ПОИСК ПО ИНГРЕДИЕНТАМ

Рецепт: Картофельники (картофельные зразы)

  • 1 час 20 мин.
  • Блюдо на 2
  • Средний
Картофельники (картофельные зразы)

Картофельники (картофельные зразы) – традиционное украинское блюдо. Готовится из вареного картофеля с различными начинками. В нашем рецепте начинка постная – лук и морковь.

Особенности:
  • Жарить
  • Нарезать

Ингредиенты для блюда: Картофельники (картофельные зразы)

Читайте интересное:

Рецепт: Картофельники (картофельные зразы)

  • Картофельные зразы, которые среди украинцев больше известны как картофельники, впервые появились в Литве. Там их готовили еще в XIV веке. Постепенно они распространились и в другие страны.
  • Начинка для картофельники может быть самой разной – тушеная капуста, грибы, мясо, фарш, вареные яйца, сельдь, соленый творог с зеленью. Готовят их даже со шпротами. Есть огромный простор для экспериментов. Поскольку зразы обжариваются недолго, начинку нужно добавлять в них уже полностью готовой. Также не добавляйте в начинку много масла, чтобы она не получилась чрезмерно жирной. Если начинка готовится из водянистых продуктов (шампиньоны, капуста), они должны обжариться, чтобы удалилась влага.
  • Главный секрет удачных зраз – картофель. Он должен содержать много крахмала. Чем его больше, тем плотнее получается тесто. Если у вас есть только картофель с низким содержанием крахмала, это не страшно. Просто подсыпьте вместе с мукой еще столовую ложку крахмала и перемешайте.
  • Распространенная ошибка неопытных хозяек – приготовление теста из картофеля, который еще не успел обсохнуть. Когда в нем остается влага, получается липкая масса. Она прилипает к рукам, разваливается и упорно не желает превращаться в аппетитные зразы. Поэтому придерживайтесь всех указаний в рецепте и давайте картофелю избавиться от жидкости, которая испарится.
  • Зразы отлично сохраняют вкусовые свойства при замораживании. Вы можете приготовить их сразу много впрок, затем размораживать и подогревать по мере необходимости. Только замораживайте их по несколько штук, чтобы было удобнее готовить порции, а не отдирать зразу друг от друга.
  • Постные картофельники можно подавать в качестве гарнира к мясу, рыбе, грибам. Блюдо с мясной или рыбной начинкой вполне самодостаточное. Запивать картофельники принято кисломолочными продуктами – ряженкой, простоквашей, кефиром. Они не только хорошо сочетаются с картофелем по вкусу, но и помогают лучше перетравливать калорийную пищу. При подаче к зразам можно добавить шкварки, мелкие кусочки обжаренного мяса, сметану, грибной соус. Любителям острого можно полить картофельники чесночным соусом, добавить перец чили. В сезон не обойтись без свежих, а зимой без консервированных овощей.
  • «Ленивые картофельники» готовятся почти так же, как и обычные. Только начинка не кладется внутрь, а смешивается с картофельной массой. Затем зразы панируются в муке и жарятся. Для экономии времени можете попробовать приготовить картофельники и таким образом. Но традиционный вариант все же вкуснее, хотя и требует больше времени.
Читайте интересное:

Шаги приготовления рецепта с фото

1

Для приготовления картофельники понадобится в первую очередь качественный картофель, лук, морковь, яйцо, мука, соль и перец, а также растительное масло для жарки.

2

Картофель нарежьте на четыре части, залейте холодной водой. Добавьте щепотку соли, варите до готовности. Сразу же после этого воду слейте. Поставьте кастрюлю на самый слабый огонь и прогрейте, пока на дне не останется жидкости. Следите за тем, чтобы картофель не пригорел.

3

Обжарьте нарезанный кубиками лук до полупрозрачности.

4

Добавьте мелко натертую морковь. Жарьте, пока она не размякнет.

5

Дайте картофелю остыть, чтобы из него испарилась вся влага. В теплом виде разомните его толкушкой. Если готовите большое количество зраз, удобнее пропустить картофель через мясорубку.

6

Добавьте к картофелю яйцо, соль, перец. Все перемешайте.

7

Всыпьте муку и замесите картофельное тесто. Оно получится немного липковатым, но это нормально. Больше подсыпать не стоит, разве что тесто разваливается в «кашу». Не добавляйте муку в горячий картофель, иначе вся масса станет липкой и с нее будет сложно что-то сформировать.

8

Сформируйте из картофельной массы шарики диаметром 5-6 см. Положите шарик на ладонь и расплюсните его в лепешку. Руки смазывайте растительным маслом. Картофель к ним не будет прилипать, а так формировать зразы гораздо проще.

9

На середину лепешки выложите начинку.

10

Защипните края, сформировав «вареник». Переверните его швом книзу и приплюсните, чтобы получилась зраза.

11

Обваляйте зразы в муке для красивой румяной корочки. Только не добавляйте много муки, иначе изделия могут пригорать. Достаточно лишь легкой панировки.

12

Разогрейте в сковороде растительное масло. Обжаривайте до золотистой корочки зразы с одной стороны, а затем с другой при среднем нагреве. Переворачивайте изделия широкой лопаткой, чтобы они не развалились. После жарки зразы станут прочнее. Тогда можете обращаться с ними смелее, они не развалятся.

13

Готовые зразы выложите на бумажную салфетку, чтобы удалить лишний жир.

Поделитесь с друзьями в социальных сетях: