График работы: Пн-Пт   11:00-19:00 Сб,Вс     выходные
Меню интернет-магазина
Перейти, новые идеи!

Рецепт: Как солить сало в рассоле?

  • Как солить сало в рассоле?
  • 35 минут
  • Блюдо на 10
  • Легкий

Кусочек соленого сала к борщу или черному хлебу – настоящее объедение. А если подать его с горчицей или тертым хреном, обильное слюноотделение просто обеспечено. 


Кухни:

Ингредиенты для блюда: Как солить сало в рассоле?

Чеснок 5-6 зубчиков
Соль 2 ст.л.
Сало 500 г
Вода 500 мл
Лавровый лист 1-2 штуки
Перец чёрный горошек 10-15 штук
Всё о рецепте

Полезная информация:

  • Существует несколько мнений по поводу того, сколько именно должно находиться в рассоле сало перед его употреблением. По одним рецептам, это длится 3-5 дней. А по другим – до трех недель. Какой именно вариант больше подходит вам, определяйте сами. Готовность проверить легко. Для этого вырежьте немного сала из середины кусочка и попробуйте его. Если он ощутимо соленый, значит все уже готово. Если нет – пусть постоит еще несколько дней. Так вы сможете опытным путем определить, сколько времени потребуется на приготовление сала в будущем.
  • Когда сало достаточно просолится, достаньте его из банки, обсушите бумажными полотенцеми. Теперь куски можно дополнительно натереть красным молотым перцем, паприкой, кориандром и другими специями. Не стоит забывать и о горчице. Она также обеспечивает прекрасный вкус, глубоко пропитывая каждый кусочек. Для хранения заверните сало в пергаментную бумагу или полиэтилен и герметично закройте. Положите его в морозилку, отрезая кусочки по мере необходимости. В таком виде сало может храниться очень долго, более года.
  • Чтобы не потратить свои силы и время попусту, для начала учитесь правильно выбирать сало. Белое, без желтизны или сероватости, без постороннего запаха – вот каким оно должно быть. Недобросовестные продавцы могут попробовать подсунуть вам кусок сала хряка. Есть его можно, но такой продукт жесткий и пахнет мочевиной. Проблема в том, что отличить его по внешнему виду от обычного практически невозможно, выглядит оно так же. Поэтому стоит попросить продавца отрезать маленький кусочек на пробу. Также подержите несколько секунд сало над огнем спички или зажигалки. Если продавец подсовывает вам кусок хряка, то при нагреве быстро появится резкий неприятный запах.
  • Если сало обжигали соломой, оно получается вкусным и ароматным. Но иногда хитрые продавцы идут на уловку – специально обрабатывают дымом несвежий продукт, чтобы скрыть посторонние ароматы. Поэтому при покупке такого куска стоит внимательно рассмотреть срез. На нем не должно быть желтизны и сероватости. Только белый цвет с розоватым оттенком.
  • Соленое сало – это весьма полезный продукт. Не стоит опасаться его калорийности или что окажет вредное воздействие на сердце. Соленое, не прошедшее тепловую обработку сало поддерживает жировой обмен веществ, делает кожу более гладкой, улучшает мыслительные процессы. Но, конечно же, все хорошо в меру. Набору веса способствует скорее не само сало, а то, с чем его едят – много хлеба, картофеля, солений, алкогольных напитков.
  • Подают соленое сало нарезанным тонкими ломтиками (они могут даже скручиваться в трубочки). Очень красиво выглядит набор из таких кусочков, поданных на деревянной доске вместе со ржаным хлебом, огурцами, помидорами, зеленым луком, хреном и горчицей.
Шаги приготовления рецепта с фото
1

Подготовьте сало, соль, перец черный горошком, чеснок, лавровый лист и воду. Набор специй вы можете менять, или же ограничиться только солью. Правда, вкус тогда получается менее насыщенным.

2

Сначала сделайте рассол. Он должен остывать, а тем временем вы сможете заняться салом. Для рассола всыпьте в воду соль и проварите 5 минут после закипания. Затем добавьте лавровый лист, перец горошком и проварите еще 5 минут. Соль не всегда бывает идеально очищенной, поэтому на поверхности воды могут появляться хлопья грязноватого цвета. Их нужно снимать ложкой. Готовый рассол оставьте до тех пор, пока он не остынет полностью до комнатной температуры.

3

Подготовьте сало. Края поскребите, чтобы удалить грязь, которая могла остаться при продаже. Сполосните кусок и обсушите бумажной салфеткой. Опаливать сало над огнем можно, но быстро, чтобы оно не успело растопиться. Подготовленный таким образом продукт нарежьте на куски шириной около 5 см. Не стоит делать куски очень крупными, это затрудняет доступ соли. Из-за этого в самой серединке сало останется сырым и потребует дополнительной обработки.

4

Каждый зубчик чеснока разрежьте на несколько длинных кусочков, имеющих форму брусочка или пластинки. Проделайте по бокам сала глубокие отверстия ножом и вставьте в них чеснок. Кусочки не должны быть нарезаны тонко, иначе они будут ломаться. Отверстия проделывайте достаточно глубоко, чтобы чеснок не выскальзывал из них.

5

Остывшим рассолом залейте сало так, чтобы оно было полностью покрыто жидкостью. Не забудьте выложить лавровый лист и перец. Закройте посуду крышкой и оставьте сало в холодильнике на 3-4 суток. Затем доставайте его из рассола, обсушивайте, нарезайте кусочками и ешьте.

Отзывы [0]
Написать отзыв
Ваша оценка