ПОИСК ПО ИНГРЕДИЕНТАМ

Рецепт: Кекс на кефире

  • 1 час
  • 1 час
  • Блюдо на 6
  • Средний
Кекс на кефире

Кекс на кефире получается мягким, с пористой структурой и легким сливочным привкусом. Выпечка отлично сочетается с шоколадом, ягодами, орехами.

Ингредиенты для блюда: Кекс на кефире

Читайте интересное:

Рецепт: Кекс на кефире

  • Ниже представлен базовый рецепт кекса на кефире. Для такой сладкой выпечки требуется минимальный набор продуктов. Однако рецепт можно и разнообразить. Это касается как самого теста, так и украшения выпечки. В тесто можно добавлять кусочки цукатов, сухофруктов, шоколада, изюм и т.д. Само тесто можно сделать шоколадным, смешав муку с какао-порошком. Вместо ванили допустимо использовать корицу, вкус тогда будет совершенно другой. Корица, кстати, хорошо сочетается с шоколадом. Не забывайте также о лимонной или апельсиновой цедре, ликере, натуральных ароматизаторах, кокосовой стружке. Часть муки попробуйте заменить молотыми орехами, получается тоже очень вкусно. Украшать кекс можно сахарной пудрой, глазурью, растопленным шоколадом, кондитерской посыпкой, пропитывать фруктовым сиропом, вином, настойкой, лимонным соком. Здесь все тоже ограничивается лишь вашей фантазией.
  • В разных странах есть свои особенности приготовления кексов. Американцы любят добавлять много фруктов, орехов, пропитывают готовую выпечку алкоголем. Немцы готовят штоллены с творогом, изюмом, маком, орехами, миндалем. Кекс может быть как обычной повседневной, так и праздничной выпечкой.
  • Если вы готовите кекс на кефире, не гасите соду уксусом и не заменяйте ее разрыхлителем. В кефире уже есть кислота, которой вполне достаточно для реакции с выделением углекислого газа. Если вы положите разрыхлитель, кислоты в тесте будет слишком много. Кстати, традиционный кекс не готовится на дрожжевом тесте. В некоторых странах с дрожжами готовят похожую выпечку, но она не является кексом в привычном его понимании.
  • Чем больше в тесте сдобы, тем сложнее оно поднимается. Иными словами, при одном и том же количестве соды более пышным будет кекс, в котором меньше яиц, кефира, масла. Так что не злоупотребляйте сдобой (хотя в кексе она необходима).
  • Для приготовления мягкого кекса масло сначала растирают вместе с сахаром, а затем уже добавляют к ним остальные ингредиенты. Вместо целых яиц можно использовать только белки (для пышности) или только желтки (для мягкости).
  • Если примерно десятую часть муки заменить крахмалом или крошкой из орехов, выпечка будет дольше храниться.
  • Многое в процессе выпекания зависит от каждой конкретной духовки. Может быть так, что сверху ваш кекс уже начинает румяниться и даже подгорать, а внутри остается сыроватым. В таком случае следует накрыть форму крышкой или фольгой и продолжать выпекание, пока тесто не приготовится по всей толщине. Проткнув кекс палочкой, осмотрите ее. Есть сырое тесто – значит нужно продолжать тепловую обработку.
  • Несколько слов о формах. В последнее время набирают популярность формы из силикона. Их преимущество в том, что их не нужно выстилать бумагой, они легко выворачиваются наизнанку и моются. Однако есть у силикона и недостатки. Если вы готовите выпечку большого объема, она прогревается по краям быстрее, чем внутри. Чтобы этого не случилось, старайтесь выбирать форму с низкими бортиками, тонкими стенками. И еще один нюанс, касающийся форм из любых материалов. Чем больше на них мелких деталей, тем сложнее будет вынимать выпечку, не повреждая ее.
Читайте интересное:

Шаги приготовления рецепта с фото

1

Для приготовления простого кекса вам понадобится мука, сахар, кефир, сода, яйцо и масло сливочное.

2

Масло перетрите вместе с сахаром (обычным и ванильным). Предварительно нарежьте масло мелкими кусочками. Оставьте его при комнатной температуре прогреваться. Тогда его можно будет легко растереть с сахаром. Если масло растопить, то кекс получится менее пышным.

3

Добавьте яйцо и перемешайте венчиком. Масло должно распределиться равномерно. Часть его растопится, а часть останется в виде мелких хлопьев.

4

Влейте кефир и перемешайте.

5

Теперь просейте муку и соду, всыпьте в жидкую массу. Замесите тесто. По консистенции оно должно получиться как густая сметана. Такое тесто стекает с венчика полностью, но медленно, а на его поверхности остаются разводы, которые постепенно исчезают. Если нужно, подсыпьте еще немного муки. Из такого же теста можно готовить порционные кексы в маленьких формах.

6

Тесто готово, и его нужно вылить в форму. Помните о том, что форму нужно смазывать маслом или выстилать пергаментной бумагой. Тогда выпечка к ней не прилипнет и будет легко выниматься.

7

Поставьте форму в разогретую духовку. Выпекайте кекс при температуре 180 градусов. Через 40-50 минут выпечка будет готова. Сначала подождите, пока кекс немного остынет в форме, а затем вынимайте его. В процессе выпекания старайтесь не открывать дверцу духовки без надобности. Резкие перепады температуры способствуют оседанию теста.

Поделитесь с друзьями в социальных сетях: