ПОИСК ПО ИНГРЕДИЕНТАМ

Рецепт: Капустняк

  • 3 часа 30 мин.
  • Блюдо на 6
  • Средний
Капустняк

Капустняк - это очень вкусное первое блюдо. Настоящий капустняк варят очень долго, а получается он густым с хорошо разваренными овощами.

Особенности:
  • Варить
  • Жарить
  • Нарезать

Ингредиенты для блюда: Капустняк

Читайте интересное:

Рецепт: Капустняк

  • Для любого первого блюда основой служит бульон. В данном рецепте для приготовления бульона используются свиные кости, но это не значит, что их нельзя чем-то заменить. Бульон для капустняка можно сварить практически с любых костей. Также к костям можно добавить мякоть или же вовсе не класть кости и сварить бульон с одной мякоти. Иногда в это блюдо кладут сало или шкварки. При приготовлении постного варианта капустняка бульон варят с овощей без какого-либо мяса и костей. А некоторые кулинары готовят это блюдо с грибами, а иногда даже с рыбой.
  • Ни для кого не секрет, что именно капуста является основным ингредиентом капустняка.  Чаще всего это квашеная капуста. Именно за счет этого ингредиента блюдо имеет особый вкус и кислинку. Квашеную капусту можно предварительно промыть, если вы не любите слишком кислые блюда, или просто слить рассол и отправить капусту в суп, или же положить вместе с рассолом, но это если только вы любите очень кислые блюда. Именно с квашеной капусты и варят настоящий капустняк. Но иногда кулинары заменяют этот консервированный продукт свежим, но в этом случае блюдо имеет совсем другой вкус.
    Квашеная капуста — это очень полезный продукт питания. В ней содержится множество витаминов, макро- и микроэлементов. К тому же этот продукт, благодаря своей низкой калорийности (всего 27 ккал в 100 г продукта), пользуется популярностью среди желающих похудеть и тех, кто следит за своей фигурой.
  • Настоящий капустняк должен быть густым. Для этого в него кладут картофель и крупы. Картофель в это блюдо можно положить по-разному. Кто-то просто режет картофель на кусочки, кто-то отваривает, разрезав его пополам, а потом достает из бульона, измельчает в пюре и возвращает обратно в суп. А кто-то часть картофеля режет на маленькие кусочки, а часть превращает в пюре. Каждый делает так, как ему больше нравится. Что касается круп, то здесь тоже не все однозначно. В этот суп можно положить практически любую крупу (гречка, перловка, рис и т. д.), но правильнее всего будет положить пшено. Кстати, большинство кулинаров именно так и делает.
  • Специи придают блюду неповторимый аромат, но именно в этом блюде с ними нельзя перебирать. Изобилие специй может приглушить вкус квашеной капусты.
  • Подавать капустняк нужно со сметаной и/или нарубленной свежей зеленью. В зимнее время года лучше обойтись без зелени и положить большую ложку сметаны. Последнюю же лучше всего брать домашнюю — свежую, жирную. Такую сметану можно приобрести на рынке, но лучше всего будет, если вы её сделаете самостоятельно.
Читайте интересное:

Шаги приготовления рецепта с фото

1

Для приготовления капустняка нам понадобятся свиные кости (или свинина), квашеная капуста, картофель, морковь, лук, пшено, томатная паста, лавровый лист, душистый перец горошком, черный молотый перец, соль. Из данных продуктов получается 3-литровая кастрюля вкусного, наваристого капустняка.

2

Свиные кости (или свинину) тщательно промойте, залейте холодной водой и поставьте на средний огонь. Когда появится навар, снимите его.

3

Тщательно промойте лавровый лист и душистый перец под проточной водой и положите их в кастрюлю с кипящим бульоном. После этого накройте кастрюлю крышкой, выберите минимальный огонь и оставьте бульон вариться минимум на час, а лучше на два. Чем дольше будут томиться кости на маленьком огне, тем вкуснее получится бульон.

4

Картофель очистить, разрезать пополам. Если картофель мелкий, то можете оставить его целым.

5

После того как бульон проварился 1-2 часа, бросьте в него картофель.

6

Отварите картофель до готовности, достаньте его из бульона, измельчите в пюре и отставьте в сторону.

7

Квашеную капусту бросьте в бульон, проварите 30 минут на маленьком огне.

8

Пока квашеная капуста варится, займемся приготовлением заправки. Лук очистить, помыть, мелко нарезать и слегка обжарить на разогретом растительном масле.

9

Морковь очистить, помыть, натереть на крупной терке и немного обжарить вместе с луком.

10

К луку с морковью добавьте томатную пасту, посолите, поперчите, налейте немножко водички и потушите под крышкой минут 5. Томатную пасту кладут для того, чтобы придать блюду красивый цвет.

11

После того как капуста проварилась 30 минут, добавляем в кастрюлю тщательно промытое пшено и варим до тех пор, пока оно не сварится. Кстати, если вы не любите пшено, то можете смело положить любую другую крупу на свой вкус.

12

Кладем в кастрюлю заранее приготовленное для этого дела картофельное пюре. Даем закипеть при постоянном помешивании.

13

Кладем заправку, приготовленную из лука, моркови и томатной пасты. Даем прокипеть минут 5-7.

14

Все, капустняк готов. Можете подавать его к столу. Приятного аппетита!

Поделитесь с друзьями в социальных сетях: