Поиск
Перейти, новые идеи!

Рецепт: Кисло-сладкий соус

  • Кисло-сладкий соус
  • 25 минут
  • Блюдо на 4
  • Легкий

Кисло-сладкий соус – один из столпов китайской кухни. Его неповторимый вкус и аромат прекрасно сочетается с курицей, свининой и другими продуктами. 


Ингредиенты для блюда: Кисло-сладкий соус

Растительное масло 2-3 ст. л.
Лук 1 штука
Чеснок 2-3 зубчика
Томатная паста 1 ст. л.
Сахар 1,5 ст. л.
Соль по вкусу
Специи по вкусу
Соевый соус 2 ст. л.
Крахмал 2 ч. л.
Имбирь кусочек шириной 1.5-2 мм

Для сока

  • Апельсин 150 мл
Всё о рецепте

Полезная информация:

  • Кисло-сладкий соус весьма полезен для пищеварения. Он помогает желудку переварить жирное мясо, которое довольно сложно усваивается. Особенно это касается ананасового сока, буквально растворяющего мясо. Китайцы еще тысячелетия тому назад подметили это свойство, и теперь его используют для приготовления самых разных блюд. А в последнее время, благодаря популяризации китайской национальной кухни, об этом замечательном соусе узнают и в других странах.
  • У соуса есть две основных нотки вкуса – сладкая и кислая. Первая создается благодаря использованию меда, белого или коричневого сахара, варенья. Вторая – это фруктовый сок (апельсиновый, ананасовый, яблочный, лимонный), уксус, томатный соус, кетчуп. Используются и консервированные ананасы в соку. Во многих рецептах применяется и соевый соус. Он придает соленого и чуть горьковатого вкуса.
  • Из специй первое место занимает имбирь и гвоздика. Весьма неплохо подойдет черный и красный перец, кориандр.
  • Рыбу, мясо, овощи можно обжаривать в соусе, или же поливать им блюдо при подаче. Например, очень вкусными получаются свиные ребрышки, креветки, курица. Я в этот раз решил приготовить куриное филе – сначала обжарил кусочки, а затем добавил соус и немного протушил. Благодаря этому даже сухое филе стало сочным и ароматным. В западной кухне популярна также подача соуса отдельно. В него окунают креветки, куриные крылышки и т. д. Одно из западных нововведений – добавление в соус перед подачей мелких кусочков ананаса, зеленого лука, сладкого перца. Также распространено использование крахмала в качестве загустителя.
  • А можно есть и просто рис, приправив его соусом. Это отличная находка для каждого вегетарианца. Рис сам по себе пресный и довольно безвкусный, а с такой приправой становится гораздо аппетитнее. Не забывайте и о возможности окунуть в соус блинчики, полить им драники, макароны и т.д. Словом, используйте его со всем, что вам нравится.
  • Уксус добавляйте осторожно. И без него соус достаточно кислый и острый. Возможно, вы и вовсе пожелаете обойтись без него.
  • Если у вас нет много времени, можно приготовить и быстрый вариант соуса. Для него смешивают рисовый (можно заменить его бальзамическим, яблочным, обычным столовым) уксус и кетчуп, соевый соус, сахар. Все закипятить и ввести разведенный крахмал.
  • Не используйте для приготовления этого соуса алюминиевую посуду. Этот металл не должен контактировать с кислой средой, иначе в еду будут выделяться вредные вещества.
Шаги приготовления рецепта с фото
1

Для кисло-сладкого соуса вам нужен апельсиновый сок (у меня из пакетика, хотя лучше всего свежевыжатый), соевый соус, томатная паста, имбирь, лук, чеснок, крахмал, сахар, масло постное, соль и молотый перец.

2

Чеснок, имбирь и лук мелко натрите. Лук при этом будет выделять сок, но сливать его не нужно. Он поможет сделать вкус соуса более ярким. Имбирь довольно острый, так что его количество определяйте сами. В некоторых рецептах советуют брать его в 3-4 раза больше на такое же количество ингредиентов, как в этом рецепте. Но для меня это слишком остро.

3

Натертые лук, чеснок, имбирь обжаривайте с маслом 5-7 минут. Не забывайте их помешивать лопаткой. Дольше обжаривать не стоит, потому что можно потерять аромат чеснока. Имбирь лучше выдерживает тепловую обработку, сохраняя вкус.

4

Теперь нужно приготовить томатный соус. Вообще в большинстве рецептов кисло-сладкого соуса указывают в ингредиентах уже готовый кетчуп. Но зачем его покупать, если можно сделать все своими умелыми руками? Тем более, что так вы еще и сэкономите, ведь паста гораздо дешевле магазинного кетчупа. Итак, томатную пасту разведите водой, чтобы получился густой соус. Добавьте понемногу сахара, соли, перца и перемешайте. Попробуйте и всыпьте еще того, чего не хватает.

5

Вылейте в сковороду апельсиновый сок, томатный и соевый соус. Когда все закипит, прогрейте содержимое сковороды еще 2-3 минуты, помешивая. На этом этапе соус уже полностью готов к употреблению. Осталось лишь немного загустить его.

6

Крахмал разведите в холодной воде. Использовать можно любой крахмал – кукурузный, картофельный. Горячую воду для этого никогда не используйте, иначе крахмал слипнется комками. Вообще же крахмал можно вообще не использовать, но тогда соус получится жидковатым.

7

Добавляйте крахмал тонкой струйкой в кипящий соус. Постоянно помешивайте его, чтобы не образовывались комочки. Когда таким образом будет вылит весь крахмал, проварите соус до необходимой консистенции. Он должен быть немного густым, но легко стекать с ложки. Когда он остынет, то слегка загустеет, а при нагреве снова становится жидким.

Отзывы [0]
Написать отзыв
Ваша оценка