Сейчас люди приобретают в продуктовых магазинах практически все продукты в готовом виде. А ведь большинство из этих продуктов питания можно приготовить и дома. К таким продуктам относиться и сгущенное молоко. Домашняя сгущенка всегда выходит вкуснее, нежели магазинная. Да и в ее составе можно быть уверенным на все 100%, ведь Вы сами ее готовили и точно знаете что в нее клали. Возможно кто-то сейчас подумал, что на магазинной сгущенке тоже описан состав продукта. Но, к сожалению, мне придется Вас огорчить, поскольку далеко не каждый производитель укажет на этикетке реальный состав продукта.
Приготовить домашнее сгущенное молочко совсем не сложно, как это может показаться по началу. Да и большого набора исходных продуктов не потребуется. Всего несколько доступных ингредиента, немного вашего времени и у Вас будет очень вкусненькая и абсолютно безвредная (если употреблять ее в умеренном количестве) домашняя сгущенка.
Ключевыми продуктами для приготовления сгущенного молока является цельное коровье молоко и сахар. Также могут использоваться второстепенные продукты: ванилин, ванильный сахар, пищевая сода, лимонная кислота либо лимонный сок. Последние два продукта добавляют в сгущенное молоко, чтобы оно не казалось приторно сладким. Если же Вы любите слишком сладкое, тогда от этих ингредиентов можно отказаться.
Варят сгущенное молоко не только из самого коровьего молока. Частенько для его изготовления используют сливки различного процента жирности. Пропорции сливок и сахара берут такие же как и при использовании молока и сахара. В разных рецептах эти пропорции бывают разными. Сгущенка, для приготовления которой использовались сливки отличается высоким процентом жирности и густеет значительно быстрее.
Многие кулинары советую при приготовлении домашнего сгущенного молока добавлять в коровье молоко еще и сухое. Сгущенка, приготовлена таким образом считается более вкусной.
Для изготовления сгущенки очень не рекомендуется использовать обезжиренное молоко. Его жирность должна быть не менее 3%, лучший вариант — 5%. А того, чтобы увеличить жирность молочка, в него можно добавить жирненьких сливок.
Чтобы сгущенка получилась очень густой за короткий период варки, рекомендуется использование тростникового сахара. Он имеет сильную кристаллизацию и очень насыщенный вкус.
Если у Вас нет желания постоянно перемешивать сгущенку, тогда можно сварить ее на паровой бане. Но в этом случае время ее приготовления будет увеличено.
Хранить домашнюю сгущенку нужно в плотно закрытой стеклянной банке в холодильнике. Так продукт может хранится около месяца, если брать его только чистенькой, сухой ложкой и сразу же ставить обратно в холодильник.