ПОИСК ПО ИНГРЕДИЕНТАМ

Рецепт: Как приготовить куриную печень?

  • 50 мин.
  • 50 мин.
  • Блюдо на 2
  • Легкоий
Как приготовить куриную печень?

Правильно приготовленная куриная печенка получается нежной, буквально тающей во рту, и очень вкусной.

Особенности:
  • Жарить
  • Нарезать

Ингредиенты для блюда: Как приготовить куриную печень?

Читайте интересное:

Рецепт: Как приготовить куриную печень?

  • Куриная печень – это нежный продукт, для полного приготовления ей достаточно 15-20 минут. Это касается всех видов тепловой обработки.
  • Перед приготовлением субпродукт нужно очистить от жилок, сосудов. Пленку снимать не обязательно, это порой требуется для более жесткой свиной и говяжьей печени. Также я бы не рекомендовал замачивать печень в воде с добавлением соды. Во многих рецептах это советуют делать для размягчения. Но качественный продукт после тепловой обработки становится мягким и без соды. Хотите получить печень помягче? Тогда сода вам не нужна. Заверните субпродукт в пленку и отбейте молоточком. Так и консистенция будет нежнее, и привкуса соды не останется.
  • Если вы хотите, чтобы печень имела более мягкий вкус, вымачивайте субпродукт полчаса перед приготовлением. Для печенки старых кур это необходимо, чтобы блюдо не было жестким и не горчило.
  • Чтобы печень не утратила сок на сковороде, нужна панировка из пшеничной муки, мелких сухарей.
  • Правильный выбор куриной печенки – залог приготовления хорошего блюда без лишних усилий. Некачественные субпродукты не получится приготовить вкусно (а главное — полезно) даже со специями, сметаной и т.д. Покупайте только охлажденную, а не замороженную печень. Она должна иметь равномерный коричневый цвет, с бордовым оттенком. Не допускаются пятна зеленого, синего, другого цвета. Зеленый цвет свидетельствует о том, что при разделке курицы был поврежден желчный пузырь, и желчь вылилась на печенку. Она обязательно будет горчить. Если субпродукты имеют светлый оттенок, значит их замораживали, а затем размораживали. Также в выборе вам поможет нос. Понюхайте печень. Если она качественная, то будет пахнуть приятно, с чуть сладковатым оттенком. Любые посторонние, резкие, неприятные запахи свидетельствуют о порче.
  • Если все же пришлось купить замороженную печень, обращайте внимание на ее цвет и на то, чтобы каждый кусочек был равномерно покрыт льдом. Размораживать субпродукты нужно в холодильнике, постепенно. В холодной воде процесс пойдет быстрее, но печенка побледнеет и вкус будет менее насыщенным.
  • Из этого продукта можно приготовить целый набор блюд: паштет, суп, салат, жаркое. В данном рецепте описано приготовление простой жареной печени с луком. Другие варианты мы также попытаемся рассмотреть подробнее.
  • Для паштета печенку жарят до готовности с луком и морковью, а затем измельчают в блендере со сливочным или растительным маслом до консистенции пюре.
  • Чтобы приготовить тушеную печенку, сначала обжарьте ее вместе с овощами (можно добавить шампиньоны) до зарумянивания, затем добавьте сметану (томатный, сливочный соус) и тушите 20 минут. Попробуйте добавить также разные специи: красный и черный перец, майоран, гвоздику.
  • Для супа печень отваривают отдельно (20 минут после закипания), а затем соединяют с остальными ингредиентами и проваривают еще 5-10 минут.
  • Для салатов используется жареная или вареная печень. Ее нарезают небольшими кусочками, а затем смешивают с овощами, зеленью, соусами. Такие салаты можно подавать в холодном и теплом виде.
  • Жареную печень подают с картофелем, крупяными гарнирами, вареными макаронами, свежими овощами, консервациями. Многие хозяйки не любят жарить печень, поскольку нередко получается она пересушенной. Но если вы будете тщательно придерживаться указанных здесь советов, у вас все получится замечательно.
Читайте интересное:

Шаги приготовления рецепта с фото

1

Для приготовления блюда вам понадобится куриная печень, лук, пшеничная мука и соль.

2

Лук нарежьте четвертью кольца.

3

Печень вымойте, удалите желтые протоки. Промокните чистой тканью или салфеткой из бумаги для удаления лишней жидкости.

4

Обваляйте кусочки печени в муке. Панировка должна покрывать субпродукт тонким слоем, но равномерно. Излишки лучше отряхните. В масле они все равно отвалятся, будут пригорать и неприятно пахнуть.

5

Выложите печень в разогретое масло. Выкладывайте по несколько кусочков, чтобы температура сковороды не падала резко. Обжаривайте с одной стороны 4 минуты, при среднем нагреве. Обязательно разогревайте масло предварительно. Тогда мука будет быстро обжариваться и покрывать печень аппетитной корочкой.

6

Переверните кусочки на другую сторону и обжаривайте еще 4 минуты. Потряхивайте печень для равномерного прожаривания в масле.

7

Добавьте лук и обжаривайте при слабом нагреве 7-8 минут. Время от времени помешивайте печень, чтобы она не подгорала.

8

В конце приготовления всыпьте соль и перемешайте. Если сковорода толстая, то блюдо будет продолжать готовиться еще несколько минут после выключения огня. Желательно сразу переложить содержимое сковородки в другую посуду.

Поделитесь с друзьями в социальных сетях: