График работы: Пн-Пт   11:00-19:00 Сб,Вс     выходные
Меню интернет-магазина
Перейти, новые идеи!

Рецепт: Как приготовить бисквит

  • Как приготовить бисквит
  • 1 ч.
  • средний
Бисквитное тесто – основа многих тортиков. Это тесто делается несложно, но вот для идеального результата нужно попотеть немного. Но все это приходит только с неоднократным опытом и навык делать крутые бисквиты тоже.

Кухни:

Ингредиенты для блюда: Как приготовить бисквит

Мука 100 гр
Куриные яйца 4 шт
Сахар 150 гр
Ванильный сахар 15 гр
Всё о рецепте
  • Не малую роль в удаче с бисквитом играет отделение желтков от белков. Это на самом деле непростой прием, который требует навыка. Для бисквита нужно в любом случае получить чистый без примесей желтка белок, чтобы ни малейшая капелька не попала к прозрачной составляющей яйца. Важно это потому, что если хоть небольшая соринка, а в нашем случае соринка – это частичка желтка, попадет в белок, то ничего не выйдет.
  • Во избежание попадания прочего жира или мусора в белки рекомендую помыть посудину, в которой собираетесь приготовить белки, и насухо протереть бумажным полотенцем. Так же от жира на поверхности емкости можно избавиться, протерев стенки уксусом.
  • Чтобы белки взбились, нужно, чтобы они были холодными. Поместите яйца или отдельно белки в холодильник на время для хорошего охлаждения.
  • При взбивании белковой массы начните с невысокой мощности миксера, превратите их в пенистую консистенцию. После этого можно уже сделайте скорость максимальной и добавляйте к пенистому белку сахар. Сахар высыпайте постепенно.
  • Взбивать белки необходимо, пока они не превратятся в воздушную массу, станут белоснежными и упругими, что при наклоне и даже переворачивании посуды не станут вытекать оттуда.
  • В процессе смешивания белковой и желтковой массы не увлекайтесь перемешиванием. Не нужно долго и нудно смешивать, а лучше аккуратными направленными с низу вверх движениями соединить эти две массы воедино. Так мы сохраним пузырьки воздуха, что будет важно для поднятия коржа.
  • Муку разумеется нужно прогнать через ситечко, чтобы она также напиталась воздухом и исключить какие-либо комочки.
  • Любое бисквитное тесто легко можно дополнять ингредиентами для вкуса и цвета. Если вы желаете добавить в тесто какао, орехи, сухофрукты, цедру апельсина, то перед этим смешайте эти составляющие с мукой.
  • Если часть муки поменять на крахмал, тогда ваш корж точно не упадет.
  • При заполнении формы сметанообразным тестом помните, что теста там должно быть максимум две трети, потому что при выпекании коржа он увеличивается и может не поместиться в форму.
  • Помещать тесто желательно в теплую, разогретую до требуемой температуры духовку.
  • Существует очень важное правило для всех коржей, сделанных духовке, – не открывайте двери духовки пока корж полностью не приготовится. Холодный воздух, что туда попадет при открытии дверцы моментально спровоцирует опадение коржа и подняться на прежнее место снова у коржа уже не получится.
  • Готов бисквит, если он сморщился по краям, а во время пульпации сразу восстанавливается.
  • Если вы положили в форму бумагу, то никаких трудностей с выниманием коржа произойти не должно. Единственное, от краев формы можно его сначала отделить с помощью ножа.
  • Остывать бисквиту лучше всего на решетке.
  • Остывший корж нужно обязательно накрыть чем-нибудь, чтобы корочка сверху не затвердела.
  • Если вы захотите соорудить из бисквитного коржа любой тортик, то намазывать и разделять коржи лучше после двенадцатичасового простоя. При таком долгом настаивании корж не будет жутко крошиться и смогут лучше пропитаться.
Шаги приготовления рецепта с фото
1

Так мало составляющих для этого вкусного теста.

2

Приготовьте форму для запекания сначала. Укройте донышко пергаментом, чтобы легко было корж оттуда доставать.

3

Не поленитесь и просейте муку, которая необходима, в отдельную посудину.

4

Первый этап бисквитного теста – желтковая составляющая. Начнем с отделения желтков от белков. Добавьте с получившиеся желтки одну вторую имеющегося сахара и туда же отправьте ванильный сахар.

5

Миксером или венчиком интенсивно взбейте эту смесь до образования кремообразной консистенции. Все, желтки готовы.

6

Переходим к белкам. Здесь вооружитесь миксером сразу. Проверьте, чтобы лопасти и посуда были чистыми. На достаточной скорости начинаем взбивать белки. Как они немного вспенятся и побелеют, переключайте скорость повыше и добавьте сахарный песок.

7

Взбивайте, чтобы белки стали упругим кремом, что похож на облако.

8

Следующий этап – соединение желтковой и белковой масс. В желтковую массу поместите половину белковой массы, начинайте аккуратно сверху вниз перемешивать.

9

Добавьте просеянную муку. Не стоит всыпать всю сразу, лучше в несколько заходов. Снова перемешиваем.

10

Оставшуюся часть белков соединяем с нашим полуготовым тестом.

11

Имеем кремообразное тесто.

12

В форму с бумагой выливаем содержимое миски с тестом, выравниваем поверхность с помощью лопатки, ложки, да чего угодно.

13

Устанавливаем в разогретую как положено духовку и на 180 градусах запекаем полчаса, может 35 минут.

14

Корж сморщился и подрумянился, значит готов.

15

Освобождаем его от формы, аккуратно по краям пройдясь ножом и даем остыть на решетке.

16

Готов десерт и ждет своей участи.

Не поднялся, осел, подгорел, раскрошился - причины возникновения проблем с бисквитом

Высокий, легкий, пористый бисквит, как на фото в кулинарных журналах, - гордость каждой хозяйки. Но независимо от того, где вы его выпекаете - в духовке или мультиварке, и какой рецепт вы выбрали - самый простой, классический, или старинный семейный рецепт, коржи для торта могут выйти далекими от совершенства. Надо сказать, что бисквит, подобно тетрису на девятой скорости, не прощает ошибок. А у каждой ошибки есть неприятные последствия.

Бисквит не поднимется, если:

  • яйца взбиты некачественно;

  • тесто месили слишком интенсивно и долго или, наоборот, быстро и неаккуратно;

  • печь не была разогрета до указанной в рецепте температуры.

Корж оседает или проваливается в центре после выпечки. Единственная причина такого явления - преждевременное извлечение коржа из духовки или мультиварки.

Высокий корж на глазах опускается прямо в духовке. Тут тоже без вариантов - проник холодный воздух. Просто не открывайте ее в следующий раз до самого конца приготовления.

Бисквит подгорает, если:

  • вы не угадали с высотой расположения формы - разместили противень слишком высоко;

  • переборщили с температурой выпекания.

Консистенция коржа неправильная, он разваливается на части и крошится. Это означает, что вы позволили коржу пересохнуть и не достали его вовремя. Нельзя оставлять горячий высокий бисквит остывать в духовке. Пока он еще горячий, ну или хотя бы приближается к комнатной температуре, оберните его пищевой пленкой и поставьте в холодильник на несколько часов или на целую ночь. Так он останется сочным и целеньким.

Как видите, даже самый удачный рецепт торта к чаю - это еще не гарантия, что все выйдет безупречно. Иногда приходится методом долгих проб и ошибок постигать секреты, как приготовить самый лучший бисквит. Но в вашем случае нет нужды “обжигаться” на собственных ошибках, ведь вы уже знаете наиболее распространенные чужие. Избегайте их повторения и создавайте идеальные кулинарные шедевры!

Отзывы [0]
Написать отзыв
Ваша оценка