ПОИСК ПО ИНГРЕДИЕНТАМ

Рецепт: Кимчи (капуста по-корейски)

  • 40 мин.
  • 40 мин.
  • Блюдо на 4
  • Средний
Кимчи (капуста по-корейски)

Квашеная капуста кимчи – самый известный представитель корейской кухни. Это блюдо обладает выдающимися полезными качествами, подробнее о которых читайте далее.

Особенности:
  • Нарезать

Ингредиенты для блюда: Кимчи (капуста по-корейски)

Капуста Пекинская 1,5 кг.
Лук 200 г.
Чеснок 5-8 зубчиков
Соль 3 ст.л.
Перец чили Молотый 0,3 ч.л.
Читайте интересное:

Рецепт: Кимчи (капуста по-корейски)

  • Изначально красный перец в кимчи не использовался. Эта приправа стала известной в Корее только в XVI веке, когда ее привезли сюда португальцы. Сейчас же красный перец – обязательная составляющая блюда, которая придает ему характерный жгучий привкус. В целом же старые рецепты практически не изменились.
  • За пределами Кореи кимчи ассоциируются только с пекинской капустой. Однако это блюдо может быть приготовлено и с огурцов, баклажанов, редьки, кольраби, других овощей. Принцип приготовления одинаков – овощи квасят с использованием большого количества острых добавок.
  • Итак, какие же добавки используются? Это репчатый и зеленый лук, чеснок, имбирь, цитроны, кунжутное масло. В прибережных районах Кореи добавляют рассол из морепродуктов, измельченные креветки, осьминоги, маринованные анчоусы. Вообще же существует почти 20 вариантов блюда с разными наборами специй. Вы можете экспериментировать, добавляя кориандр, гвоздику, душистый перец и прочее. Известно, что северные корейцы из-за острой нехватки продовольствия делают простые кимчи, а южные корейцы разнообразят рецепты многочисленными приправами, морепродуктами, соусами.
  • Кимчи неоднократно признавались экспертами одним из самых полезных блюд в мире. Это низкокалорийная пища, способствующая расщеплению жиров и похудению. Также она помогает справиться с простудными заболеваниями. Ученые из Южной Кореи полагают, что кимчи помогает справиться даже с гриппом (хотя точно это не доказано). Одна порция блюда покрывает половину суточной нормы витамина С. При этом следует помнить, что такую острую пищу можно есть только понемногу и не постоянно. Иначе могут начаться проблемы с желудком, другими органами пищеварения. Примечательно, что во время вспышки атипичной пневмонии в Азии в 2003 году многие люди считали, что кимчи могут защитить их от этой инфекции. Хотя никаких научных подтверждений тому не было, продажи блюда выросли на 40%.
  • Кимчи можно подавать как отдельное блюдо или как гарнир. Корейцы любят есть с этой капустой рис, мясо. В большинстве корейских семейных ресторанов капусту подают не только с рисом, но и с лепешками, супами. Также кимчи является основой для других блюд. С ним готовят суп, жареный рис, блины, тушеную капусту.
  • В традиционной корейской кухне многое зависит и от времени года. Весной используется много зелени, свежие овощи. Длительному ферментированию блюдо не подвергается. Летом широко используются свежие огурцы и редис, молотый перец. Могут быть добавлены морепродукты, рыбный соус. Осенние кимчи имеют более соленый, острый вкус в сравнении с весенними и летними. Зимнее блюдо отличается длительным ферментированием (для продолжительного хранения), добавлением большого количества чеснока, имбиря, красного перца и других острых продуктов. Так корейцы защищались от болезней в холодное время года.
Читайте интересное:

Шаги приготовления рецепта с фото

1

Для приготовления кимчи понадобится пекинская капуста, лук, чеснок, сладкий перец, красный молотый перец, соль. При желании можно добавить в рассол также немного сахара.

2

С капусты снимите верхние листья (даже если они не повреждены). Срежьте загрязненную нижнюю часть. Тщательно вымойте овощ и обсушите на полотенце. Разрежьте каждый кочан на две или на четыре части.

3

Вскипятите 2 л воды. Растворите в ней соль. Этим раствором залейте капусту и поставьте небольшой гнет. Нужно, чтобы овощи были полностью покрыты жидкостью. В таком виде поставьте капусту в холодильник (когда она остынет до комнатной температуры) на сутки. Попробуйте раствор. Он должен быть умеренно соленым.

4

Теперь пора переходить к приготовлению непосредственно кимчи. Сладкий перец нарежьте тонкой мелкой соломкой. Любителям острого вкуса можно попробовать заменить болгарский перец острым. Его нарезают тонкими колечками или соломкой. В таком случае молотый перец не добавляют вовсе или добавляют немного. Будьте осторожны, чтобы не сделать блюдо слишком острым.

5

Имбирь очистите и мелко натрите. Если вам попался мягкий (так бывает из-за длительного хранения) корень, сначала подержите его в морозильнике до затвердевания, а затем натирайте. Так работать с корнем будет гораздо легче.

6

Чеснок натрите на мелкой терке (или пропустите через пресс), лук измельчите на крупной терке. Если у вас есть блендер, вы можете измельчить имбирь, лук и чеснок вместе.

7

Смешайте имбирь, лук, чеснок. Добавьте красный молотый перец.

8

Перемешайте капусту, сладкий перец и острую заправку. Постарайтесь, чтобы капуста была покрыта равномерно. Оставьте овощи еще на 10 часов. После этого можете смело есть кимчи.

Поделитесь с друзьями в социальных сетях: