Поиск
Идеи для завтрака, обеда, ужина?

Рецепт: Кекс с изюмом

  • Кекс с изюмом
  • 1 час
  • Блюдо на 1
  • Средний

Сладкий кекс – выпечка, которая веками справедливо считалась праздничной. Пышный, мягкий, со сладким изюмом и ванилью – лакомство для всех возрастов.


11 оценок, среднее: 4.73 из 5 11 оценок, среднее: 4.73 из 5 11 оценок, среднее: 4.73 из 5 11 оценок, среднее: 4.73 из 5 11 оценок, среднее: 4.73 из 5 (11 stars: 4.73 )
5

Ингридиенты для блюда: Кекс с изюмом

Сахар 30 г
Пшеничная мука 150 г
Разрыхлитель теста 5 г
Маргарин 70 г
Сметана 100 г

Для теста

  • Ванильный сахар 10 г

Добавки в тесто

  • Изюм 40 г
Всё о рецепте

Полезная информация:

  • Если уж кекс мы готовим с изюмом, то следует правильно выбрать этот продукт. Покупая сушеные ягоды на вес, потрогайте их. Изюминки немного липкие из-за сахара, но не должны быть скользкими. Важно, чтобы они оставались сухими. Влажность – признак неправильного хранения изюма. Он впитывает влагу и начинает быстро портиться. Качественная изюминка сморщенная, но немного мясистая, легко раскусывается. Если бросить ее о прилавок, вы услышите легкий стук. Горелый привкус – однозначный признак плохого качества. Покупать слишком мягкий, как и слишком твердый, изюм не стоит. Это означает, что его либо мало сушили, либо пересушили.
  • Вне зависимости от сорта винограда, из которого делали изюм, сушеным ягодкам требуется предварительная обработка. Следует тщательно перебрать их, выбросив все поврежденные изюминки. Затем залить горячей водой на 20-30 минут, промыть холодной водой и обсушить. Чтобы ягодки не слипались в тесте, их также можно обвалять в крахмале, муке или сахарной пудре. Хотя я прекрасно обхожусь и без этого. При замачивании ягоды становятся мягкими, немного увеличиваются в объеме. А еще их можно замочить на 1-1,5 часа в роме или коньяке для специфического вкуса. Таким образом часто подготавливают изюм для сладкой выпечки.
  • Все знают, что настоящий кекс должен быть мягким и пышным. Чтобы тесто имело рыхлую структуру, его нужно месить быстро. Достаточно, чтобы все ингредиенты равномерно соединились. А если хотите сделать кекс еще более воздушным, белки яиц взбейте отдельно, добавьте в уже готовое тесто и перемешайте снизу доверху несколькими аккуратными движениями.
  • Не нужно постоянно проверять состояние кекса, открывая дверку духового шкафа. Тогда возникают резкие перепады температур, мешающих изделию спокойно подниматься и становиться рыхлым.
  • Если выстелить металлическую форму фольгой или пергаментом, готовое изделие будет гораздо легче вынимать. Проблему прилипшего кекса можно решить и другим путем. Горячую форму заверните в мокрое холодное полотенце на 5-10 минут, а затем доставайте изделие. Также не забудьте, что форму нужно смазывать жиром перед тем, как поместить в нее тесто.
Шаги приготовления рецепта с фото
1

Для кекса подготовьте изюм, пшеничную муку, маргарин или коровье масло (здесь используется маргарин), яйцо, сахар (в том числе и ванильный), разрыхлитель. Для украшения кремом вам понадобится сметана и сахар, а также загуститель при необходимости. Хотя украсить кекс вы можете и другими способами.

2

Маргарин нужно сначала оставить на столе, чтобы он стал мягким. Затем порубить его на кусочки и перетереть с сахаром. Тщательно перетирайте маргарин вилкой или венчиком. Через несколько минут у вас будет однородная мягкая масса желтоватого цвета.

3

Добавьте яйцо и перемешайте. Можно добавить только желток, а отдельно взбитый белок ввести в уже перемешанное тесто. Тогда оно будет пышнее.

4

Всыпьте муку и разрыхлитель. Также разведите примерно 0,5 ч.л. соли в нескольких каплях воды и влейте это к остальным продуктам. Соль поможет усилить вкус выпечки, но сама ощущаться не будет.

5

Приготовьте вязкое тесто. Оно получается достаточно плотным, но удобно выкладывается в форму.

6

Изюм залейте кипятком. Оставьте распариваться на 20 минут. Когда изюминки станут мягкими, нужно промыть их холодной водой. Промывать нужно обязательно, чтобы убрать пыль и мелкие посторонние частички. После этого изюм нужно просушить, промокнув его бумажной салфеткой.

7

Обсушенный изюм выложите в тесто. Перемешайте для равномерного распределения сушеных ягод.

8

Тесто для кекса полностью готово. Осталось превратить его в выпечку. Форму выстелите фольгой и смажьте маслом (можно взять постное рафинированное). Выложите в форму тесто, разровняйте его ложкой. Оставляйте примерно 1/3 формы свободной.

9

Поставьте форму в разогретый до 180 градусов духовой шкаф. Готовьте кекс 30-40 минут, до подрумянивания поверхности. Тесто внутри должно полностью пропечься. При использовании большой формы время приготовления увеличивается примерно до 50-60 минут.

10

Готовый кекс достаньте из формы и дайте ему остыть полностью. После этого украсьте его сметанным кремом. Для него взбейте сметану и сахар. Чтобы крем получился густым, сметана должна быть жирной, домашней. Если же сметана жидкая, добавьте загустителя и взбейте крем венчиком. Обычно столовой ложки загустителя хватает примерно на 200-300 г сметаны. Наносите крем, глазурь и другие украшения всегда только на остывший кекс. В противном случае такое покрытие будет таять и расползаться. Для фиксации поставьте выпечку в холодильник хотя бы на 30 минут.

Отзывы [0]
Написать отзыв
Ваша оценка