ПОИСК ПО ИНГРЕДИЕНТАМ

Рецепт: Как приготовить куриные сердца?

  • 1 час
  • Блюдо на 2
  • Средний
Как приготовить куриные сердца?

Выбирая продукты для обеда или ужина, многие просто не замечают куриных сердечек. А ведь они могут стать основой для многих очень вкусных блюд.

Ингредиенты для блюда: Как приготовить куриные сердца?

Читайте интересное:

Рецепт: Как приготовить куриные сердца?

  • Готовить сердечки можно в разных видах: вареными, жареными, тушеными, запеченными, в виде шашлычков, как ингредиент жульенов, запеканок. Варить этот субпродукт нужно 30 минут в подсоленной воде, столько же тушить, жарить 25 минут, запекать 35 минут при 200 градусах. Предварительная обработка во всех случаях одинакова: очистить от пленок, сосудов, жира и промыть, при необходимости нарезать. Для отваренных сердечек нужно залить их водой, довести до кипения, промыть и продолжать варить до готовности в уже свежей воде.
  • Главное в приготовлении этого субпродукта – не пересушить его, не сделать жестким. Такое случается при слишком длительной тепловой обработке. Также необходимо учитывать, что сердечки имеют нежный вкус. Чтобы его не перебить, нельзя злоупотреблять специями. Будет уместно добавить немного черного или красного перца, лаврового листа и т.д. Очень вкусными получаются сердечки, жареные на сливочном масле и тушеные в сметане.
  • Иногда сердечки могут горчить. Есть несколько причин тому: плохо вымытая кровь, оставшийся жир, пленки, сосуды, несоблюдение условий хранения. Именно поэтому нужно выбирать только качественные субпродукты и тщательно их обрабатывать. От неприятного запаха поможет избавиться предварительное замачивание в подкисленной воде с лимонным соком, уксусом, лимонной кислотой. Но если присутствует стойкий неприятный запах, от употребления такого продукта лучше отказаться.
  • Ниже описан рецепт тушеных сердечек в сметане с овощами. Что же еще можно приготовить из этого субпродукта? Вариантов множество: пирог, жульен, паштет, салат, рассольник (или другие супы), паста, домашняя колбаска, котлеты, вареники, пирожки… Словом, все то же самое, что вы готовите с мясом или разными субпродуктами. К примеру, сырые очищенные сердца пропустите через мясорубку вместе с салом, луком, чесноком и морковью, выложите полученную массу форму и запекайте. У вас получится замечательный паштет. Смешайте измельченные вареные сердечки с яйцами – вот и основа для вкусного омлета или жульена.
  • Старайтесь выбирать субпродукт с равномерной темно-красной окраской, без пятен и кровоподтеков. Желательно, чтобы на сердце было поменьше жира и остатков сосудов. Все это необходимо удалять, из-за чего увеличивается количество отходов. На ощупь сердечки должны быть плотными, не липкими, не скользкими. Более качественным продуктом считается охлажденный, а не замороженный. Если же вы покупаете замороженные сердечки, также обращайте внимание на цвет, внешний вид. Субпродукты должны быть покрыты тонким слоем льда. Охлажденные тушки курицы без проблем хранятся по несколько дней. А вот сердечки лучше покупать такие, которые хранились менее суток после забоя.
  • В этих куриных субпродуктах содержится большое количество магния, железа, меди, калия, фосфора, витаминов A, B, PP. Поэтому полезны они будут при анемии, нервном и физическом истощении, необходимости восстановиться после травмы или болезни. Но следует учесть, что в сердечках содержится много холестерина, из-за чего они могут быть вредны при сердечно-сосудистых заболеваниях.
Читайте интересное:

Шаги приготовления рецепта с фото

1

Подготовьте куриные сердечки, морковь, лук, сметану, растительное масло, соль и специи по вкусу. Я добавил немного черного молотого перца и хмели-сунели.

2

Куриные сердечки нужно очистить от жира, сосудов. На фотографии вы видите, что в верхней части каждого сердечка есть довольно много жира. Весь он должен быть удален. Этот жир не только невкусен, но и вреден, поскольку в нем накапливаются вредные вещества. Если на поверхности субпродуктов есть пленочка, снимите ее. Она легко отделяется. После обработки промойте сердечки холодной водой. Если внутри осталась свернувшаяся кровь, нужно разрезать каждый субпродукт вдоль пополам и вымыть ее.

3

Нарежьте морковь соломкой, а лук полукольцами толщиной примерно 5 мм.

4

Выложите в сковороду сердца, лук и морковь. Обжаривайте на масле 10 минут. Нагрев должен быть средним, чтобы продукты обжаривались постепенно, а не покрывались корочкой с одной стороны.

5

Добавьте сметану. Обжаривайте 5 минут. Если вы хотите снизить калорийность блюда или усилить кисловатые нотки, используйте вместо сметаны разведенную в воде томатную пасту. Для смягчения кислого вкуса стоит добавить к ней немного сахара.

6

Влейте стакан воды. Тушите 20 минут под крышкой, при слабом кипении. Воду подливайте по мере необходимости.

7

За 5 минут до конца тепловой обработки добавьте соль, специи. Подавать такие тушеные сердечки можно с картофельным пюре, вареными макаронными изделиями, рисом, свежими овощами.

Поделитесь с друзьями в социальных сетях: