Рецепт: Каннеллони с фаршем
-
Рецепт: Каннеллони с фаршем
- Варить |
- Запекать |
- Нарезать |
- Жарить |
Шаги рецепта с фото
Ингредиенты для блюда: Каннеллони с фаршем
- На мой взгляд, это блюдо - такая себе вариация советских макарон по-флотски, а может, даже пельменей, если притащить за уши. На самом деле рецепт мало отличается от рецепта мясной (сделанной из фарша) лазаньи.
- Для каннеллони с фаршем можно и нужно использовать фарш любого типа. Подойдет для этих целей и из свинины, говядина будет выделять меньше жира, а в смешанном фарше будут отлично сочетаться все достоинства данных видов фарша.
- Но, по сути, заправлять эти трубочки можно всем, что попадется в холодильнике. В этом случае фарш можно заменить на рыбку, любые грибы, куриный фарш будет очень выгодно смотреться в этом блюде, сыр со шпинатом вообще считается итальянской классикой.
- Такие трубочки-каннеллони не всегда легко найти, поэтому их можно соорудить из обычного листа лазаньи. Для этого нужно прибегнуть к хитрости и поварить лист две минуты. Он станет мягким и податливым, и в эту широкую макаронину заворачивают начинку. Получается такой рулетик, который служит вместо готовых каннеллони. Но бывает и так, что лазанья - тоже «дикий зверь» в ваших краях, в этом случае не нужно отчаиваться, а достаточно лишь приготовить макаронное тесто и заворачивать начинку в него.
- Если вам удалось-таки обзавестись покупкой в виде готовых трубочек каннеллони, то производители предлагают два варианта их использования. Одни настаивают на предварительной варке в воде для размягчения, другие – начинять прямо черствые изделия.
- От того, сварили ли вы каннеллони или нет, зависит время их запекания. Предварительно сваренные нужно запекать совсем чуть-чуть, где-то 10 минут, чтобы сыр расплавился, а вот сырые трубки нужно запекать как минимум минут 30.
- Мой вам совет, основанный на личном опыте: не тратьте ваше драгоценное время и силы на предварительное отваривание этих макарон. Оно того не стоит: во-первых, потратите нервы, во-вторых, начинять их будет очень сложно, так как они станут мягкими и просто держать в руке их будет неудобно. Начиняйте сухие трубочки.
- Фарш для начинки можно заталкивать в каннеллони и сырым, но, думаю, лучше пожарить его предварительно на плите. Это избавит вас от мысли о том, что он может не до конца приготовиться, и жареное мясо все-таки интереснее просто запеченного по вкусу. Опять же смотрите по настроению и предпочтениям.
- Фарш просто жизненно необходимо смешать с томатами. Здесь снова можно пойти двумя путями. Первый путь - порезать в начинку свежие помидоры без кожицы, второй путь – не морочиться и купить банку помидоров в собственном соку. Там все уже сделали за вас производители, ваша задача – вывалить содержимое в фарш.
- Любой вид фарша при обжарке тщательно разбейте, чтобы не было крупных кусков, потому что это усложнит процесс начинки трубочек.
- Перед тем как начнете обжаривать фарш, надо обжарить еще лук и чеснок. Часто встречаю в рецептах рекомендацию обжаривать лук вместе с чесноком. Но этот способ никогда не оправдывал себя. Чеснок начинает гореть гораздо быстрее лука. Поэтому приготовьте лук, затем на несколько минуток закиньте к нему чеснок, а фарш добавляйте уже в последнюю очередь.
- Не забудьте фарш остудить, прежде чем заправлять каннеллони. Руки обожжете - это раз, а во-вторых, каннеллони в таком случае становятся капризными и могут лопнуть от высокой температуры.
- Начинку выкладывайте плотно, но не начиняйте трубочку больше, чем она может вместить.
- О соусе "Бешамель" можно написать целую отдельную статью, такой он прекрасный и хитрый в приготовлении. Вам важно знать то, что для каннеллони он должен быть достаточно жидковат, так как выполняет функцию воды, в которой варятся макароны.
- Если вы не стали заморачиваться с предварительной отваркой трубочек, то время запекания в целом будет около 40 минут. За это время верхний слой сыра сгорит, если его сразу посыпать на запеканку. Тридцать минут подержите фаршированные трубочки в духовке, а затем на оставшиеся 10 минут закиньте блюдо в духовку уже с сыром. Есть еще один вариант, который поможет вам избежать горелого сыра, – просто поместить его под соус. Сначала на каннеллони разместите сыр, потом залейте соусом. А еще вас спасет фольга. Просто накрыв запеканку фольгой, 30 минут запекаете под ней и 10 - без нее.
Шаги приготовления рецепта с фото
Для того чтобы начать, я разморозила фарш, довела молоко до температуры не ниже комнатной и проверила, все ли есть для кулинарной задумки.
Первым делом мелко порубить лучок.
Чесночок.
На сковородку отправить жариться лук.
Когда лук станет полупрозрачным, добавляем чеснок на несколько минуток.
Фарш закидываем к овощам и жарим до готовности.
Помидоры добавляем в уже готовый фарш, добавляем туда соль, приправы. Жарить всю эту красоту нужно недолго.
В кастрюльку кладем нужное количество масла.
Топим это масло на огне.
Добавляем ложками муку, смешиваем и обжариваем. Рекомендовано обжарить до золотистости.
Медленно вливаем туда молоко и постоянно, не прекращая, мешаем.
Добавляем соль, мускатный орех и перец.
Когда соус загустел, считаем бешамель готовым.
Остывший фарш перемешиваем и готовим для того, чтобы начинять каннеллони.
В форму, в которой вам удобно запекать, наливаем часть получившегося бешамеля.
Начиняем аккуратно трубочки.
Выкладываем каннеллони с начинкой в форму.
Заливаем сверху остатками бешамеля.
Ставим в духовку на 30 минут. Выбираем температурный режим 180 градусов.
После 30 минут достаем наше подобие запеканки и посыпаем, не жалея, сыром.
Снова в духовку до румяной корочки.