легко, не прилипают к рукам. В противном случае смажьте руки растительным маслом. Так работать будет гораздо проще.

7

Влейте в кастрюлю литр воды. Доведите ее до кипения. Если кастрюля низкая, убедитесь, что между поверхностью воды и котлетами осталось как минимум 2-3 см свободного места. Это необходимо, чтобы брызги кипятка не повреждали изделия. Сетку смажьте растительным маслом и установите в кастрюлю. Выложите котлеты. Укладывать их можно плотно друг к другу, поскольку в процессе тепловой обработки они будут уменьшаться.

8

Накройте кастрюлю крышкой и поставьте на огонь. Готовьте котлеты 40 минут. Кипение все это время должно быть средним, чтобы выделялось достаточное количество пара. Переворачивать их не нужно. Пар будет прогревать изделия равномерно со всех сторон. Форма готовых котлет не всегда получается такой красивой, как у жареных. Но это с лихвой компенсируется полезными свойствами блюда.

Поделитесь с друзьями в социальных сетях:

Добавить Ваш комментарий