ПОИСК ПО ИНГРЕДИЕНТАМ

Рецепт: Котлеты из фарша

  • 1 час
  • Блюдо на 3
  • Средний
Котлеты из фарша

Теперь вы узнаете все о том, как правильно готовить вкусные, сочные и красивые котлеты из фарша.

Особенности:
  • Жарить

Ингредиенты для блюда: Котлеты из фарша

Читайте интересное:

Рецепт: Котлеты из фарша

  • Часто котлеты путают с тефтелями, даже не понимая разницы между этими блюдами. Поэтому стоит прояснить несколько важных моментов. Во-первых, панировка. Тефтели всегда обваливают исключительно в пшеничной муке, тогда как котлеты – в муке, панировочных сухарях или манной крупе. Во-вторых, тефтели тушат и подают вместе с соусом. Котлеты доводятся до готовности только с небольшим количеством воды или просто обжариваются. В-третьих, тефтели могут готовиться с рисом и другими крупами, кусочками овощей. Котлеты делают без каких-либо добавок. В их состав входит только мясной фарш, яйцо, батон и лук.
  • Главные условие для вкусных и сочных котлет – правильно приготовленный фарш. Можно использовать уже готовый, а можно и сделать его самостоятельно. Этот момент мы рассмотрим подробнее. Для начала выберите кусок мяса с тонкой жировой прослойкой. Хорошо подойдет грудинка, лопатка. Если мясо без жира, нужно добавить к нему сало. На 500 г мяса берите 100 г сала. Говядину обязательно смешивайте с более жирной свининой в равных пропорциях, иначе ваши котлеты получатся пересушенными. Обязательно добавляется сало или другой жир в фарш из курицы.
  • Мясо вместе с салом и луком следует дважды пропустить через мясорубку. Если вам кажется, что фарш еще недостаточно нежный, сделайте это и в третий раз.
  • Для панировки котлет из говяжьего или мясного фарша лучше подойдет мука или сухари. Котлеты из куриного фарша можно обвалять в манке. Она придаст изделиям более подрумяненный золотистый цвет.
  • Теперь о посуде для приготовления котлет. Подберите сковороду с толстыми стенками, лучше всего чугунную. Полуфабрикаты выкладывают в сковороду с уже разогретым маслом, это гарантирует образование красивой корочки. Переворачивать котлеты на сковороде с антипригарным покрытием можно только лопаткой из дерева или силикона. Металлические предметы здесь противопоказаны. Ложка или вилка способны поцарапать антипригарную поверхность, и в результате вы останетесь без сковородки.
  • Хлеб в котлете необходим для того, чтобы она не разваливалась. Вместо хлеба можно использовать взбитый со щепоткой соли белок. Вымачивают хлеб либо в воде, либо в молоке. При втором варианте котлеты становятся более нежными на вкус.
Читайте интересное:

Шаги приготовления рецепта с фото

1

Для приготовления вкусных сочных котлет нам понадобится готовый фарш (как сделать его самостоятельно, читайте выше), репчатый лук, молоко, батон, чеснок, пшеничная мука (сухари, манная крупа) для панировки, яйцо, соль и перец, растительное масло.

2

Батон нарежьте небольшими кусками, залейте молоком. Через 20 минут тщательно отожмите батон. Измельчите его, чтобы он превратился в однообразную массу.

3

Лук натрите на крупной терке и слейте из него сок. Еще один вариант подготовки лука для котлет заключается в нарезании мелкими кубиками с последующим обжариванием до золотистого цвета. Вместе с луком натрите и чеснок, но на самой мелкой терке.

4

Выложите в миску фарш, батон, лук с чесноком и яйцо. Всыпьте перец и соль. Обычно в котлеты не добавляют больше никаких приправ, однако вы можете всыпать сушеные травы, паприку и прочее по своему усмотрению.

5

Тщательно перемешайте фарш. Соберите его в комок и бросьте несколько раз в миску. Этот процесс называется отбиванием. Его цель – сделать массу более пластичной и удобной для лепки изделий. Котлеты из хорошо отбитого фарша не разваливаются при формировании, их удобнее жарить. А для еще большей плотности фарш можно поставить на полчаса в холодильник. Однако я обхожусь без этого, котлеты у меня и так получаются достаточно плотными.

6

Сформируйте из фарша котлеты. Если фарш липнет к рукам, смочите их холодной водой или смажьте растительным маслом. Это всегда помогает. Старайтесь делать котлеты одинакового размера. Это нужно не только для равномерного прогревания, но и просто для эстетичности. У классической котлеты из фарша немного вытянутая, овальная форма. Хотя круглая форма тоже не считается нарушением рецептуры.

7

Обваляйте полуфабрикаты в муке. Для панировки также можно использовать сухари, манную крупу. Не панируйте котлеты так, что на них остается толстый слой муки. Поверьте, лучше прожариваться от этого они не станут. Зато лишняя мука начнет отваливаться, пригорать и неприятно пахнуть. Чтобы этого не случилось, покрывайте котлету тонким слоем муки. Излишки можно стряхнуть, выложив полуфабрикат на сито.

8

На растительном масле обжаривайте котлеты с двух сторон. Переворачивайте, когда они подрумянятся. Для переворачивания вам понадобится широкая лопатка. Не старайтесь переворачивать котлеты вилкой или ложкой, от этого они могут разломиться.

9

Влейте в сковороду немного воды, накройте сковороду крышкой. Доводите котлеты до готовности в течение 20 минут.

Поделитесь с друзьями в социальных сетях: